„Bufetele chinezești trebuie să se schimbe”, maestrul Wang este optimist cu privire la noul restaurant

Maestrul Wang a jucat un rol mic în a face bucătăria chineză și asiatică atât de populară la noi. Vorbind despre al patrulea restaurant, ne-am așezat să vorbim cu el.

În martie, știrile au explodat că Wang se va întoarce la Buda după cele trei unități principale din Pest și va deschide un restaurant în vechea clădire a studioului de film. Am vizitat cinematograful Wang Master la începutul lunii martie pentru a-l evalua cu ochii noștri și cu papilele gustative, de data aceasta fiind pionierul bucătăriei chinezești la Budapesta.

Deși restaurantul à la carte era gata să se deschidă în acel moment, din cauza labirintului birocrației, din păcate nu au reușit să îl deschidă oficial de atunci, iar situația a fost îngreunată de epidemia de coronavirus care tocmai explodase în Ungaria. . Deși deschiderea încă așteaptă, site-ul de testare este deschis de mai bine de o lună. Programul limitat de lucru și meniul restrâns au fost suficiente pentru a da cel puțin un gust de cum va arăta Mozium. În plus, pe baza feedback-ului oaspeților, au reușit să lustruiască continuu mâncăruri, servicii și multe alte lucruri mici. De fapt Wang-urile au făcut ultimele atingeri cu oaspeții.

Cert este că nimeni nu va fi dezamăgit de mâncare, aici oaspeții pot gusta bucătăria autentică chineză în sensul cel mai strict al cuvântului, deoarece bucătarii au venit direct din China, la fel ca farfuriile, bolurile și paharele, dar spre deosebire de Wang restaurant pe strada Gizella. plasat într-un mediu european. Meniul este, de asemenea, în mod deliberat, diferit de 90%, pentru a-i duce pe oaspeții maghiari într-o nouă călătorie gastronomică prin diversele regiuni ale țării întinse și diversele lor tradiții culinare. Vang Jianggal, adică am vorbit cu maestrul Wang.

Bucătarul din familia ta a fost bunicul tău. Acum ar spune ce feluri de mâncare faceți aici în Ungaria?

Ne-a vizitat o dată în Ungaria și i-a plăcut foarte mult mâncarea pe care am pregătit-o. Dar distanța nu a fost un obstacol, i-am trimis mereu fotografii cu noi capturi și el mi-a spus mereu părerea lui despre ele. Din păcate, a murit nu cu mult timp în urmă, ceea ce mă întristează foarte tare.

În interviurile anterioare, de multe ori reiese că nu ai vrut să fii bucătar la început și nici nu ai vrut un restaurant, dar acum ești acolo pentru a-ți deschide al patrulea restaurant. Cum sa dovedit așa?

S-a decis în capul meu pentru că astăzi mă gândesc altfel la această viață decât la început. Nu mi-a plăcut ospitalitatea de atunci pentru că am văzut de la cunoscuții mei sau de la cineva care avea un restaurant că lucrează în fiecare zi de dimineață până seara. Nu am vrut o viață care să trebuiască să lucreze și să lucreze tot anul. Apoi m-am gândit că se poate face diferit, chiar și cu un program de computer, dacă este bine dat, nu trebuie să fiu acolo de dimineață până seara.

Cum s-a întâmplat că ai venit să vizitezi Ungaria doar din China, dar până la urmă te-ai blocat aici și ai deschis și un restaurant, mai mult?

De asemenea, a fost o surpriză pentru mine că așa a ieșit această călătorie. Un prieten de-al meu m-a invitat în Ungaria în 1992 și, când am ajuns, am fost surprins că era un loc atât de bun, de frumos, de multe fete frumoase și toată lumea era drăguță. Imediat am simțit că vreau să rămân aici. Pe atunci aveam doar 21 de ani și am preluat tot felul de locuri de muncă, eram chelner, însoțitor de bucătărie, prieten și chiar am făcut un bar. Apoi am avut o iubită care își dorea foarte mult să deschidă un restaurant și i-am spus dacă vrea să deschidă atât de mult. Era încă un loc foarte mic, cu o capacitate de 20-25 de persoane, dar a avut un mare succes. Kozi și Döme erau, de asemenea, obișnuiți și ne-au întrebat dacă nu vom face un spectacol împreună, deoarece nu a existat niciodată un show de bucătărie chinezească în Ungaria. Am dat din cap și cred că rezultatul final a fost foarte bun.

Acum, că există patru membri ai Imperiului Wang, cum poți controla totul, să fii acolo peste tot?

Fiecare restaurant are un bucătar în care am încredere completă. Desigur, vorbim în fiecare zi despre mâncare sau alte lucruri mărunte pentru a ne asigura că totul merge bine. Afară, chelnerii au și un șef, așa că nu trebuie să fiu acolo în fiecare zi. Strada Gizella, de exemplu, funcționează foarte bine, este suficient să mergeți acolo o dată pe săptămână.

Restaurantul nu este într-un loc aglomerat și evident, cum l-ați găsit?

Un obișnuit de pe strada Gizella, care oricum locuiește în Buda, m-a sunat într-o zi că există un loc foarte bun pentru a merge să-l văd. Am venit aici și mi-a plăcut foarte mult locul.

Noua unitate completva fi diferit decât înainte. De ce ai vrut să schimbi rețeta bine dovedită?

THE Strada Gizella se poate spune că este complet chineză, mobilier închis, de culoare roșie, lămpi chinezești caracterizat. E mai mult aici atmosfera este europeană, dar nici nu vreau ca cele două locuri să fie la fel, să fie ceva nou. Locul în sine este mult mai strălucitor în stilul vest-european, dar toate plăcile de porțelan au venit din China. Este, de asemenea, o diferență importantă că meniul de pe strada Gizella este format din 120 de articole, ceea ce este o mulțime, există doar 60 de feluri de mâncare aici și suprapunerea este de aproximativ 10 la sută, meniul este 90% nou. Lumea gustului chinezesc este foarte diversă, așa că am vrut ca oaspeții maghiari să vină să guste ceva nou, nu doar să cunoască un lucru. De asemenea, acordăm multă atenție calității materiei prime. Aici oferim și bovine cenușii maghiare și mangalica, ceea ce este important pentru că, pe lângă pulpa și porumbul obișnuit de porc, vrem să le prezentăm oamenilor ceva special.

Cum a decurs procesul de proiectare a meniului? Totul depinde de tine sau de munca în echipă?

Eu și noul bucătar ne-am gândit împreună. Și procesul pare că toată lumea face ceea ce crede că este cel mai bun, de exemplu, am făcut ceva în fiecare zi în ultima lună și apoi alegem din ce este bine și apoi restrângem lista în continuare. În cele din urmă, îmbunătățim, ajustăm aspectul alimentelor sau schimbăm ingredientele.

Doar bucătarii chinezi lucrează pentru dvs. sau ungurii pot pregăti mâncarea chineză la nivelul potrivit?

Am încercat să angajăm unguri, dar din păcate nu au funcționat până acum. În cazul unui bufet, acestea pot rămâne solide, dar nu într-un loc à la carte. Nu doar datorită tehnologiei, ci pentru că cultura este, de asemenea, inclusă în alimente și este nevoie de ani de practică. Si aici toți bucătarii sunt chinezi, în plus, au sosit recent din China. O companie de exterior trimite informații despre candidații la bucătar și, dacă cineva este foarte bun, îi angajăm.

Mergi de obicei acasă? Când ieșiți, sunteți atenți să urmăriți dezvoltarea gastronomiei?

Nu am fost destul de mult în China, ultima dată când am călătorit acolo a fost de patru ani, deoarece părinții mei și întreaga familie sunt aici în Ungaria. Cu toate acestea, când sunt afară, încerc să gust vestea peste tot. Din fericire, însă, lumea de astăzi este de așa natură încât nu trebuie să mergem acolo pentru a afla totul. Compania noastră în aer liber trimite în fiecare lună informații despre știrile gastronomice și, dacă văd ceva, vă ajută să găsiți rețeta, informații de bază. Sunt și momente în care încerc să fac ceea ce văd eu însumi.

Ne-ați urmărit din interior, de la bufetele chinezești din Budapesta până la bucătăria chineză de calitate și, în general, bucătăria asiatică a devenit foarte populară. Cum ai experimentat asta?

Acum zece ani, bufetul chinezesc mergea foarte bine, acum restaurantul thailandez și pho-ul vietnamez au devenit populare, există o mulțime de astfel de locuri și oaspeților maghiari le place. Bufetul chinezesc scade deoarece nu a existat nicio schimbare în această zonă de 15-20 de ani. În Biang, servim și mâncăruri de stradă, care sunt similare cu cele oferite de bufetele chinezești, dar complet diferite. Puteți face acest lucru bine. Acea s-ar putea să nu fie aceeași doză de pui dulce și acru 790 de 20 de ani, cred că nu este o strategie inteligentă. Multe alte restaurante asiatice se află într-o locație foarte frumoasă, renovată, într-un cadru modern, facilitățile sunt bune și există o cerere pentru aceasta. Bufetele chineze trebuie să se schimbe.

China este o țară imensă, gastronomia sa fiind, așadar, foarte diversă. Ce se poate spune despre asta?

Este dificil să transmiteți acest lucru unui oaspete maghiar, pentru că este inclusă și cultura. Bucătăria Sichuan funcționează foarte simplu, picant, picant, ușor uleios, cu arome puternice. Bucătăria cantoneză în contrast, complet alte, cu cât condimentul este mai mic, cu atât materia primă este mai proaspătă, calitate, deci gustul său este cel mai important. Dar oaspetelui maghiar îi va fi greu să facă distincția între ei.

Ce ți-ai dori să experimenteze oaspeții maghiari din bucătăria chineză atunci când mănâncă în restaurantele tale?

La început, când am deschis un restaurant, mulți dintre prietenii mei mi-au spus să nu fac un restaurant chinezesc autentic pentru că ungurilor nu le va plăcea, au nevoie doar de pui dulce și acru sau de rață sfărâmicioasă, așa că nu faceți nimic altfel pentru că e suficient. Dar nu am văzut așa. Dacă oaspetele maghiar merge la un restaurant italian, vrea să mănânce arome italiene originale și, în schimb, primește arome italo-ungare, atunci ceva nu este în regulă acolo. Am spus că dacă fac un restaurant chinezesc original cu arome chinezesti originale, oaspetelui maghiar îi va plăcea și am avut dreptate.

Chiar dacă sunteți gata să începeți, situația Mozium este încă nerezolvată, astfel încât deschiderea oficială este amânată în mod constant. Ce cauzează această perturbare și cum încercați să eliminați această perioadă?