Café Frei: la un pas de succes mondial

Tamás Frei este, de asemenea, jurnalist de televiziune, antreprenor și romancier într-o singură persoană. După ce a terminat jurnalismul, a început să scrie și acum a fost publicat al patrulea volum al lui André, Baronii agricoli. Totuși, ceea ce a fost constant în viața lui a fost atracția sa nesfârșită pentru cafea și dorința de a transmite altora ceea ce știa despre asta. Cafeneaua sa nu este absolut medie: în loc de meniul obișnuit de cafea italiană, oferă o selecție de 6 cafenele din lume. El i-a dezvăluit multe, multe secrete despre el I Love Hungary.

Fotografie de Mark Viszlay

Dacă ai putea alege doar unul, de ce ai spune tu însuți? Pentru un jurnalist de televiziune, antreprenor sau romancier?

- Nu cred că pot fi separați. Facem cafea, cafenele, pentru a face parte din industria de divertisment. Acesta este așa-numitul infotainment, pe care l-am făcut în dosar și îl fac în timpul scrierii romanului: v-ați distrat cu informațiile.

În scrierea romanului, sper că cititorul, în timp ce citește un roman de acțiune sau de acțiune interesant pe subiectele despre care se referă cărțile, va afla mai multe după ce romanul s-a încheiat, în primul roman despre petrol și gaze, în al doilea pe secrete ale sectorului bancar, în al treilea, conflictul elitei politice și economice, iar în al patrulea, revoluția agricolă. Café Frei nu este doar o cafenea, acolo veți găsi un ziar în loc de un meniu care este întotdeauna prezentat și plin de informații din lumea cafelei. Sperăm că dacă cineva bea cafea cu noi și învață din ce în ce mai multe despre cafea, se va bucura din ce în ce mai mult.

Ce puteți afla despre cafea dacă o beți aici?

- De exemplu, ce fel de fabrică se află în spatele ei, de unde vine acea cafea și care este istoria ei. De asemenea, puteți afla mai multe despre oamenii care îl produc undeva în America de Sud. Ce griji sau bucurii au în viață.

Cum și când a decis că cafeaua va deveni o parte a vieții sale?

- Decizia de a face o afacere a fost luată acum aproximativ zece ani. Am tăiat-o cu un bun prieten și glumim mereu dacă mă convins sau l-am convins, dar s-ar putea să nu mai conteze. La începutul anilor ’90, când nici măcar nu eram televizat, m-am implicat în războiul drogurilor din Columbia. În timpul sejurului meu de peste o lună, am vizitat o plantație de cafea pentru prima dată în viața mea.

Am fost fascinat de lumea pe care am văzut-o acolo: natura, producția, oamenii, gusturile, totul.

Am băut cafea cu un gust atât de mare încât mi s-a pus întrebarea, ce nu merge bine pe drumul lung, până ajunge la ceașca noastră din Ungaria?

Am făcut multe cercetări, am citit, am devenit conștient de subiect și în cele din urmă totul a devenit atât de maniacal încât prietenul meu a întrebat: dacă știu atât de multe despre cafea, de ce nu facem o afacere din asta?

Este doar o plantă și o băutură făcută din ea. Pentru o cafenea, trebuie să știm tot?

- La prima vedere, de exemplu, pare mult mai complicat să conduci un restaurant și ce fel de lucruri trebuie să înțelegi acolo. Dar dacă cineva nu face „cafenea” doar știind că „cineva a crescut-o, cineva a ridicat-o și a prăjit-o, dă-mi-o doar aici, gătesc espresso și cappuccino în cafeneaua mea din colț”. atunci este și un lucru destul de complicat.

Începem de la plantația de pe diferite continente ale lumii. De acolo, facem întregul proces, până la dezvoltarea de noi tehnologii. Deci, este deja un lucru teribil de interesant: include lumea a treia față de prima, sărăcia-bogăție, politica, economia, import-export, interior, estetică, psihologie.

Ai înțeles tot?

- Noi doi care conducem compania trebuie să înțelegem toate acestea. Nu suntem cei mai buni oameni cu gust, nu înțelegem detaliile tehnice ale aparatelor de cafea și nu înțelegem cel mai bine designul. Probabil pentru că în timp ce lucram în televiziune, designerul nostru și-a studiat profesia în Olanda. Dar pentru noi doi

trebuie să putem vedea întregul proces și cred că funcționează.

Interesant este faptul că, deși livrează cafea din întreaga lume, există treizeci de cafenele Frei în Ungaria, trei în Transilvania și câte una în Halmstad și Dublin. De ce Scandinavia și Irlanda?

- Acum este deschis în Slovacia, Austria, Franța (Nisa), Dubai și Arabia Saudită.

Ultimii câțiva ani ne-am petrecut construind sistemul nostru. Astăzi, nu mai suntem obligați să luăm o friptură italiană sau să ne împachetăm cafeaua. Apropo, eu și partenerul meu de afaceri nu am scos niciodată un forint din această afacere. Pentru a construi noi plante (prăjire, ambalare, coacere, congelare sau plante de înghețată), folosind forța de muncă maghiară. Acum că acest sistem a fost creat, plecăm în străinătate. Cafenelele străine menționate mai sus se numesc cafenele pilot, unde testăm câți oameni dintr-o anumită țară sunt clienți pentru tipul de cafenea care aduce culturile lumii într-un singur loc.

Apropo, deja pare că acest lucru funcționează mai mult în Suedia decât în Dublin, unde cultura ceaiului și a berii este mai puternică decât cafeaua. Planul nostru este să avem o cafenea în toată lumea până în vara viitoare, care să arate dacă merită extinsă în acea regiune.

Dacă un OZN ar cădea în fața ta și i-ar cere să-i arate cele mai bune cinci cafele din lume pe care i le-ar arăta cu siguranță?

- Sigur, nu ar fi trei cafele italiene în ea, dar aș muta pentru diversitate, așa cum facem în ofertele Cafe Frei. În ceea ce privește cafeneaua italiană, cred că a câștigat pe nedrept împotriva altor cafenele din lume. A câștigat deoarece 95 la sută din cafenelele din întreaga lume găsesc espresso, cappuccino, latte și multe altele în meniu, care oricum aruncă diferite cantități de cafea espresso italiană cu lapte. Cafeaua italiană a câștigat o cursă de viteză. Cafeaua beduină este preparată timp de trei ore, dar astăzi nu puteți spune unui oaspete că trebuie să așteptați atât de mult pentru o cafea. Aparatul de cafea italian, pe de altă parte, prepară aceeași cantitate într-un minut. Prin asta, vreau doar să spun asta

Aș adăuga un espresso foarte bun pe listă,

dar restul l-aș face din cafeaua care pierde cursa de viteză, dar triumfă în competiția de calitate.

Cu siguranță aș alege o băutură pentru asta

Aceste cafele sunt preparate prin prepararea cafelei măcinate de mai multe ori într-o oală de cupru, de obicei cu zahăr. Dacă ne îndreptăm spre sud în Peninsula Arabică, se amestecă diverse condimente, cum ar fi cardamom sau scorțișoară. Dacă, pe de altă parte, mergem în Asia, avem tendința de a pune fructe în ea. Cel din urmă îmi place mai mult,

prin urmare, aș arăta OZN cafeaua portocalie armeană .

Sunt sigur că aș pune una

tot din bucătăria japoneză.

Acolo fac cafea prin mijloace foarte diferite: sunt picurate, lungi, încet și deseori reci. Am o astfel de picurare japoneză în apartamentul meu din Florida, încep seara, băutura se face dimineața. De asemenea, este interesant faptul că japonezii fac o mare varietate de cafele, cum ar fi spuma sau jeleu. Prin urmare, i-aș arăta

Spumă de ghimbir Tokyo cu cafea de zmeură cu ciocolată .

În cafeneaua latină

pun zahăr în cafeaua măcinată în sine și o fac cu o mașină la o presiune mai mică decât espressorul. Scopul este că apa ajunge mai întâi la zahărul brun, îl topește și cafeaua prin caramel este principală. Acest lucru aduce componente de aromă complet diferite cupelor noastre decât alte cafele din bucătărie. Acestea adaugă o varietate de suplimente lactate și fructate.

Preferatul tuturor oaspeților noștri unguri este macchiato-ul din nucă de cocos din Costa Rica, aș arăta-i lui.

Aș alege un alt a

tot din zaț de cafea franceză,

dar din ceea ce într-una din colonii a primit o „întorsătură”. Cafeaua franceză se face prin înmuiere în apă fierbinte, dar nu clocotită și apoi stoarcere. Veți avea o cafea neagră și groasă, mai lungă decât espresso, dar mai scurtă decât cea americană. Amestecarea plantelor africane pe bază de plante, precum ceaiul, cu cafeaua este foarte interesantă. Eu

Aș arăta OZ-ul nostru cu un cuțit de zanzibar.

Pe baza principiilor pe care o băutură de cafea este inclusă în ofertă?

- Păstrăm toate spatele cafelei (arabă, franceză, italiană, japoneză, latină, americană) în meniu, asta este sigur. Primul principiu de selecție este ce cafele putem oferi tehnologic. Am menționat cafeaua beduină pe care o oferim, dar facem 2 ore 57 minute din producția de trei ore în fabrică, restul de trei în cafenea. Cu toate acestea, există cafele care sunt imposibil de preparat într-o cafenea, acestea fiind lăsate imediat.

De asemenea, este important ca în aprovizionare să rămână maximum opt până la zece arome de tărâțe de cafea. În caz contrar, oamenii nu pot alege.

Avem o cafea aventuroasă, o nouă băutură temporară pentru tipurile experimentale la fiecare două luni,

dacă funcționează bine pe o durată, îl punem în aprovizionare, dar strict scoțând unul.

Câți oameni angajezi acum?

- Acum sunt doar aproximativ o sută în Café Frei. Apoi putem vorbi despre încă o sută în companii de franciză, adică aproximativ două sute de oameni intră să lucreze într-un tricou Café Frei pe zi.

Cât de autocratic este rolul dvs. în companie?

- Amândoi conducem această companie împreună cu partenerul meu, cu care împărtășim foarte bine cine face ce. Sunt responsabil pentru lucrurile profesionale și sunteți distrat. La rândul său, el administrează compania și ia decizii de afaceri importante în fiecare zi.

Copiii dvs. vor prelua compania o singură dată?

- Nu sunt crescute în acest fel, iar compania nu este neapărat construită în acest fel. Oricum îl interesează, fiul meu Balázs merge regulat să bea o cafea, dar vrea să studieze studiile din Asia de Est la universitate, de exemplu. Fiica mea Zsófi este interesată și de design și ospitalitate, vrea să afle mai multe despre acest lucru. Dar nu îi împing în direcția aceea că „aici este o afacere de familie, aceasta ar trebui preluată”.

Sursa foto: Café Frei

Dacă ți s-a părut interesant articolul, dă clic pe un like!