Bucătărie experimentală aprilie 2010

Vineri, 30 aprilie 2010

Blini dulci cu icre de fructe

Unul dintre colegii mei s-a angajat să facă desert pentru o vacanță de familie viitoare și mi-a cerut sfaturi. De când a primit un set de bucătării moleculare pentru începători pentru ultima sa zi de naștere, ne-am gândit în principal la deserturi moleculare. Am avut în mod spontan o idee că ar putea să-și bată joc de familia sa cu un blini dulce de icre, care ar putea fi asemănător cu un aperitiv clasic. Mi-a plăcut atât de mult ideea, încât în weekendul următor am încercat-o acasă.

Marți, 27 aprilie 2010

Rulote de arpagic umplute cu păstrăv cu sos nou de cartofi

Ideea originală vine din partea Flat-Cat, am văzut recent ceapă rulându-se cu el. Mi-a plăcut foarte mult ideea de a folosi frunze de ceapă sălbatică înălbite ca varza umplută. Avea o umplutură vegană - la prima vedere m-am gândit spontan că ar putea fi genial cu pește tocat sau tocat. Arpagicul funcționează foarte bine și cu cartofii, așa că am vrut să asociez câțiva cartofi noi cu captura. În cele din urmă, următorul zid de întâmpinare s-a născut din aceste trei ingrediente.

Joi, 22 aprilie 2010

Loin de porc cu salată de ridiche fiartă și smântână

Poate că cel mai simplu mod de a folosi o frunză este sub forma unei salate în bucătărie. Acest lucru necesită cu siguranță ridichi cu frunze întregi, resp. - ca și în cazul salatei de păsări - solul și nisipul trebuie spălate foarte bine de pe frunze. Cel mai mare avantaj al său este că frunzele crude își păstrează în continuare gustul ușor asemănător cu ridichia. În ceea ce privește dressingul, cred că oțetele sau oțetele sau supa de lămâie sunt mai puțin potrivite pentru frunze. Însă pansamentele acre, acre sau cu iaurt, pe de altă parte, fac o pereche strălucitoare, mai ales când sunt condimentate chiar cu puțină ceapă roșie dulce sau o salată ușoară.

Luni, 19 aprilie 2010

Ridichea procesată

Deci, ce se poate face dintr-un bob de ridiche și condensat într-o lingură? Îmi place foarte mult tuberculul gătit în apă bună sărată, tot ce trebuie să îmi fac griji este că coaja își pierde culoarea roșie în câteva secunde. Din acest motiv, m-am gândit să curăț ridichea înainte de a găti și să folosesc separat coaja roșie. Așa că am putut să mă joc nu numai cu culorile, ci chiar și cu texturile, deoarece bucățile de coajă au rămas clare, în timp ce găteam tuberculul alb decojit pe unt moale.

Joi, 15 aprilie 2010

Nu-l arunca! - Coloana vertebrală de porc cu gheață prăjită și muselină din frunze de tărâțe

Deschid un nou subiect pe blogul meu numit „nu-l arunca” în care încerc să folosesc părți din diferite ingrediente care sunt de obicei tratate ca deșeuri. Decizia s-a bazat pe faptul că, în ultimii ani, respectiv. în ultima lună, am folosit din ce în ce mai mult părți din diverse legume și fructe care sunt adesea aruncate. Cum ar fi de ex. coaja noilor cartofi, care conține o mulțime de arome minunate de cartofi și din care de ex. se poate prepara și suc de bază, sos sau chipsuri. Coaja de roșie poate fi utilizată în mod similar, care poate fi uscată în membrane crocante și apoi măcinată până la pulbere, de ex. poate fi adăugat la pâine. Din semințele de roșii care uneori se scot sau din jeleul interior putem obține suc de bază de roșii cu nenumărate utilizări. Coaja de mazăre curățată poate fi gătită și în stoc, iar coaja de portocale stoarse este un condiment excelent ca pudra de portocale. Am colectat aceste idei și alte idei despre utilizarea „deșeurilor” din bucătărie sub eticheta „Nu aruncați”. În următoarele câteva postări, voi face câteva sugestii pentru frunzele de ridichi care sunt în prezent tratate ca deșeuri sezoniere.

Până acum, am gustat doar frunzele de gheață și mica ridiche roșie. Tulpinile țurțurilor sunt mai puternice și mai păroase, cu siguranță merită să fiarbă cel puțin. De asemenea, vor fi mai verzi sub influența apei fierbinți sărate. Frunzele sale sunt puțin mai puternice, ceea ce înseamnă că este mai bine să folosiți frunzele ridichiului lunar în salate. Gustul este crud, ușor amintește de ridiche, ușor acru, ușor amar pe frunzele mai mari. Când este gătit, își pierde rapid gustul de ridiche, ceea ce cred că poate fi atribuit faptului că umezeala uleiului de muștar, care este responsabil de acest gust, este ameliorată de căldură - la fel ca muștarul încălzit, hreanul sau ridichea.

Utilizarea frunzei în sine nu este nouă pe blogul meu, deoarece a fost deja făcută de ex. sos și frittata din el - pesto și pe alte bloguri. De data aceasta am folosit verdeața țurțurilor sub formă de mousse. Ideea rețetei vine din cartea lui Heiko Antoniewicz - Fingerfood, deși o face cu rucola. De fapt, această rețetă poate fi aplicată pe orice frunză, adică putem face chiar și mousse de ceapă sălbatică cu această metodă. Ca o altă garnitură, am tăiat bușteni din gheață și apoi am caramelizat în unt spumant după pre-gătit. Când s-a prăjit complet, seamănă cu sparanghelul în ceea ce privește textura polei, datorită conținutului său ridicat de apă. Merită, de asemenea, să încercați pur și simplu gătit. (reţetă)