Bucătăria tibetană din Budapesta funcționează aproape în secret, dar am găsit-o

Este cel mai norocos mod de a testa bucătăria tibetană cu un adevărat tibetan, așa că i-am cerut studentului CEU Thubten, 24 de ani, să guste cu mine ce au gătit la Free Kurdistan Buffet.

Restaurantul de fast-food, aproape de stația de cartier Corvin și de piața Boráros, este un loc destul de rustic, în conformitate cu atmosfera bufetelor asiatice, dar este curat și are propriul său farmec colorat, luminos neon. Alături de autocolantul care modelează Kurdistanul se afla un portret al Dalai Lama, steagul Tibetului independent și un text tibetan - Böd Gyhalo - care înseamnă victorie pentru Tibet. Deși un steag tibetan a fost plasat în fața intrării, este totuși foarte ușor să treci pe lângă bufet.

Refugiații politici împing gastro-ul în Pest

Am vorbit cu iranieni despre situația din Teheran, Ahmedinajda, într-o seară lungă (după zece beri, puteți vorbi despre orice), așa că, la rândul meu, pot suporta aceste plăci asiatice. Bufetul kurzilor, care este cântat în coloanele jucătorului de doi ani, este format din kurzi, iar managerul magazinului, Ridvan, este conectat la cultura tibetană prin intermediul soției sale. S-au cunoscut încet în lagărul de refugiați Bicske în urmă cu zece ani și i-am întâlnit acolo pentru prima dată. Mâncarea tibetană este, de asemenea, manipulată de un tibetan, refugiat politic, Namgyal, pe care îl cunosc de câțiva ani, dar habar n-aveam că gătește la acel nivel. Până acum, tot ce știam despre el este că el este vocalistul în demonstrațiile organizate în fața ambasadei Chinei, poate cânta și cânta la un fel de instrument de smulgere. Gătitul, pe de altă parte, este nou.

Întrucât am fost implicat și în realizarea a două documentare despre tibetani și am ajutat la biroul călugărului câștigător al Premiului Nobel pentru Pace în timpul vizitei lui Dalai Lama în 2010, am câștigat o oarecare experiență cu tibetanii și bucătăria tibetană. Mama, disponibilă la bufetul gratuit din Kurdistan, de exemplu, a fost împinsă în fața mea de mai multe ori deja în nordul Indiei, așa că am fost foarte fericit să aflu că era deja în IX. poți mânca și bile umplute în cartier.

Supa Pho a dovedit cât de deschis este publicul sensibil al mâncărurilor de stradă din capitală la noutățile asiatice. Ei bine, pho nu mai este nou, este aici și contrar previziunilor noastre, noi locuri se deschid constant, cel mai recent am văzut un loc pe strada Academiei numit Restaurant Hanoi - dar acum iată adevărata experiență proaspătă și clară pe care o pot pune în gura lor și împărtășesc pe Instagram, Downtown sau hipsters pe Facebook sau Twitter. Locul nu a scăzut la fel de mult ca Dang Muoi, adică nu era deloc și nu era plin de tibetani, Namgyal stând la ghișeu cel mult de două ori pe săptămână, marți și joi, datorită faptului că că tibetanii care locuiesc aici nu fac o duzină.

Dar înapoi la mâncare

Colegul meu de test casual, Thubten, a comandat o porție de mamă de pui, însoțită de un castron de bulion și salată. Salata este un succes destul de bun din Orientul Mijlociu, în India nu a fost pusă niciodată verde lângă ea, dar de fapt s-a potrivit. O porție constă din șase găluște mari, prețul este de 800 HUF, deci este o alegere excelentă în ceea ce privește raportul preț-valoare.

„Foarte bine”, a spus Thubten când am întrebat-o pe mama. După cum am aflat, mâncarea festivă momo este rar servită pe masă în Tibet, dar este consumată mai des de expații care trăiesc în nordul Indiei și în alte părți ale lumii. - Uneori mâncăm șaizeci. Adevărat, sunt mai mici.

Am comandat o jumătate de porție de mamă și o porție de carne de iac de legume. Achiziționarea de carne de iac aici în Europa pare o sarcină destul de grea, cel puțin la fel de puțin probabil să apară la un bufet de genul acesta ca și cum ar vinde midii St. James, chiar m-am întrebat de unde provine. Se comandă din străinătate, a venit răspunsul - am bunăvoință, plus mâncarea amestecată cu legume la grătar și carne feliată turbo-subțire a fost foarte bine. Lângă mine am luat și o tingmot, care este un fel de paste aburite, în funcția sa este ca un coc. Oricum nu voi lăsa carnea de iac, am decis să vin data viitoare când Namgyal este încă în bucătărie și mă va interoga.

"Există diferențe între bucătăria tibetană autentică și bucătăria adusă la viață în India de emigranți, în special în ceea ce privește ingredientele", a spus Thubten. - În India, de exemplu, nu există campanie, care este de bază în Tibet. Când eram mic, mâncam mult. Este o făină de orz prăjită care se amestecă cu supă sau ceai și se frământă în găluște. Foarte delicios, noi tibetanii cel puțin ne place.

Un tibetan la Budapesta

Tipul studiază în prezent drepturile omului ca un om, ceea ce înseamnă că este suficient de departe de stilul de viață semi-nomad care îl înconjura în copilărie, dar aceasta este, din păcate, o poveste obișnuită în rândul tibetanilor. El m-a întrebat dacă pot călări pentru că a călărit mult călare în copilărie. Bunicul meu avea un cal, dar a tras o trăsură și probabil că ar fi fost surprins dacă cineva i-ar pune o șa pe spate. Acolo unde a crescut Thubten, fiecare familie avea cel puțin trei sau patru cai, călărind și transportând lemne, apă, orice cu ei. S-a mutat în India la vârsta de opt ani, la Darjeeling (o mică lecție de istorie: unde a murit Sándor Körösi Csoma în 1842), apoi a studiat la Londra timp de patru ani. Când întreb despre planurile sale, el nu a putut să spună exact ce face, ceea ce este perfect normal în zilele sale, dar este sigur că va lucra întotdeauna pentru independența patriei sale.

„Vara, de obicei în august, tot satul ieșea într-o pajiște mare cu corturi timp de aproximativ o săptămână. A fost un fel de festival de vară cu o mulțime de concursuri de canto, dans, tir cu arcul și ecvestru. Unul dintre jocurile de călărie era că, în timp ce stătea în șaua unui cal galopant, trebuia să ridice un obiect de la sol. Pentru a face asta, trebuia să fii un călăreț foarte bun. Eram puțin, desigur, nu puteam face asta, dar îmi amintesc de acestea. A fost o săptămână bună, veselă. Băieții și fetele locuiau în corturi separate, dar săptămâna aceasta a existat mult flirt și curte.

Înapoi la mâncare - partea a doua

În plus față de carnea mamei și iacului, am văzut și o combinație de carne de spanac-iac, dar, din moment ce cele trei mame mame imprimate pe desert mi-au ieșit deja din ureche, nu am gustat. Data viitoare.

„Nu mâncăm cu adevărat desert, chiar nu există așa ceva în bucătăria tibetană”, spune Thubten, „ajungem cu ceai verde pentru a termina mesele.

S-a dovedit că are o afinitate pentru gastronomie, întrucât gătește în mod regulat la căminul Kerepesi út. Produce în principal mâncare tibetană, tukpa, care este o supă bogată în legume, carne, tăiței, un fel de ramen tibetan.

În concluzie, bufetul liber al Kurdistanului nu este în mod clar doar unul dintr-o linie nesfârșită de bufeturi fără tematică giroscopice în oraș. Ceea ce o diferențiază de media este curdoarea lui - și acum tibetanismul său de două ori pe săptămână. Nicăieri altundeva în oraș sau țară nu putem degusta mâncare tibetană autentică, așa că acest loc merită cu siguranță o excursie.

Bufet gratuit în Kurdistan
Adresa: Budapesta IX. cartier, strada Tompa 2.