Secretul peștelui perfect

Cu trucurile secrete ale bucătarilor, și tu poți atrage cele mai delicioase arome din această sursă sănătoasă de proteine

Articole similare

Secretul peștelui suculent
Maioneza nu este doar pentru salata de ton! Se amestecă puțin muștar Dijon și se întinde pe pește înainte de prăjire. Stratul de maioneză conferă cărnii un gust copleșitor, pe de o parte, și, pe de altă parte, o sigilează ermetic, astfel încât să rămână suculentă și suculentă. Puteți încerca acest truc cu orice fel de pește.

Prăjire rapidă a peștelui
Iată o metodă franceză veche pe care cu siguranță o veți folosi cu plăcere dacă timpul este strâns și trebuie să folosiți un sos pre-pregătit pentru pește. Preîncălziți un vas sau un bol ignifug la 150 ° C în cuptor. Dacă este suficient de fierbinte, scoateți-l cu grijă din cuptor și ungeți-l ușor cu o picătură de ulei sau unt. Așezați câteva felii de pește sfărâmicios, cum ar fi tilapia sau limbă, și presărați sosul gătit. Așteptați 5 minute, apoi inversați ușor feliile și lăsați să stea încă 5 minute.

Regulile de lamaie
Crezi că peștii și lămâile sunt prieteni buni? Din păcate, acest lucru nu este adevărat: lămâia (și orice alt tip de citrice) literalmente „gătește” fructe de mare. Cu excepția cazului în care preparați ceviche (aceasta este o salată rece de pește la care peștele și creveții se marinează în suc de lămâie), adăugați lămâia în vas doar la sfârșitul timpului de gătit. Sucul acru de lămâie „gătește” carnea peștelui și a crabului în 20 de minute, așa că, chiar dacă îl gătești, poate fi foarte mestecat.

Încercați următoarele metode pentru a stoarce mai mult suc din lămâie! Păstrați lămâia într-un recipient plin cu frigider umplut cu apă în frigider. Astfel nu se usucă și coaja reține uleiurile esențiale. Alternativ, puneți lămâia în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde înainte de a deșuruba. În sfârșit, în al treilea rând, apăsând ferm lămâia încă netăiată cu palma, derulați-o înainte și înapoi pe masă pentru a sparge carnea și a elibera sucul.

Nu-l curățați!
Multe rețete de somon includ instrucțiuni pentru a îndepărta pielea peștelui înainte de prăjire, deoarece acest lucru va face mâncarea mai atrăgătoare. Cu toate acestea, aceasta este o greșeală. A face peștele cu pielea are două beneficii: pe de o parte, menține felia împreună în timp ce se prăjește și, pe de altă parte, îl ajută să nu se usuce. Dacă trebuie absolut să dezlipiți pielea, mai degrabă așteptați până când peștele este scos din cuptor.

Mâncare rapidă cu creveți
Creveții congelați gătiti pot fi depozitați bine în congelator și, pe lângă faptul că sunt repede aruncați împreună pentru cină, îl puteți amesteca și cu orez prăjit sau cu un vârf de supă de roșii aromată cu chimen și lămâie verde.

Imitația este mai ieftină
Nu este nimic de îngrijorat dacă îl înlocuiți pe cel real cu o imitație de raci într-un vas cu carne de crab. Nici acest fel de mâncare nu este fals: de fapt, nu este altceva decât cod preparat și în formă. Surimi a fost inventat în Japonia, unde este adesea în meniu. Este deja disponibil în tot mai multe magazine aici, deoarece este o sursă ieftină și gustoasă de proteine și este foarte asemănătoare cu cancerul.

Tonul perfect
În cazul scoicilor de mare, linia de separare între crud și prea gătit este foarte subțire - tonul proaspăt nu face excepție. Cum poți face ca acest pește delicat să prezinte nuanța roz perfectă atunci când este făcut? Simplu: coaceți puțin mai mult timp pe o parte și pentru mult mai puțin timp (aproximativ jumătate) cât pe cealaltă. Când îl scoateți de pe flacără, lăsați-l să stea încă două minute. În acest timp, continuă să se coacă, dar își păstrează minunata nuanță roz și moliciunea sfărâmicioasă.