VASELURI DE CARNE> Cu carne de porc

Clasica felie de vițel sau porc prăjită, a cărei autenticitate este susținută de Milano, este vieneză, mai exact
A devenit unul dintre preparatele preferate ale bucătăriei maghiare ca moștenire monarhică.
Cartofi fierți în mod tradițional cu pătrunjel sau salată de cartofi de ceapă
garnitura, dar de data aceasta facem o tocană de dovlecei de roșii cu ea.

Ingrediente pentru 4 persoane:

300 g dovlecei tineri
200 g roșii tari
2 catei de usturoi
4-6 frunze de mentă + pentru decor
2 + 2 ek. (classico) ulei de măsline
6 ek. boracet
sare piper
1 cocoașă kk. zahar granulat
8 felii subțiri de coadă dezosată (600 g)
100 g făină fină
2 oua
200 g pesmet
ulei pentru prăjit

1. Spălați dovleceii, tăiați ambele capete și înconjurați castraveții necojiti. Roșiile sunt spălate, decojite și apoi tăiate în jumătate, semințele și sucurile lor îndepărtate și tocate grosier. Cățelele de usturoi se curăță. Frunzele de mentă sunt clătite și tocate mărunt.

2. Încălziți 2 linguri în tigaie. ulei de măsline, prăjiți în el usturoiul ușor turtit cu palma, evidențiați. Întoarceți dovleceii, amestecând frecvent (cu două furci), prăjiți la foc mare timp de 3 minute, scoțând focul. Adăugați roșiile și menta, dați deoparte.

3. Se amestecă oțetul de vin și zahărul în 1/2 dl de apă, 1/2 kk. sare, câteva rulouri de piper proaspăt măcinat și zahăr, aduceți la fierbere timp de 1 minut. Se amestecă restul de 2 linguri. ulei de măsline, se toarnă peste dovleceii de roșii, se ține la cald.

4. Clătiți cotletele, ștergeți-le uscate cu un prosop de hârtie, îndepărtați excesul de grăsime și apoi ciupiți una dintre membranele lor la 2-3 puncte cu foarfece (astfel încât să nu se lovească în timpul coacerii). Acoperiți ușor cu Folpack, presărați ușor, presărați cu câteva vârfuri de sare. Presărați făina și pesmetul într-o tavă mai mică sau într-un castron plat, bateți ouăle într-un castron mai adânc cu o furculiță.

5. Transformați feliile de carne în făină, ouă și, în cele din urmă, pesmet, scuturați excesul și prăjiți în ulei fierbinte, din abundență, la foc moderat, până se rumenesc. Se întinde uleiul pe o cârpă, se întinde într-un strat pe o farfurie mai mare, stivuindu-le deasupra a 1-2 lingurițe. tocană de dovlecei și garnisită cu frunze de mentă cât mai curând posibil.

Important:

De îndată ce usturoiul capătă culoarea, este îndepărtat imediat din ulei, deoarece arde ușor și amare uleiul sau alimentele.!

Sfaturi:

- O putem servi și în două boluri separate: pe unul carnea prăjită cu cuișoare de lămâie, pe cealaltă o tocană călduță de dovlecei, pe care o ornăm cu frunze de mentă (astfel pesmetul rămâne mai crocant).
- Este grozav chiar și la frig: lăsăm să se răcească atât carnea, cât și tocană de dovlecei, le îngrămădim deasupra cărnii și oferim pâine proaspătă de casă.

Versiuni:

În loc de pesmet, putem transforma și feliile de carne în parmezan ras (cu cât este mai scump, cu atât este mai gustos); în acest caz, prăjiți-le în puțin unt/margarină.