Bucătăria maghiară de renume mondial

bucătărie

Sursa articolului

Cred că bucătăria unei țări este cu adevărat bună, cred că are două standarde. Mai presus de toate, noi, oaspeții. Unde pot merge la pubul polar fără griji în orice moment, pentru că știu că obțin mâncare și performanțe proporționale cu prețul, pot spune acolo: gastronomia este în regulă. Celălalt standard mai înalt este restaurantul Michelin și ghidul hotelului. Restaurantul, care primește trei stele în Michelin, este unul dintre cele mai bune din lume. Acesta este cel mai bun rating, apoi două și o stea. Furca de cuțit încrucișată (dintre care există patru) indică categoriile inferioare. Se publică un volum separat despre țara în care există multe restaurante de stele. Nu există o ediție separată despre Ungaria, suntem incluși doar în colecția marilor orașe europene, doar cu Budapesta. Aici nu există un singur restaurant care să fi primit chiar și o singură stea.

Desigur, gastronomia unei țări poate fi bună și renumită, chiar dacă nu are stele Michelin. Europa de Vest, cu excepția țărilor latine, este plină de restaurante chinezești, grecești și sârbe, de exemplu. În acestea, oaspetele nu așteaptă și nu primește poezii alimentare, ci într-un mediu prietenos mâncare gustoasă, serviciu amabil la un preț corect. Un astfel de restaurant maghiar în străinătate, dacă există, trebuie căutat cu o lupă.

Am trăit la München de zeci de ani. În acest timp, sunt deschise sau zece restaurante maghiare. Doar unul a trăit mai mult de șase luni, „Piroschka”. Proprietarul său este german, bucătăria sa, așa cum sugerează și numele său, este germanizată maghiară, dar a contractat trupe de țigani excelente de acasă. Au luat afacerea. În numele lui Jenő Pertis și Gábor Kozák, maghiarii au venit chiar din America și, din cauza lor, au apăsat pe „gâtul echt ungarisch Piroschka perkelt”. Apoi s-a închis.

Cred că bucătăria maghiară este mai degrabă proastă decât faimoasă în toată lumea. Mă tem că nu există nicio problemă cu gătitul ungurilor, ci mai degrabă cu mentalitatea și atitudinea. Atât acasă, cât și în străinătate. Cu puțină muncă, vă puteți îmbogăți rapid cu parola. Un spirit comercial echitabil, o dragoste pentru profesie, o atitudine solicitantă față de noi înșine: un concept incident sau chiar necunoscut. La musafir nu vedem subiectul semnificației cuvântului, pe care încercăm să-l convingem cu performanța sa că va veni mâine și, de preferință, cu prietenii și familia, dar taurul care poate fi smuls rapid, atunci el poate du-te, să nu-l mai vedem. Da, ne lipsesc adevăratele virtuți civice care nu trebuie confundate cu sloganurile unui partid politic.

În mod indirect, aceasta include și meniul care ne este pus în față - în principal - în cârciumele orașelor mari. ? Steak Wellington?,? Crab parizian in stil parizian?,? Loin de miel islandez cu ciuperci porcini? (sic!) etc. Nu numai că este o problemă faptul că aceste nume fanteziste sunt ridicole, dar că mâncarea servită cu un astfel de titlu este proastă. Contrastul se ridică până la talpa pantofului, „King crab”? vierme de trei centimetri, al cărui interior este încă înghețat de îngheț, ciuperca porcini este ca numele său. Cu toate acestea, nu există o supă bună (fasole verde, cartofi etc.), legume, cuburi de varză, chutney cu brânză de vaci în meniu dincolo de cele trei obișnuite. Care are un gust bun și este cu adevărat al nostru. Desigur, nu puteți cere de cinci ori prețul corect pentru acestea. (Permiteți-mi să adaug: există o excepție. Trebuie să o căutați, dar există mai multe. În mediul rural mai mult, la Budapesta mai puțin.)

De asemenea, se spune pe larg că „cafeaua maghiară este bună”. Să nu vorbim despre brânză. Zilele trecute în Albania (femeie frumoasă din Buda: „Acolo, Laci, unde sunt femeile cu picioare păroase?”) Am băut o presă și am mâncat brânză proaspătă de capră cu măsline, în timp ce mă uitam la frumoasele (!) Femei, am încercat să uiți repede de familiare, o masă albă numită brânză și un lötty maro numit cafea.

Cred că problema gastronomiei maghiare poate fi urmărită de două lucruri: calitatea slabă a materiei prime și lipsa de pretenție a oaspeților. Un critic al Le Monde a scris după vizita sa pe piața din Pest: „Ungurii iubesc doar animalele mari și vechi. Așteptă până când puiul devine găină, porcul este prăjit și mielul este o oaie. Această națiune care atrage atenția știe că cu cât ceva mai mare, cu atât mai multă urmă, cu atât mai multe forinți puteți solicita și - în mod surprinzător - puteți obține în Ungaria. " Nu se poate articula lăcomia vânzătorilor maghiari și reticența consumatorilor. Un kilogram și jumătate de balene sunt inscripționate fără rușine „pui de tras”! Și când cineva spune că este deja o găină, vânzătorul întreabă cu sinceritate uimită: "De ce? Nu contează?" (Este bine ca bunica Applause, care spune că puiul poate fi scos doar atâta timp cât i se poate mânca osul, nu a experimentat „acest wirtschaft”).

Recent, un apelant a spus la radio că „slovacii vor lua carne maghiară bună și vor aduce înapoi șunca udată”. Există adevăr în asta, dar nu toată "carnea maghiară bună" se întoarce în Slovacia. Felia pe care mătușa a sărit-o din tigaie în timpul coacerii a fost udată de măcelarul polar sau deja de producător. Pentru noi din UE, nu bunul pui Brest „sună”, ci formula. Nu fructele, legumele bune, ci cele fără gust. Diferența: puteți obține o calitate bună acolo, doar cele proaste.

Dar, desigur, există vești bune. În ceea ce privește vinurile, a avut loc o schimbare de regim. Vinul maghiar are acum un loc în clasamentul mondial. Doar nu te prinde nici aici. Unii producători din Villány își vând deja vinul la prețul Chateau Pomard din Burgundia. Nu încă.