Toamna tradițională

Rețete dietetice de Brigitta Szálka

Supă de conopidă

Ingrediente pentru 4 persoane

Conopida se culege pe trandafiri, se trage trunchiul, se spală împreună cu celelalte legume și se curăță. Tăiați morcovii și rădăcinile în cuburi. Se amestecă ceapa și uleiul de floarea-soarelui.

Treceți morcovul, rădăcina și jumătate de pătrunjel verde prin uleiul de ceapă. Se adaugă conopida și se toarnă peste apă cât să acopere, apoi se condimentează cu sare, șofran și piper. Când legumele s-au înmuiat, supa noastră este gata. La servire, se ornează cu pătrunjelul rămas.

Conținut de energie și nutrienți pentru 1 porție:
Energie: 127 g
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 3 g
Grăsime: 8 g
Rost: 5 g

Medalioane de porc ciuperci-ceapă cu tăiței de rozmarin și sfeclă prăjită

Ingrediente pentru 4 persoane [numerele între paranteze pătrate se referă la cantitatea unei singure porții]

Pentru carne:

400 g [100 g] carne de porc
400 g [100 g] de ciuperci
2 capete mari [1 cap mic] ceapa
4 linguri [1 lingură] ulei de gătit
2 căței de usturoi zdrobiți
piper negru după gust

240 g tăiței de grâu integral
2 linguri [1 linguriță] ulei de măsline
1 ramură de rozmarin

4 sfeclă medie [1 medie] curățată
folie de aluminiu

Carnea se spală, se curăță, cca. Tăiați în felii groase de 8 mm. Se amestecă uleiul cu muștarul, cele două cepe și condimentele. Marinati cu marinata pregatita cel putin o jumatate de zi.

Carnea marinată se rulează în făină și se pune într-o tigaie din teflon, se prăjește ambele părți o dată, se adaugă ciupercile și apoi se fierbe carnea până se înmoaie sub un capac. Dacă este necesar, înlocuiți sucul aburitor cu puțină apă. Aluatul integral este fiert în apă de pavilion, filtrat, scurs cu ulei, garnisit cu rozmarin tocat. Sfecla coaptă este învelită în folie de aluminiu și coaptă moale într-un cuptor fierbinte.

Conținut de energie și nutrienți pentru 1 porție:
Energie: 605 kcal
Carbohidrați: 38 g
Proteine: 38 g
Grăsime: 22 g
Rost: 14 g

Făină dură de găluște

Ingrediente pentru 2 tăvi de copt (aprox. 40 buc):

300 g făină fină
200 g făină dură
3 lingurite sare
500 g de brânză de vaci
250 g unt/margarină
1 ou
1 dl lapte 100ml
Drojdie pentru 1/2 kg de făină (1 pachet de drojdie praf sau 1/2 bucată de drojdie proaspătă)
1 linguriță de zahăr pentru a înfășura drojdia
40 g brânză rasă
1 ou mic pentru intinderea prajiturilor
Hârtie de copt

Amestecă cele două tipuri de făină cu sarea, sfărâmă untul din ea. La brânza de vaci străpunsă, adăugați ouăle, drojdia rulată în lapte, apoi adăugați la amestecul de făină, frământați aluatul. Puneți la frigider pentru o noapte sau cel puțin o jumătate de zi. Pe o tablă cu făină aprox. Se întinde la o grosime de 2-2,5 cm și se smulge cu un tăietor de tort de 3-4 cm diametru. Așezați prăjiturile rupte pe o foaie de copt și dospați timp de 10-15 minute. Se unge cu ouă, se presară cu brânză rasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade (180 de grade cu agitare de aer).

Conținutul de energie și nutrienți al unei bucăți de tort este de aproximativ:
Energie: 115 kcal
Carbohidrați: 9 g
Proteine: 4 g
Grăsime: 6 g
Fibră: 0,4 g

Salată franceză

Ingrediente pentru 4 persoane [numerele între paranteze pătrate se referă la cantitatea unei singure porții]:

1 bucată [1/4 bucată] morcovi
1 buc [1/4 buc] rădăcină de pătrunjel
120 g [40 g] mazăre verde
1 cartof mediu [1/4 buc]
1 [1/4 buc] măr mediu

200 g [50 g] de 12% smântână
2 linguri [2 lingurite] maioneza usoara
2 lingurițe [1 lingură de cafea] muștar
2 lingurițe [1 lingură de cafea] eritritol
1/2 suc de lamaie
1 linguriță de sare

Morcovii, rădăcina de pătrunjel, cartofii sunt spălați, curățați, tăiați în cuburi uniforme și apoi fierte - dacă folosim mazăre verde mirelită, le adăugăm doar la legume la sfârșitul gătitului. Legumele sunt fierte până când sunt crocante și apoi se răcesc imediat cu apă rece și se pun într-o lingură filtrantă. Legumele își păstrează conținutul de vitamine și minerale și mai mult atunci când sunt preparate la abur sau la abur! Curățați merele și tăiați-le în cuburi împreună cu murăturile.

Pentru sos, amestecați maioneza finită cu eritritolul, muștarul, sarea și piperul negru măcinat, amestecând ușor cu smântâna și sucul de lămâie adăugat în porții. Ingredientele preparate se pun într-un castron mare de salată și se amestecă bine cu sosul. Se da la frigider cel putin 2-3 ore pentru a permite aromelor sa se uneasca!

1 porție de energie și nutrienți:
Energie: 173 kcal
Carbohidrați: 17 g
Proteine: 6 g
Grăsime: 8 g
Rost: 6 g