De aceea mâncăm broccoli!

Stropirea broccoli cu germenul său își dublează efectul de prevenire a cancerului.

Un studiu realizat de Universitatea din Illinois oferă dovezi convingătoare că contează modul în care se pregătește și se consumă broccoli. Dacă această legumă este presărată și cu muguri de broccoli, efectul său anticancer este aproape dublat. "Broccoli corect pregătiți este un aliment anticancer excelent. 3-5 porții pe săptămână sunt deja eficiente, dar numai dacă este prezentă o enzimă numită mirozinază. Dacă nu este cazul, sulforafanul, componenta anti-cancer și antiinflamatoare de broccoli, nu se produce. " a spus Elizabeth Jeffrey, profesor de științe nutriționale la Universitate, scrie Doctorul Soarelui.

acesta

El spune că majoritatea oamenilor distrug mirozinaza prin prepararea excesivă a broccoli. Consumatorii conștienți de sănătate care pun suplimente de broccoli sub formă de pudră în alimente trag și dolari, deoarece adesea nu conțin această enzimă importantă. „Cu toate acestea, eficiența pulberii poate fi crescută. Germenii de broccoli sunt bogați în mirozinază.

Și majoritatea pulberilor de broccoli conțin un precursor al sulfofranului, care ar spori efectele sale pozitive asupra sănătății ", a declarat Jenna Cramer, coautor al unui studiu din revista Nutrition and Cancer.

Oamenii de știință cred că conținutul de girozinază al germenilor îmbunătățește formarea și absorbția sulforafanului atunci când germenul și pulberea sunt consumate împreună. Pentru un mic studiu pilot, au fost recrutați patru bărbați sănătoși care fie au mâncat numai varză de broccoli, fie numai pulbere sau o combinație a celor două. Și după mese, metaboliții sulforafanului au fost măsurați în urină și sânge. Ne-am uitat la biomarkeri - din sange si urina - care sunt legate de prevenirea cancerului. Spuse Cramer.

Un efect sinergic pronunțat între pulbere și germeni a fost observat la 3 ore după masă. "Absorbția sulforafanului a fost aproape dublată atunci când germenul și pulberea au fost consumate împreună. Procesul de descompunere a pulberii a fost modificat. Metaboliții au apărut mai devreme în sânge și urină și la concentrații mult mai mari decât la cei care au consumat germeni și pulbere separat. port. " A spus Jeffrey.

Acest lucru sugerează că mirozinaza din germenii de broccoli a produs sulforafan nu numai din germen, ci și din precursorul din pulbere.

Broccoli poate fi, de asemenea, utilizat în alte alimente care conțin sulforaphane pentru efecte benefice, cum ar fi muștar, ridiche, rucola și wasabit. "Pentru a spori efectele benefice ale legumelor, de exemplu, puteți presăra broccoli cu varză de broccoli sau servi legume cu sos de muștar. Oricine iubește este bine să știe că gătitul excesiv pronunță sentința cu moartea pentru enzima mirozinază. Este suficient să se păstreze atât enzima, cât și alți nutrienți. " - El a spus.