Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria bucătăriei chineze a început aproximativ în i.e. Poate fi pus la 8000. În această perioadă a început cultivarea orezului în provincia Hunan și apoi Meiul a apărut în jurul valorii de 7.000 și, în același timp, chinezii au descoperit că vinul poate fi făcut și dintr-un amestec de orez fermentat, miere și fructe. În mileniul al șaselea, porcul a fost domesticit și, până în mileniul al patrulea, a devenit o creștere pe scară largă a animalelor și o producție de culturi. După orez și mei - în mileniul al treilea - grâul și orzul au venit din Orientul Mijlociu și, la scurt timp, chinezii și-au dat seama de trucul de a face paste. Adică În mormintele din primul mileniu au fost deja găsite bețișoare, care probabil au agitat mâncarea preparată pe foc la prima dată și abia mai târziu au început să fie folosite în perechi ca un fel de clește.

În zilele noastre, bețișoarele sunt fabricate în principal din lemn sau din lemn de bambus, dar metalice - sau foarte rar osoase - sunt folosite pentru gătit și coacere. Utilizarea pe scară largă a bețișoarelor poate fi motivul pentru care ingredientele pentru mâncarea chinezească sunt de obicei făcute prin tăierea lor în bucăți relativ mici.

Spre sfârșitul primului mileniu a apărut wok-ul, care a înlocuit treptat ustensilele de gătit folosite până atunci, întrucât wok-ul era un instrument potrivit pentru gătit și coacere, s-a încălzit relativ repede, iar pereții săi țineau bine căldura. Wok-ul poate fi gătit și prăjit în ulei din abundență, dar este, de asemenea, excelent pentru aburire.

Soia a apărut și în jurul primului mileniu și a devenit o materie primă populară. Cultivarea boabelor de soia a adus cu sine apariția laptelui de soia și tofu în primul secol d.Hr. Construcția canalului dintre râul Galben și râul Yangtze a fost o descoperire majoră în relația dintre diferitele zone izolate până acum și bucătăriile țării, astfel încât comerțul și transportul mărfurilor sudice spre nord să poată începe din secolul al VI-lea . Această perioadă a fost epoca de aur a budismului, moment în care vegetarianismul s-a consolidat și în rândul chinezilor.

În secolul al VII-lea, pe frontul alcoolului - după vin și orez - s-au născut nu numai distilatele noi, ci și opera clasică a lui Lu Yu, publicată în 780, care a fost primul manual cuprinzător despre băutura preferată chineză, ceaiul. Cartea a disertat și despre cultivarea, prelucrarea și utilizarea ceaiului.

După oportunitățile oferite de canal, cea mai mare schimbare în bucătăria chineză a fost cea din secolul al XVI-lea. La începutul secolului al XIX-lea au apărut aromele și ingredientele Lumii Noi. Printre altele, cartofii dulci, porumbul, cartofii, alunele, roșiile și ardeii au ajuns în acest moment. Acest secol a fost, de asemenea, favorabil pentru relațiile cu Europa, deoarece portughezii au apărut în China în 1514.

Dacă vrem să aruncăm o privire asupra bucătăriei chinezești în funcție de mărimea țării, vom întâlni următoarele: nordul mai sălbatic și mai uscat are ierni reci, veri fierbinți și secete frecvente. Ca rezultat, pastele, carnea de porc și carnea de oaie sunt frecvente în această regiune, iar ingredientele includ mei, orz, grâu, porumb și sos de soia. Orezul, diferiți pești de mare, păsările de curte și carnea de porc, multe legume și citrice, diferiți derivați din soia sunt, de asemenea, populari în bucătăria din provinciile sudice.

Faptele includ, de asemenea, că China consumă mai mult carne de porc decât orice altă țară, are cea mai mare populație de porci din lume și produce și consumă cantități uriașe de orez, deși China nu este o societate complet consumatoare de orez, deoarece consumul său de grâu rivalizează cu cel al orezului . Pentru a generaliza, orezul este consumat în principal în regiunile sudice ale țării, în timp ce grâul este consumat în regiunile nordice.

Cunoașterea bucătăriei chinezești cu o mie de fețe este o întreprindere aproape imposibilă, dar imaginea este oarecum mai clară dacă preluăm bucătăria, care produce ingrediente diferite în multe feluri, în funcție de provincie. Cele opt provincii: Sichuan, Anhui, Fujian, Guangzhou, Hunan, Jiangsu, Shandong și Zhejiang.

Sichuan

Principala caracteristică a bucătăriei Sichuan este picantul, care provine în principal din utilizarea ardeiului iute și a piperului Sichuan. Pe lângă acestea, se folosesc mai multe condimente picante și sunt preferate și anasonul stelat, ghimbirul și usturoiul. Tehnicile populare din bucătăria Sichuan includ decaparea, sărarea și uscarea. Carnea este adesea gătită cu agitare constantă.
Carnea de porc gătită și apoi prăjită este un fel de mâncare clasic și regional. Carnea populară este carnea de vită (care este cea mai frecventă în această regiune), mielul, dar, ca și restul Chinei, produc și o varietate de feluri de mâncare din carne de porc, a cărei măruntaie este, de asemenea, favorizată.

Anhuj

Bucătăria Anhuj este extrem de interesantă. Principala sursă de aprovizionare pentru bucătărie, care funcționează în principal cu ingrediente locale, este marea și munții. Ingredientele găsite aici sunt fierte ușor, dacă este posibil, destul de aburite, iar bucătarii locali respectă principiul moderației și în condimente, astfel încât gustul original al ingredientelor să fie păstrat cât mai mult posibil în vasul finit. Condimentele folosite includ ingrediente precum zahăr pentru a spori aromele sau ierburi din muntele sacru din Huasngshan, cum ar fi ciuperci parfumate sau lăstari albi de bambus.
Un fel de mâncare clasic Anhuj este broasca țestoasă cu armură moale, care este, de asemenea, servită cu șuncă, care este, de asemenea, adesea folosită pentru felurile lor de mâncare. De asemenea, le plac conurile și broaștele mari de piatră din munți. Ingredientele bucătăriei Anhuj sunt ideale pentru îmbătrânirea corpului, ajută la depășirea problemelor cauzate de bătrânețe și la vindecarea lor.

Fujian

Supele joacă un rol important în provincia Fujian. Supele sunt populare în China oricum, o ocazie rară când prânzul sau cina nu includ niște supă. De multe ori, o supă mai substanțială singură va expune acea masă specială. Chinezii, spre deosebire de noi, nu mănâncă supa înainte de celelalte feluri de mâncare, ci în timpul sau mai degrabă spre sfârșitul mesei. În multe cazuri, supele sunt pur și simplu scoase din vas sau lăsate cu linguri tradiționale cu fund plat. Cele mai importante ingrediente din bucătăria fuchsiană sunt sosul de pește, pasta de crab, sosul de soia picant și vinul de orez. Un gust puternic este tipic acestei bucătării, care include și feluri de mâncare picante rafinate, mâncăruri cu gust acru și boluri care combină picantul cu dulceața.
Cel mai faimos fel de mâncare din bucătărie este „Buddha sare peste perete”, a cărui pregătire necesită o mulțime de ingrediente speciale și perseverență. Congee, Congee, care este popular în multe țări din China și Asia și poate fi găsit în multe variante, se spune că provine din această regiune.

Guangzhou (Guangdong)

Caracteristica bucătăriei cantoneze rezidă în varietatea sosurilor și a cărnii, precum și în faptul că folosește relativ puține condimente proaspete. Pe lângă porc, preparatele la grătar includ o varietate de carne, inclusiv carne de oaie și fructe de mare. Diferite găluște cu aburi și clătite sunt, de asemenea, populare. Bucătăria cantoneză nu este de obicei prea grasă, nu prea condimentată și, dacă este posibil, ingredientele sunt gătite/prăjite doar atât timp cât este necesar. Printre sosuri, sosul de stridii și pasta de crab sunt inevitabile.
Un fel de mâncare inevitabilă din bucătăria cantoneză este dim sum, dintre care se cunosc o mulțime de variante. Gustările mici pot fi încercate atât în versiunile dulci, cât și în cele sărate. Bucătăria tipică cantoneză include supă de rechini, orez prăjit cantonez și carne de porc dulce-acrișoară.

Hunan

Semnul distinctiv al bucătăriei din Hunan este consumul și utilizarea preparatelor afumate. Printre tehnicile sale de bucătărie - pe lângă abur, coacere, prăjire - este important să menționăm fumatul. Ingredientele populare sunt ardeii iute, șalotii și usturoiul. Provincia Hunan produce cea mai mare parte a orezului său, deci este de înțeles că această materie primă este, de asemenea, o prioritate în această regiune. Dintre cărnuri, pe lângă carnea de vită, porc și oaie, sunt populare diverse păsări de curte, iar șunca Hunan este foarte faimoasă. În gama bogată în lacuri, diferiți pești, crustacee sau chiar broaște țestoase sunt adesea aduse la masă. Pe lângă asocierea gustului dulce și acru, aici sunt foarte populare mâncărurile calde și acre și destul de picante.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare din Hunan sunt puiul Dongan, rață crocantă condimentată cu anason stelat, fenicul și picioare picante de broască.

Jiangsu

Jiangsu este o gamă de mâncăruri bogate, elegante, sofisticate, spectaculoase. Determinantul bucătăriei locale este prospețimea, utilizarea ingredientelor atent selectate. Alimentele sunt adesea preparate prin abur, prăjire rapidă și prăjire. Pentru un efect general moale și ușor, bucătăria Jiangsu folosește sare și zahăr cu moderare, asigurându-se că condimentele nu suprimă, ci evidențiază aromele inerente ingredientelor. Bucătăria regală antică chineză este încă foarte apreciată astăzi, majoritatea preparatelor pregătite pentru banchete și recepții provenind din preparatele din această provincie. Pe lângă peștele de apă dulce și fructele de mare, rața este un ingredient popular în bucătăria din Jiangsu și se bucură de utilizarea unei game largi de legume, de la lăstari de bambus la castane de apă.
Mâncărurile celebre din gamă includ rață sărată, uscată și broască țestoasă moale, făcută cu ciuperci, pui și vin.

Santung (Shandong)

Această bucătărie se caracterizează prin ingredientele mării și felurile de mâncare asemănătoare supei. În plus, bucătăria Santungi preferă să folosească măruntaiele. În linia scoicilor de mare, feluri de mâncare precum scoici, castraveți de mare, calmar sau chiar creveți sunt, de asemenea, pe masă. Ingredientele populare pentru bucătăria Santung includ porumb, alune și grâu, precum și roșii, cartofi și vinete. Dintre metodele de gătit, prăjirea și prăjirea bruscă sunt cele mai dominante în această gamă.
Mâncărurile tipice din bucătărie includ supă de plămâni sau doar pere prăjite cu sos de miere.

Zhejiang

Bucătăria din Chișinău se hrănește cu o mare varietate de vase, astfel încât diversitatea sa este de înțeles. Ingredientele populare pentru această bucătărie mixtă sunt lăstarii de bambus, diverse păsări de curte, pești de apă dulce și multe alte viețuitoare ale mării, îi place să facă mâncăruri cu sos, se caracterizează printr-un gust puternic sărat, îi plac atât mâncărurile la grătar, cât și cele preparate la abur. Dintre tehnicile de bucătărie, aceasta se caracterizează în principal prin prăjirea bruscă, aburirea, prăjirea mixtă și prăjirea în ulei din abundență.
Mâncărurile tipice din provincie includ puiul Beggar’s, chifle de primăvară sau doar creveți prăjiți cu ceai Longjing.

Porc dulce acrișor

Ingrediente:
40 dkg pulpă de porc
1 piper verde
1/2 ceapa cap
1/2 nap
1/2 morcov
20 dkg conserve de ananas
10 dkg lăstari de bambus
1 castravete
2 kg de amidon de porumb
La cutie:
1 gălbenuș de ou
2 linguri sos de soia
2 kg de zahăr
Pentru sos:
6 dkg zahăr
2 linguri de oțet de vin
2 lingurite vin de orez
2 kg de amidon de porumb
putina sare
3 linguri de ketchup
2 dl suc de bază

Mod de preparare: curăț sfecla și castraveții și apoi le tai cubulețe. Apoi o sare, o răsucesc și o las să stea o oră. După ce s-a scurs timpul, toarnă excesul de apă, apoi îl îmbib în apă cu oțet-zahăr și, până când am terminat cu restul, îl las în el.
Tăi carnea în mușcături, amestec gălbenușurile cu sosul de soia și zahărul într-o cutie mai mare de marinată, apoi transform carnea în ea, acoperă cutia, o pun la frigider și o las să se marineze o oră.
În timp ce carnea se marinează, încerc cercul de ardei, tai ceapa în inele subțiri și apoi fac sosul. Adaug celelalte ingrediente la ketchup, sare și mă relaxez cu puțin suc de bază.
Scurg carnea, apoi stropesc cu amidon și o prăjesc în ulei din abundență până devin aurii și crocante. Iau carnea descărcată pe un prosop de hârtie, prăjesc ceapa, legumele murate scurse și ardeii în ulei.
Scurg legumele, apoi le transform în sos, în cele din urmă adaug ananasul tocat, lăstarii de bambus și chiftelele și servesc vasul cu orez.

Rulou de primăvară

Ingrediente:
12 foi de rulou de primăvară
20 dkg carne de porc tocată
1 ou
5 dkg aluat de sticlă
1/4 varză verde feliată subțire
1 mână de muguri de soia
4 căței de usturoi
piper negru proaspăt măcinat
2 linguri sos de soia

Mod de preparare: Am inmuiat aluatul putin in apa. Prăjesc carnea în puțin ulei și apoi adaug varza tocată subțire și usturoiul tocat. Când varza s-a prăbușit puțin, o trag de pe foc, adaug sos de soia, apoi o amestec cu lăstarii de soia și pastele înmuiate. Am lovit un ou și am lovit altul, am înghețat.
Umple bazele de aluat, apoi, după înfășurare, ung marginile aluatului cu ouul bătut și prăjesc brusc rulourile făcute în acest fel în ulei din abundență.