Legenda regelui ketchup - sau învierea unui vechi brand

László Dóra

Povestea Rex Ketchup este ca și cum ar fi fost inventată de Jenő Rejtő. Include un tânăr care joacă cărți, de viață aurie, un test mortal de curaj, ingeniozitate maghiară, o evadare din război, o rețetă păstrată în memorii și o sticlă iconică, hexagonală, cu numele mărcii turnat pe fund. Și există un delicios sos de roșii, care este disponibil din nou astăzi.

Pentru a ajunge la începutul istoriei producției de ketchup în Ungaria, trebuie să ne întoarcem mult în spațiu și timp - la o epocă în care ungurii nu auziseră prea multe despre ketchup. Pentru a face acest lucru, trebuie să derulăm firul timpului până la începutul anilor 1900 și să ne găsim în Arad, pe malul Mureșului.

Ketchup-ul, desigur, este cunoscut lumii de multă vreme, dacă putem crede că chinezii servesc un sos pentru pește și moluște de secole ca „două tsap” pe care marinarii le-au introdus pe alte continente. Sosul picant de roșii a avut o adevărată carieră în Lumea Nouă, a revenit în Europa de acolo - și noi, ungurii, avem deja puțin de-a face cu el.

Dar să ne întoarcem la fostul Arad, unde plute făcute din copaci uriași tăiați de pe Maros urlau din munți. Vircsaft era să înoate sub ele, un adevărat test de curaj pe care nimeni nu-l putea suporta, pentru că, dacă respira, îl putea face cu ușurință pe fundul Mureșului.

Fiul mai mic al lui Reiter, Albin, făcuse această artă periculoasă de mai multe ori, în timp ce fratele său, Ervin, privea îngrijorat de pe mal. Apoi, în timp ce Albin înotă la țărm, ea se aruncă pe spate, a urmărit norii o vreme, apoi și-a distrat tovarășii cu cascadorii care-și puneau mintea în minte. A început să profite de memoria sa excepțională jucând cărți cu cupe. Speriați de acest lucru, părinții lui i-au dat-o ca student comercial. Fratele său, de încredere Academia Agricolă Ervin, s-a mutat la Debrecen și ulterior a devenit administratorul prințului Coburg din Pusztavacs.

În fața americanilor

Trianon a pus capăt și vieții de aur a lui Albin. Indiferent ce fel de artist de viață ar fi fost, el nu a putut trece granița neobservat și numai după un an și jumătate de muncă forțată într-o mină de nisip românească ar putea să reducă viața. El a fost de acord în Örkény, în sensul cel mai strict al cuvântului, în timp ce s-a căsătorit cu muncitoarea șvabă Justinia, care avea o parte a leului în fondarea afacerii de familie.

Ideea de a face ketchup a venit cu unul dintre prietenii săi din America. El și-a convins cei doi prieteni să facă trei mii de sticle în fabrica de conserve conform rețetei americane și să încerce să vândă o mie până la o mie de bucăți de persoană. Nu s-a dus, dar nu atât de mult încât niciunul dintre ei să nu poată trece peste nicio sticlă, totuși Albin a văzut fantezie în această chestiune.

Au dezvoltat procesul de producție de casă, pe care Jusztika l-a ghidat cu inimă bună și cu o pricepere deosebită. Apoi Albin a cumpărat doi dintre tovarășii săi cu câteva sute de pengos și, pentru că a crezut cu tărie într-un produs numit Rex Ketchup, a trimis mostre prin Europa prin poștă.

Calculul său a venit: a fost comandat și în Suedia, Elveția și Republica Cehă. Dar a fost cel mai bine primit în Suedia, unde, prin Mellaneurpeiska Handels AB, condusă de Raoul Wallenberg, aproximativ 15 tone de sos de roșii fuseseră deja transportate într-un vagon pe săptămână până la sfârșitul războiului, înaintea marilor concurenți americani. De când a început afacerea, ar fi fost nevoie de o mulțime de roșii proaspete și chiar mai mult concentrat, pe care Albinii încercau să îl obțină de la fabrica de fabrici Hatvan, printre altele - dar nu li s-a dat.

Dar, din moment ce coroana suedeză - și francul elvețian - erau extrem de necesare de către statul maghiar în pragul războiului, Rex a primit o subvenție de stat, iar fabrica de fabrica Hatvan un telefon „de sus” care i-a instruit să vândă concentrat fabricii Ökényi. Scriem 1939 în acest moment.

Fondată de șase femei și opt muncitori, până în 1944, trei sute de oameni prelucraseră deja roșii cultivate pe sutele de acri de plantații ale companiei. Ulterior, Albin a cumpărat autoclave de ultimă generație sau agenți de îngroșare cu vid, dar tocmai a avut timp să le pună în poziție înainte ca frontul rus să ajungă acolo.

Au părăsit țara aproape în ultimul moment și s-au tras împreună cu rudele lui Justika în Elveția timp de un an și jumătate. Cu toate acestea, partenerii suedezi i-au oferit lui Rex un moment bun pentru a muta fabrica în Suedia pentru un profit decent, dar această opțiune l-a lăsat pe Albin rece. La urma urmei, Örkény a trăit și o viață de aur: un prieten al proprietarului cinematografului a comandat întotdeauna ultimele copii, iar ultimele filme au putut fi vizionate pentru prima dată de partenerii de tenis și cărți. În plus, din când în când au organizat și distracții de capital în care fondatorul absolut auzit al companiei a dat vina pe ultimele hituri. De asemenea, s-a întâmplat ca pianul să fie pus pe o trăsură trasă de cai și Albin să cânte pe el în timp ce mergeau din loc în loc - ce ar fi putut adăuga Suedia geroasă și întunecată acestei vieți?

Degustare școlară

Așa că au plecat doar în ultimul moment și au lăsat totul aici: o casă, un pian, covoare, tablouri. Și trei vagoane pline de ketchup la gară, spre deliciul soldaților ruși. Albin s-a întors acasă la o grămadă de ruine la sfârșitul războiului. A devenit contabil șef la magazinul de ceai local și Juszti a devenit profesor de muzică la școala locală. Un Rex
Istoria Ketchup-ului a fost uitată de câteva decenii.

Reiter Albin era fratele bunicului meu. Am vorbit mult, dar nu suficient, și nici nu am vorbit despre ketchup. Apoi, în anii 1990, cu câțiva ani înainte de moartea sa, mi-a înmânat memoriile sale și o rețetă pentru ketchup. Dar nu eram foarte interesat de asta la acea vreme, eram doar în altă parte a vieții mele ”.

- spune András Dobóczky, nepotul lui Ervin Reiter, care a înviat legenda familiei acum trei ani. El a re-fondat marca Rex, salvând din trecut nu numai rețeta originală, ci și imaginea, sigla, eticheta: chiar s-a asigurat că otravă de roșii cizelată apare pe capac.

András Dobóczky a absolvit ingineria ingineriei alimentare și a condus mai multe companii de catering. De exemplu, a fost primul director maghiar al Pizza Hut, apoi a gestionat, printre altele, lanțul de restaurante Pizza Express din Ungaria numit San Marzano și a fost, de asemenea, președintele Asociației maghiare de franciză.

Apoi, în 2004, am împlinit cincizeci de ani și nu mai aveam nevoie de un CEO, pe care l-am experimentat destul de prost. Am început să fac consultanță în franciză. În plus, am dorit întotdeauna să predau, așa că am semnat pentru Școala profesională Miklós Bercsényi din industria alimentară și am predat tehnicienilor din industria alimentară cu jumătate de normă, deoarece am fost inginer în proiectarea industriei alimentare timp de zece ani la începutul carierei mele. La școală, am găsit o fabrică de antrenament completă, chiar și cu mașini vechi din anii șaptezeci. M-am gândit că aș putea încerca acest ketchup pentru a ști măcar ce gust are. Așa că am scos rețeta pe care am primit-o de la Albin și am învârtit-o pe aragaz acasă pentru prima dată, deși nu aveam toate ingredientele la îndemână. Apoi am luat zece kilograme de concentrat și l-am încercat și la școală. Au fost gustate de copii, de profesori și au spus că este bine, lăsați-mă să o fac - așa a început. ”

Deși ingredientele principale trebuie indicate pe ambalaj, diavolul este ascuns în detalii, adică în proporțiile exacte ale condimentării și în tehnologia de fabricație. Potrivit lui András Dobóczky, în cazul lui Rex, acesta din urmă cântărește mai mult în lat. Nu se adaugă conservanți sau aditivi la sosul de roșii pasteurizat în borcane, la fel cum nu a făcut Albin.

Din păcate, nu am vorbit cu Albin despre ketchup și nu am avut niciodată o modalitate de a gusta produsul pe care l-a făcut. Rețeta pe care a primit-o, pe de altă parte, este exactă și fără ambiguități. În memoriile sale, a irosit doar câteva pagini despre ketchup, mult mai mult despre aventurile și călătoriile sale. Unele dintre reclame sunt ceea ce a rămas în trecut și îmi amintesc câteva alte sticle care s-au rătăcit de-a lungul anilor. Numele mărcii a fost modelat în partea de jos a ochelarilor hexagonali de 0,2 decis și 0,375 dl. De asemenea, îl vindem în sticle, parțial din cauza loialității față de marcă și parțial pentru că credem că se potrivește cu un astfel de produs premium. ”

Suedezi surprinși

Nu au fost multe de experimentat cu ajustarea aromelor, deoarece Albin a descris cu exactitate ingredientele. original Ketchup Rex Deja făcut fără zahăr, picant și grătar este. Puterea restrânsă a Ketchup-ului Hot Rex este asigurată de un sos habanero de chili numit László Diczkó Thunder de la Kabai.

Rex, definit ca un produs premium, nu este disponibil în lanțurile alimentare mari, deși apare în Spar în unele magazine, poate fi găsit în Pe rafturile din Mediline, Herbaház, Bijó și G’Roby, Paleocentrum și deține friptura de măcelar, Balatonkenese Pörc și Hamburger Broadwayclub este.

Ofera Restaurantul mătușii Náncsi, dar cel mai mare utilizator în ospitalitate este totuși Clement bistro din Makó. Producția este acum la scară mică sau, dacă preferați, în condiții familiare, așa cum a fost odată, nu numai în Örkény, ci la granița de est, în Jánkmajtis.

Deoarece Albin a fost înlocuit de András Dobócky, partenerul lui Jusztika, Adrienn Kunics din sfera antreprenorială și fiul lui András, Ádám Dobóczky, uneori ajută la producție. Dar faptul că roata timpului nu poate fi întoarsă înapoi este bine ilustrat de mediul de piață schimbat între timp. Europa nu numai că a aflat despre ketchup, dar mai mult de o duzină de mărci mondiale concurează pentru favorurile clienților.

Deși în 1942, când partenerii de afaceri suedezi ai lui Rex au vizitat Ungaria și au comandat ketchup pentru cină în timp ce stăteau la Gellért, aceștia nu și-au putut îndeplini cererea, lucru care a suedezilor foarte impresionat, deoarece importau acest produs din Ungaria de ani de zile.