CUPE> Ciorbe cu carne

Ingrediente pentru 4 persoane:

1. Noaptea anterioară, în două boluri separate, înmuiați fasolea asortată și încheiați în apă călduță. A doua zi în suficientă apă rece pentru ao acoperi, lăsați-ne să gătim articulația și să o gătim aproape moale.

lajos

2. Morcovii se curăță și se toacă, cârnații se clătesc și se înconjoară subțire, apoi articulația, frunza de dafin, usturoiul și piperul închis în ouă de ceai sunt adăugate la articulație și fierte până se înmoaie.

3. Între timp, faceți ciupitul: amestecați făina cu 1 vârf de sare, adăugați oul și frământați un aluat tare fără apă, formând din el o pâine mică. Le ciupim în bucăți de mărimea bobului, le „rotunjim” pe un blat cu făină și le lăsăm să se usuce puțin.

4. Se face un sacadat: se prăjește făina în ulei, se adaugă ceapa tocată mărunt, se prăjește împreună câteva minute. Se ia de pe foc, se presară cu ardeiul roșu, se toarnă în cele din urmă 3 dl de apă rece dintr-o dată și se amestecă până se omogenizează.

5. Dezosat, tocați coada și puneți-o din nou în supă. Se filtrează sacadatul, se amestecă smântâna și se fierbe. Presărați cu un vârf, gătiți timp de 10-12 minute, în cele din urmă acidificați după gust, sare, piper și garniți cu inele de piper verde (ouăle de ceai și frunzele de dafin se îndepărtează când sunt servite). Smântână suplimentară poate fi adăugată într-o ceașcă separată.

Important:

Înainte de a stropi sacadatul cu boia, vasul trebuie scos de pe foc, deoarece boia va arde în câteva secunde, iar mâncarea va deveni amară.!

Sfaturi:

În loc de smucitură, o putem face și prin bici, care se adaugă în ciorbă când ciupitul este aproape gătit: amestecăm 2 linguri în 2 dl smântână și 1 oală de bulion de gătit până se omogenizează. făină de orez, adăugați la supă și fierbeți doar 3-4 minute.

Curiozități:

Ciorba Jókai Mór (1825-1904) și-a primit numele de la cel mai citit scriitor al nostru până astăzi, figura remarcabilă a prozei romantice maghiare, care nu disprețuia bucuriile mesei. I-a plăcut mai ales această supă bogată de fasole, pe care hangiștii locali au putut să o facă extrem de gustoasă în stațiunea lor preferată de vacanță, Balatonfüred. Ingredientele - atâtea bucătării câte baze de supă de fasole - pot varia oarecum (ciupitul poate fi chiar lăsat în afara), dar trebuie să fie incluse carne afumată, cârnați de boia și unele legume.