Secretele fripturii de vită perfecte

Iată câteva sfaturi profesionale de pregătire și coacere pentru a vă face friptura cât se poate de delicioasă

Articole similare

• Alegeți felii de carne care au cel puțin 3 cm grosime, dar mai degrabă aproximativ 5 cm grosime. Cele mai subțiri sunt greu de păstrat moi și cele mai groase sunt greu de prăjit în mijloc, astfel încât marginile să nu ardă sau carnea să se usuce.

• Tăiați grăsimea în cerc: un strat de grăsime de până la 1 cm grosime ar trebui să rămână pe margini.

• Faceți tăieturi la o distanță de aproximativ 4 cm pe stratul de grăsime care înconjoară felia de carne. Acest lucru împiedică friptura să se îndoaie în timpul coacerii.

• Lăsați feliile să se încălzească la temperatura camerei înainte de grătar. Este mai dificil să se atingă gradul dorit de prăjire dacă carnea este așezată direct pe grătar din frigider.

• Carne la grătar la temperatură ridicată! Cel mai bine are textura și gustul dacă exteriorul devine maro și interiorul rămâne roz.

• Nu rotiți feliile înainte și înapoi. Este suficient să coaceți fiecare dintre părțile lor timp de câteva minute.

• Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica etapele de gătit: 62 ° C pentru engleză, 71 ° C pentru prăjit mediu, 77 ° C pentru prăjit bine.

• Lăsați întotdeauna friptura să se odihnească cel puțin cinci minute după grătar: astfel umezeala poate fi redistribuită în carne.

• Carnea de vită și sarea sunt cei mai buni prieteni. Dacă sunteți credincios în soluții simple, doar frecați carnea cu ulei de măsline, presărați-o cu multă sare și piper după gust.

• O altă metodă de aromatizare este frecarea uscată. Pentru aceasta se folosesc amestecuri de condimente, care, printre multe alte condimente, conțin cel mai adesea chili, sare, piper și pudră de usturoi. Amestecurile de condimente utilizate pentru frecare sunt mai potrivite pentru carnea de porc, care altfel ar fi mai puțin gustoasă decât o friptură bună de vită, dar dacă vă plac aromele picante sau picante, frecați ambele părți ale feliei uscate de carne cu amestecul înainte de a le face la grătar.

• Pentru o aromă maximă (și dacă nu vă pasă de calorii), ungeți o bucată de unt cu unt după ce ați scos-o de pe grătar. Untul topit conferă fripturii o aromă bogată; restaurantele folosesc adesea acest truc.

• Friptura marinată devine destul de fantastică. Se înmoaie în marinată cel puțin o jumătate de oră. Vă recomandăm să încercați unul dintre următoarele cinci murături:

Greacă: oregano, cimbru, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi praf, zahăr brun, ceapă praf
Dijon: ulei de măsline, oțet balsamic, muștar de Dijon, sos de soia, sos Worchestershire, usturoi tocat, cremă de ardei iute
Miso: oțet de vin roșu, usturoi tocat, pastă de miso galbenă, zahăr brun, piper negru proaspăt măcinat
Grătar asiatic: suc de portocale, zahăr brun, oțet de orez, sos de soia, pastă de chili, sos de pește, usturoi tocat
Bere: bere brună, usturoi, ceapă riscantă, sos Worcestershire și Tabasco, suc de lămâie, zahăr brun, muștar închis la culoare, ulei de măsline, sare