Trufa de gheață vegană cu boabe de tonka de cafea - intrare pentru oaspeți din Praline Paradise

Blogul lui Zsuzsi, Paradisul Pralinei, este întotdeauna impresionant ... incredibil ce face această fată! 🙂 Întâlnim un bonbon profesionist complet amator, ciocolată, înghețată, înghețată, producător de prăjituri și cofetar excelent când îi vizităm blogul. Ca să nu mai vorbim de cantitatea de rețete speciale pe care le vărsați din ele - pentru că sunt speciale fie datorită materiei prime, fie a tehnicii de preparare. De asemenea, am comentat una dintre înghețatele sale pentru a avea grijă să nu-i lăsăm pe producătorii de Magnum să ajungă la capodopera sa fantastică. 🙂 Acum, această ciocolată de ciocolată făcută din apă vegană și ciocolată de înaltă calitate este preferata mea de la el. Cu siguranță o voi face odată!

Ce trebuie să știm despre această trufă înghețată? Zsuzsi ne împărtășește: „Dulciurile tipice italiene sunt tartufi: găluște mai mici de înghețată care obțin de obicei folie de ciocolată, dar uneori sunt rulate în pudră de cacao, scorțișoară sau semințe tocate grosier. Cuvântul italian tartufo înseamnă trufă - de aici a venit ideea de a face trufe de vară în loc de a face găluște de înghețată! Adică fac o porție de trufe (de data aceasta găluște ceva mai mari), le îngheț, iar apoi obțin o învelitoare subțire, crocantă de ciocolată, la fel ca tartufii italieni. Condimentul de această dată a devenit cafea și boabe de tonka: una sau două dintre aceste găluște pot fi un bun sfârșit pentru un prânz de vară, când este deja prea cald pentru un espresso. Sfat: pe vreme mai rece, desigur, puteți prepara și trufe tradiționale, non-congelate, pe baza rețetei. Apoi formează 15 bile mai mici și pune-le în frigider în loc de congelator până se acoperă. Untul de cacao poate fi omis în timpul acoperirii, dar este recomandabil să se tempereze ciocolata topită. ”

Boabe tonka de cafea vegană cu trufe înghețate

Ingrediente pentru 10 bucăți:
Pentru bonbon:
- 100 g de ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%)
- 90 g de lapte de cocos (dacă nu ne ținem de versiunea vegană, desigur, puteți folosi și frisca)
- 2 linguri de boabe de cafea de bună calitate (am Yirgacheffe din Etiopia organică, Starbucks)
- boabe de 1/2 tonka (pot fi omise sau înlocuite cu scorțișoară sau cardamom)
- 1 linguriță de miere de salcâm/sirop de glucoză
- 1 linguriță de grăsime de cocos la temperatura camerei
- 2 lingurițe de Metaxa
Pentru acoperire:
- 80 g de ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%)
- 10 g unt de cacao

Incalzesc laptele de cocos la fiert cu siropul de miere de salcam/glucoza. Apoi amestec cafeaua măcinată grosolan și boabele de tonka ras, acoperă și las să stea o oră pentru ca laptele de cocos să preia gustul cafelei și al boabelor de tonka. Apoi îl reîncălzesc, strecur laptele de cocos și cântăresc 80 de grame din el.

Topesc cele 100 de grame de ciocolată neagră și apoi amestec laptele de cocos aromat în 3-4 porții. În cele din urmă, adaug grăsimea de cocos și Metaxa. Am pus baza de ciocolată la frigider pentru aprox. timp de o oră sau două până când poate fi formatat. Apoi cu mâna cca. Formez bile de dimensiuni de nuc (puțin mai mari decât trufele tradiționale). Am pus mici bețișoare de înghețată în unele bile, așa că vor fi băieți foarte buni. Apoi îngheț bilele de trufe în congelator.

Pentru a acoperi, topesc ciocolata neagră cu untul de cacao (nu este necesară temperarea, deoarece vom lucra cu trufe congelate). Am înmuiat trufele pe rând în bomboanele de cină folosind o furculiță sau un băț de înghețată introdus în ele. Ciocolata se îngheață aproape imediat pe bile. Am pus-o la loc in congelator pana se serveste.

Mini interviu, pentru a cunoaște mai bine Zsuzsi ...

De când ai scris un blog?
Zs: În noiembrie 2010, am început să scriu Praline Paradise.

Când ai început să gătești/să coști?
Zs: Dacă îmi amintesc bine, la vârsta de unsprezece sau doisprezece poate.

De la cine ai învățat elementele de bază?
Zs: De la mama mea.

Care este felul tău de mâncare iconic care te descrie cel mai bine?
Zs: Moneda. Un adevărat clasic minimizat, turnat în bomboane.

Care este mâncarea dvs. vegetariană/vegană preferată?
Zs: Brânză prăjită - dar aș fi spus că dacă întrebarea nu ar fi doar despre mâncarea vegetariană/vegană: sunt dependent de brânză.

De unde te inspiri pentru gătit?
Zs: Una dintre cărțile mele cu bomboane preferate are un citat foarte potrivit: „Inspirația este peste tot, dacă ești deschisă, o vei găsi”. Deci, oriunde, oricând, orice, mă pot gândi la o altă idee de ciocolată.

Care a fost cea mai memorabilă captură pe care ați mâncat-o în timpul călătoriilor? Și de ce?
Zs: Ultima mea experiență a fost o înghețată Sacher în Worms: foarte ciocolată, aproape neagră, piersica se simțea delicat și erau bucăți de burete într-o proporție bine lovită.

Numiți trei alimente/ingrediente care sunt întotdeauna în frigider!
Zs: frisca, unt si salam de casa.

Există mâncare care amintește întotdeauna de acasă/copilărie?
Zs: Prânzul clasic de duminică: supă de file de pui cu mazăre verde și pui prăjit.

Oamenii ar fi surprinși să afle că acest lucru este și în bucătăria ta ...
Zs: lac de unghii.