Bucătăria popoarelor Bucătăria polonezilor și obiceiurile lor alimentare

Bucătăria poloneză este un amestec de tradiții și influențe culinare slave și străine. Deoarece tradițiile culinare din diferitele regiuni ale țării și zonele înconjurătoare sunt amestecate, acesta arată, de asemenea, o mare varietate în ingredientele utilizate. Agricultura, pădurile, râurile și lacurile din Polonia furnizează multe materii prime. Bucătăria rusească a fost influențată în principal de consumul de legume, în special de varză.

poloneză

Borsch (supă de sfeclă roșie)
Ingrediente: un litru și jumătate de apă, 40 dkg de sfeclă, 30 dkg de bulion cu os, 20 dkg de os, 20 dkg de supă de legume, o jumătate de kg de ciuperci sălbatice uscate, oțet de vin (inițial sfeclă roșie, dar durează câteva zile pentru a pregăti), frunze de dafin, piper, sare, zahăr, maghiran, usturoi.
Mod de preparare: Înmuiați ciupercile timp de două ore, gătiți oasele și carnea la foc mic, apoi adăugați ceapa și legumele. Sfecla (decojită) trebuie gătită separat. Odată moale, coajați, tăiați felii mici, adăugați la supa filtrată și adăugați ciupercile (împreună cu sucul). Gatiti impreuna o perioada, apoi strecurati din nou intregul si adaugati condimentul, usturoiul, maghiranul, zaharul, sarea si in final acidifiati cu otetul de vin.

Rață Cracovia
Ingrediente: aprox. 1,5 kg rață, 5 dkg ciuperci uscate sau proaspete, 2 dl smântână, 0,5 l apă, 1 linguriță de făină, grăsime/ulei de gătit.
Mod de preparare: Rața curățată se prăjește până se rumeneste în puțină grăsime sau ulei, flacăra este coborâtă, iar rața este udată ocazional cu ciuperci și aburită și acoperită. Prepararea sucului de ciuperci: se toarnă ciupercile cu jumătate de litru de apă și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Când rața s-a aburit până se înmoaie, scoateți-o cu grijă din tigaie, când s-a răcit, tocați-o. Radeți sucul prăjit cu smântână și făină, adăugați ciupercile feliate, turnați peste rața tocată și fierbeți încă 10 minute. Garnitura tradițională a polonezilor este terci, dar puteți adăuga și orez aburit. Când serviți, așezați bucățile de rață pe orezul rotund întins și presărați cu sosul fierbinte rămas.