Articole

Unul dintre cele cinci sosuri franceze de bază, cunoscut și sub numele de sos mamă, este sosul de roșii, care este foarte popular în gastronomia italiană și în bucătăriile gospodinelor maghiare. Nu întâmplător.

Acest sos este foarte asemănător cu sosul tradițional de roșii, care poate fi folosit și pentru paste și pizza, dar necesită încă 1-2 ingrediente și 1-2 pași în plus pentru a-l face.

Cele mai importante ingrediente din sosul de roșii

În cazul sosului de roșii, care este unul dintre sosurile franceze de bază, este esențial să aveți o roșie intactă și coaptă, precum și o smucitură de bună calitate, bine făcută. Acestea oferă fundamentul. Mâncarea este îmbogățită în continuare cu slănină afumată cu unt, fasole nefumată, legume adăugate, cum ar fi morcovi, ceapă și tulpini de țelină, urmate de foi de dafin și cimbru, urmate de puțină brută de vițel, sare, piper și pentru un echilibru de arome., și - pentru a bate ușor aciditatea roșiei - puțin zahăr. Sosul perfect nu se face în platină, ci se coace la cuptor la o temperatură suficient de scăzută pentru a nu ajunge acolo și sosul finit se servește printr-o sită și se filtrează tifon.

Descendenți ai sosului de roșii

Așa cum ne-am obișnuit cu alte sosuri mamă, sosul de roșii este, de asemenea, o bază sigură și de bună calitate pentru alte creații. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt sosul spaniol, sosul creol, sosul portughez și sosul provençale. Dar într-un sens mai larg, ketchup, sos de grătar, sos de calamari pot fi de asemenea incluse aici.

Sos spaniol

Unul dintre cele mai cunoscute este sosul spaniol picant, unde sosul de bază este făcut cu ceapă prăjită, ardei verzi, ciuperci și usturoi. Sosul rezultat este o alegere excelentă pentru preparatele din păsări de curte, se potrivește bine cu vițel, porc și pește, poate fi adăugat și scoicilor de mare.

Sos creol

Sosul creol este un sos picant de roșii făcut cu ceapă murată, ardei verzi și usturoi aromat cu piper cayenne.

Sos portughez

Sosul portughez este făcut cu ceapă aburită, usturoi și pătrunjel și se potrivește foarte bine cu o varietate de feluri de mâncare cu paste.

Sos provensal

Sosul provensal, un sos provensal, este un sos de roșii extrem de bogat, aromat condimentat cu cea mai bună bucătărie mediteraneană. În acest sos, sosul de bază este îmbogățit cu ceapă aburită, usturoi zdrobit, puțin capere, niște măsline, suplimentate cu niște Herbes de Provence, adică un amestec de condimente realizat din condimentele verzi din zonă conferă sosului atmosfera finală. Sosul verde condimentat mediteranean merge bine cu o varietate de păsări de curte, pește și legume la grătar.