Calvarul său l-a determinat să scrie cartea de bucate despre intoleranța la histamină - interviu cu Eszter Rubin

cartea

Astăzi, tot mai mulți oameni din Ungaria constată că reclamațiile lor agravante se datorează intoleranței la histamină. Când Eszter Rubin și-a dat seama că acesta este motivul pentru anii ei de calvar, a decis să-și ajute colegii publicând o carte de bucate care să umple golurile.

Cartea de bucate pentru toleranța la histamină a Jaffa De Închiriat publicat în iunie 2020. Autorul a fost întrebat despre carte, dietă, dificultăți și șanse de recuperare.

Tomkó Bori: Care este ocupația ta inițială? Cât de aproape erai de scrisul cărții de bucate?

Eszter Rubin: Am absolvit Facultatea de Științe Sociale a Universității Eötvös Loránd și apoi am lucrat într-un centru de terapie de familie. După ce s-a născut fiica mea Am absolvit școala de artă, am lucrat ani de zile în design interior. Gastronomia a jucat întotdeauna un rol important în viața mea, în urmă cu câțiva ani József C. Dobos Am obținut un certificat profesional în pregătirea cofetăriei.

Primele mele două romane (Barhesz 2012, Bagel 2016.) textul său este puternic împletit cu interpretări literare ale patrimoniului gastrocultural. O monodramă a fost făcută și din Barhes, interpretată de Eszter Csákányi.

Cu toate acestea, în poveștile cu mai multe straturi, bogate în simboluri, gastronomia este doar o poveste de copertă.

Am început să scriu despre Barhest despre moartea fiului meu mic, în cele din urmă a devenit diferit și mai mult. Un roman de familie evreiască care nu este doar despre moarte și doliu, mult mai mult despre viață, iubire, cu toată frumusețea, ambivalența și durerea ei.

Al treilea volum al meu, Grădina umbrei, a fost publicat anul trecut, tratează o temă importantă, încorporată într-un roman de familie răsucit. Prezintă un fel de relație abuzivă pas cu pas care se manifestă nu prin violență fizică, ci printr-o manipulare tăcută, inițial invizibilă, în timp ce partea abuzată - în acest caz, bărbatul membru al cuplului - își pierde aproape simțul realității.

A existat mult timp un fel de presiune din partea cititorilor mei scrie o carte de bucate pentru alimentele din primele mele două romane în care personajele gătesc, mănâncă, servesc și hrănesc mult familia. Nici eu nu am respins acel plan, dar în ultima vreme nu mă deranjează lătratul, sarea și plutirea în mintea mea. S-a dovedit ca

Am scris o carte de dietă care nu este doar o carte de bucate, ci și un ghid și sprijin

pentru cei cu tulburare de degradare a histaminei.

Săptămână de săptămână, văd un număr mare de membri noi în grupuri de auto-ajutorare online, care au mare nevoie de ajutor pe care nu îl primesc în îngrijirea sănătății. La început, m-am simțit și pierdut în această afecțiune, deoarece dieta pare aproape opacă pentru începători. M-am adâncit eu în literatură, dar am găsit îndrumări utile în principal în limba engleză. De aceea am simțit o mare nevoie de o carte în limba maghiară.

TB: Cum a apărut toleranța la histamină?

RE: După un tratament antibiotic inevitabil din cauza unor boli severe, dureri de cap, amețeli, sufocare și diferite alte simptome care au apărut după fiecare masă au dus la recunoaștere. Odată ce imaginea a venit împreună pentru mine, uitându-mă în urmă cu ani mai devreme, văd că aparținea scurtarea respirației din vinul roșu, și asta șoc anafilactic acum câțiva ani la o degustare de ceai în străinătate.

Din păcate, în zadar am trecut prin nenumărați gastroenterologi și alți specialiști, în cele din urmă a trebuit să-mi dau seama pentru mine ce ar putea fi greșit., la fel cum majoritatea colegilor mei urmează aceeași cale.

TB: Cum te-ai simțit când s-a dovedit și că trebuie să o schimbi fundamental Viata ta?

RE: După ani de iluzii și căutări disperate a fost o mare ușurare să aflu și am reușit în cele din urmă să încep pe calea cea bună spre vindecare. Până atunci, eram într-o stare atât de proastă, încât fiecare masă a provocat simptome severe, indiferent de ceea ce am mâncat, deoarece mâncarea în sine eliberează histamină în organism. Prin urmare Aș putea respira că există speranță, și dacă încep o dietă săracă în histamină, poate mă voi îmbunătăți.

Briose pentru tort de morcovi, foto: Moravcsik Borka

TB: Ce simptome pot face pe cineva să suspecteze o intoleranță similară?

RE: De la simptome ușoare la șoc anafilactic, orice se poate întâmpla. Stare foarte complexă, care poate provoca o varietate de simptome. Cele mai frecvente sunt:

-Piele: urticarie, eczeme, edeme

-Sistemul respirator: dispnee, sufocare, febră de fân

-Sistem nervos: bătăi rapide ale inimii, tremurături, amețeli, ceață cerebrală, cefalee, migrenă

-Sistemul intestinal: durere, balonare, diaree

TB: Cât de ușor sau greu de recunoscut acest lucru?

RE: Toleranța la histamină în sine nu atât de greu de recunoscut pe baza simptomelor. Are testele potrivite: măsurarea enzimei DAO care degradează histamina și, cu aceasta, măsurarea nivelurilor de histamină. in orice caz nu este ușor să identificăm care sunt materiile prime care cauzează problema, deoarece este o stare în continuă schimbare, acolo unde contează și cantitatea de alimente consumate, se adaugă conținutul de histamină al mai multor alimente și adesea ceea ce poate fi consumat fără probleme poate provoca simptome.

Cu toate acestea, toleranța la histamină nu o boală independentă, ci o afecțiune care se dezvoltă din cauza unor antecedente, cauzată în multe cazuri de inflamații intestinale, tulburări ale florei intestinale sau de o problemă endocrinologică. THE explorarea rădăcinilor de multe ori nu este un proces de investiții simplu și lung care necesită investiții financiare ca aceste studii nu sunt, în general, disponibile în cadrul securității sociale.

foto: Moravcsik Borka

TB: Cât de greu este să mănânci așa cum trebuie să mănânci astăzi în Ungaria?

RE: Acest lucru este foarte dificil peste tot în lume, pentru că nu sunt ingrediente speciale, ci o dietă strict restrictivă, unde la început pot fi consumate numai alimente cu un conținut scăzut de histamină. Deoarece toleranța la histamină este doar vârful aisbergului, care este de obicei susținut de un proces inflamator, evita ingredientele inflamatorii precum: gluten, lapte, produse lactate, zahăr, îndulcitori, porumb, soia, leguminoase, oleaginoase. Rețetele din cartea mea de bucate sunt libere de toate acestea.

Prospețimea este esențială, deoarece histamina crește în alimentele finite în timp, deci dificultatea constă în faptul că pentru o lungă perioadă de timp merită să consumăm doar alimente pe care le-am pregătit personal în propria bucătărie. În plus, dieta ar trebui să fie întotdeauna coordonată cu dieta cerută de boala de bază, precum și cu sensibilitățile individuale, dintre care sunt de obicei multe, până când persoana intră în această afecțiune.

TBC: Poate cineva să revină la o dietă normală după o anumită cantitate de dietă sau să nu mănânce niciodată la fel ca înainte?

RE: Este foarte important ca. dieta excludentă cu histamină nu trebuie menținută prea mult timp, după un timp trebuie să încercăm să readucem alimentele în dieta noastră. Cu toate acestea, dacă cineva a consumat anterior alimente procesate cu o mulțime de aditivi care au contribuit la supărarea florei intestinale și, astfel, la dezvoltarea toleranței la histamină, ar trebui să acorde atenție consumului de nutrienți completi în viitor. Alimentele care s-au îmbolnăvit nu trebuie reciclate.

Ou prăjit din ouă de prepeliță cu dovlecei pentru copii, foto: Borav Moravcsik

TB: Care dintre alimentele preferate anterioare ar putea rămâne pe durata dietei? Ce sau ce au devenit noile tale favorite?

RE: Am mâncat mâncare de bună calitate și curată înainte, dar acum trebuie să acord o atenție și mai mare. Eu

în acest moment îmi place tot ce pot mânca și nu provoacă simptome.

TB: Ce simțiți este cea mai mare dificultate în situația dvs.?

RE: Nu pot mânca decât alimente care ies din propria bucătărie și ingredientele provin dintr-un loc de încredere. Dacă mă duc undeva, trebuie să planific înainte și Îmi iau mereu mâncarea cu mine într-o pungă mai rece. După doi ani, sunt obișnuit cu asta și nu provoacă nicio problemă, dar la început nu a fost o tranziție ușoară.

Nu pot lua niciun medicament foarte mult, medicul dentist trebuie să fie atent la ce anestezic utilizați. Aproape orice poate provoca simptome, chiar și un produs cosmetic care a fost bine dovedit de ani de zile.

La început, stilul de viață în care sportul intens a jucat un rol major a lipsit cel mai mult, dar de atunci mișcarea dinamică este, de asemenea, un eliberator major de histamină, prin urmare, a trebuit să trec la alte forme de mișcare. Yoga, pe de altă parte, este adecvată și în această stare și este un mare ajutor pentru mine.

Focal focaccia, foto: Moravcsik Borka

TB: Ce recepție a primit cartea ta de la cititori?

RE: De când a apărut cartea, am primit o mulțime de feedback care spune

cei implicați trăiesc aproape ca mântuire că există în sfârșit un ghid la care pot ajunge,

în plus, cartea comunică lumii exterioare că cazul lor nu este un fenomen izolat sau o boală imaginară.

din pacate în sănătatea maghiară, deoarece urmăresc puține cercetări noi și nu par să citească literatură străină, rareori găsesc un medic care a auzit deloc sau, dacă da, strategia lor este că intoleranța la histamină nu există. Ei pretind că histaminoza este noul opiu din Occident, inventat de pacienți pentru a-i enerva.

Cred că este foarte important să vorbim despre asta cât mai mult posibil și să intrăm în conștiința publică, pentru că nenumărate persoane se luptă cu simptome inexplicabile la fel pentru care sedativul și antidepresivul nu sunt răspunsul.

TB: Vă mulțumim pentru interviu și vă doresc multă sănătate!