DARLINGTON TEABOLT

Mousse de ceai verde cu lamaie si lime

Timp de coacere: 15 minute

Ingrediente pentru 15 porții mici:

Aluatul
3 ouă
6 dkg de făină
4 dkg fructoză

Pregătirea aluatului:
Ouăle sunt separate în două. Bateți proteina cu fructoza. Se amestecă gălbenușul în spumă ușor. Cerneti faina si intoarceti-o. Foaia de copt este căptușită cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Întindeți aluatul uniform pe hârtie. Coaceți aluatul până se luminează și apoi lăsați să se răcească.

Crema
1 lingură ceai verde praf
1 suc de lămâie și coajă
1 suc de lămâie și coajă
2 galbenusuri de ou
1ek amidon
0,5 dl de apă
4-5 picături de stevie
4 kg de miere
4dl cremă rece cu fixator de spumă de 1 buc bătut într-o spumă

Pregătirea cremei:
Se amestecă sucul și coaja lămâii și limei într-o tigaie mică cu praful de ceai și apoi se fierbe. Amidonul se amestecă ușor cu gălbenușurile de ou și apă și stevia. Adăugați partea de amidon la ceai și îngroșați bine cu el. Lăsați crema să se răcească. Bateți crema rece cu fixativul pentru spumă. Crema se amestecă netedă cu puțină spumă și apoi se amestecă celelalte spume. Se amestecă miere.
Stratificarea: curățați hârtia de pe burete, apoi tăiați-o în cuburi și înveliți-o în pahare cu crema.