Bucătăria poporului Bucătăria românească și obiceiurile alimentare

Bucătăria maghiară transilvană, bucătăria franceză, sârbă, turcă și bulgară au jucat, de asemenea, un rol în dezvoltarea bucătăriei românești. Mâncarea lor preferată este ciobită, pe care o mură cu tărâțe cibernetice, varză și lămâie. Cele mai populare în chiftelute, țăran, ardelean și sturion.

Ca condiment, se folosesc frunze de dafin, bulgări, cimbru și usturoi. Chiftelele sunt populare ca inserție în supele lor. Supele sunt făcute din miel, vițel, carne de vită, vițel, păsări de curte și vânat. Multe ceapă și roșii sunt adăugate la preparatele din pește și legume.
Cele mai populare feluri de mâncare din carne sunt la grătar și frigărui. Diferitele carne se scufundă în ulei, peste cărbune de cărbune, la grătar. Laptele mit, un cârnați fără casă din carne de vită tocată, este, de asemenea, la grătar. În plus față de grătar, carnea este aburită împreună cu legume și fructe.
Bucătăria românească folosește multe legume. Legume populare: dovleac, ceapă, roșie, fasole verde, vinete, fasole uscată. Ca garnitură, se adaugă orez, cartofi și, în special pentru sturioni, fulgi de porumb. Printre paste, pastele cu unt pufos sunt frecvente, la fel și cremele, înghețatele și gogoșile proaspăt prăjite în ulei cu aromă de piersică. Înainte de mesele simple și festive, cujka (rachiu de prune) și maszlina (măsline sărate) sunt o necesitate.

Anikó FeJér

(Din cartea lui István Szőcs De la aragaz la aragaz, editată de Pál Kövi din Sărbătoarea Transilvaniei)

Carne tocată prăjită moldovenească
(Peninsula Moldovei)

Se poate face din orice carne (carne de porc, carne de vită, miel, carne de pasăre etc.), dar dacă cineva dorește să facă carne tocată moldovenească adevărată, atunci jumătatea și jumătatea de porc și carne de vită sunt adevăratul lucru. Carnea trebuie tocată de două ori, adăugând pâine înmuiată în lapte. Adăugați tulpini de usturoi tocate sau mujde, condimentați. Într-un castron uns gros cu unt, frământați ouăle pentru carne (două pentru jumătate de kilogram de carne) și un cartof crud ras. După ce frământați bine amestecul, presărați un aplatizator gros cu pesmet (bulion), apoi luați carnea tocată pe lingură și rotiți-o într-un bulion pentru a forma o găluște, care este apoi turtită cu un cuțit larg până când găluștele sunt groase. Topiți untul într-o tigaie în timp ce fierbe, prăjind chiftelele în roșu pe ambele părți. Când este descărcat, îndepărtați cu o lingură de filtru. Este bine dacă exteriorul este crocant, dar interiorul nu s-a uscat. Ca garnitură, piureul făcut din cartofi proaspeți stropiți cu unt topit este cel mai bun.

Pacalleves
(Biorba de Burtă)

Ingrediente: 2 kg tripă, 1 kg os de vită, 1 păstârnac, 10 fire de pătrunjel verde, 1 caș, 1 țelină, 1 gălbenuș de ou, 2 ceapă de cap, 1-2 linguri de oțet, sare, piper după gust.
Tripa se spală bine în mai multe ape, se freacă bine cu sare sau făină de porumb pentru a absorbi sucurile specifice. Apoi clătiți din nou în apă. Pe măsură ce tripa se menține încet, o pregătim devreme. Puneți într-o cratiță, turnați 4 litri de apă de pavilion, gătiți timp de o jumătate de oră, apoi schimbați apa, sareți sucul proaspăt, lăsați amestecul în liniște 3-4 ore, apoi adăugați oasele spălate, legumele tocate și continuați gătind împreună. Dacă tripa poate fi ruptă manual, strecurați-o și tăiați-o în felii, apoi puneți-o înapoi în suc. În vasul pentru supă, amestecați gălbenușurile, diluându-le cu grijă cu supa fierbinte. Se acidifică după gust. La servire, adăugăm și oțet de vin și hrean la masă, astfel încât fiecare să îl poată lua după bunul plac.