NAAN - naan indian de fuziune (rețetă)

SĂRBĂTORII IUDEO-CREȘTINE acestea sunt modele de fuziuni culturale, astfel încât mâncarea de fuziune și spiritul bucătăriei de fuziune se potrivesc cu adevărat în sărbătorile iudeo-creștine, deși sunt excelente pentru viața de zi cu zi. Îmi plac aceste feluri de mâncare. Sunt diverse, incitante, imaginative și plăcute dacă persoana care le face știe ce își dorește și înțelege ce fac. În alte cazuri, acestea sunt cu greu mai bune decât orice fel de degustare, dar, desigur, acest lucru nu diferă în cazul altor tendințe gastronomice, cel puțin se dovedește mai devreme decât bucătăria fusion.

Naan (pronunțat: nán) aparține familiei populate de pâini plate fermentate cu drojdie, la fel ca sangakul iranian, focaccia italiană, baladiul egiptean sau injera etiopiană. McGee enumeră diferite sexe de covrigei, brioșe, biscuiți și chiar pizza.

* Apropo, naan doar iese din linia de pâini indiene tipice plate cu fermentate.

Versiunile nedospite ale vechilor pâini plate sunt matzoh-ul israelian (buzduganul), lavash-ul armean, banderolele scoțiene, chapati-ul indian, phulka, paratha, baobing-ul chinezesc și linia ar putea fi continuate, deoarece au avut loc pe aproape toate continentele locuite la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp.pâine coapte. Acestea se caracterizează prin formarea de vezicule sau, ca în cazul naanului fermentat sau pita, în mare parte o cavitate mare centrală care poate fi umplută.

Cuptor indian (tandoor)

Naan indian este copt în cuptorul tandoor prezentat în imagine. Răspândirea tandoorului în India este o consecință a „lucrării” unui fondator al dinastiei secolului al XVI-lea, numit Babur.

Babur (1483-1531), născut în Andijan în Valea Fergana (Uzbekistan), nu este mai puțin un descendent decât un descendent al lui Timur Lenk și al lui Genghis Khan. În anul dezastrului Mohács, în 1526, el l-a învins pe domnul sultanatului Delhi, sultanul Ibrahim Lodhi. Lodhi își pierde viața, Babur devine conducător și fondator al unei dinastii, iar Imperiul Mughal, care a existat până la mijlocul secolului al XIX-lea, prinde viață. Odată cu mogolii, se extinde și influența culturală persană, care, pe lângă artă, literatură, opere istorice și clădiri (Taj Mahal), este cel mai bine păstrată în arta culinară. Popularul cuptor tandoor a fost introdus de mogoli, dar felurile variate de curry („tocanele”) făceau deja parte din tradiția indiană. Bucătăria „Mughla” care reiese din acestea este cea mai răspândită în nordul Indiei și Pakistan. Una dintre caracteristici este că bucătarii responsabili de cuptor și responsabilitățile bucătarilor cu curry sunt separați.

Naan (pâine plată dospită indiană)

Ingrediente: 2 buc. drojdie instantanee, 2 lingurițe. Zahăr Demerara (dacă nu, va fi zahărul cristal), 400g făină de pâine, 1/2 linguriță sare, 1 linguriță. praf de copt, 2 linguri. (30ml ulei vegetal), 4 linguri. (60 ml) iaurt, 4 linguri. (60ml) lapte.

Făcut naan pe o masă de frământat

Pregătire: drojdia și zahărul sunt amestecate cu puțină apă caldă (28-30 ° C) și plasate într-un loc cald pentru a crește (adică, prind viață și ciupercile de drojdie încep să descompună zahărul pe măsură ce se produce dioxid de carbon). Se amestecă făina, sarea și praful de copt și apoi se adaugă uleiul vegetal, iaurtul, laptele și lichidul de drojdie. Frământați aluatul timp de 5-6 minute, apoi acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și dospați într-un loc cald timp de 15 minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 140 ° C (fără greșeală: o sută patruzeci!). Aluatul este împărțit în 8 bucăți egale pe o suprafață făinoasă și se asigură plăcinte groase de 1/2 cm. Se pune pe o foaie de copt unsă cu ulei și se coace în mijlocul cuptorului timp de 10-15 minute. Se servește cald.

Naan este gata

Rețeta în forma descrisă poate fi considerată destul de autentică, cu toate acestea, am promis o fuziune naan. Și nu asta este, dar naanul cu care au fost făcute fotografiile nu mai era făcut cu ulei vegetal, ci cu grăsime de gâscă. Cu grăsimea gâștei pentru a cărei friptură rece am mâncat această pâine caldă. Deși untul este folosit în nordul Indiei, cu greu putem auzi de grăsimea de gâscă.

Asta ar fi fuziunea naan? În acest caz, atât. Alimentele fuzionale acoperă în mod natural doar astfel de modificări aparent minore, care sunt cel mai adesea determinate de faptul că, în loc de ceva care poate nu este disponibil, suntem obligați să folosim altceva. De exemplu, ardeii roșii măcinați în loc de ardei, grăsimile în loc de ulei, cartofii în loc de cartofi dulci și multe altele ar putea fi enumerate, întrucât se pot forma din ce în ce mai multe combinații în fiecare zi. Bucura-te de masa ta!