Cămarile Tabaji, grădinile mici și trucurile de acasă

Primarul are gura dulce, făcând o mărturisire de sine iertabilă către Csaba Bárányos. Ideea ei a fost în mare parte nu numai să organizeze un concurs de vinuri, un model de coniac, ca în multe alte locuri, ci și să permită gospodinelor să-și prezinte știința.
În Casa de Cultură Dezső Mészöly au cerut, de asemenea, gem, coniac și, ca noutate, modelul de artizanat anunțat pentru al treilea an consecutiv. A existat o prevedere pentru ca dulceața să fie scoasă din piatră, iar pentru rachiu, pedigree, adică fără documente oficiale de gătit, nu miroseau în nectar. Astăzi, obezitatea și diabetul sunt recompensate cu delicatese mai puțin dulci care, desigur, conțin puțin aditiv. Bunicile noastre nu au turnat încă zahărul fără gât, ca să nu mai vorbim de zahărul gelifiant, ceea ce este o idee proastă - cu el puteți face rapid o piure greață și gelatinoasă.

Fruct bun, piure bun, bucătar bun

Au sosit pálinka bune, au fost analizate și de un expert, majoritatea provin de la distileria pálinka din Tabajd, sub mâna bucătarului Judit Kovács-Siklósi. Una dintre puținele femei bucătare, rachii ei au câștigat mai multe medalii de aur în ultima competiție națională. Imre Acsai a adus singurului rachiu de cireșe mustului local, de o calitate excelentă, rachiul de struguri Szabolcs Berki Olsai Olivér a fost, de asemenea, excelent. Fructe bune, mash bun, bucătar bun - acesta este secretul deschis. Primarul Csaba Bárányos a dezvăluit că împreună cu Imre Acsai au cumpărat struguri dintr-un singur loc, au gătit și tescovină și coniac de struguri și fiecare dintre ei a devenit diferit. Nici doi nu sunt identici din același fruct. Pálinkas sunt unice tocmai datorită naturii lor neindustriale.

Fotografii István Pintér: Autorul

În copilărie, István Pintér era alături de tatăl său, când s-au dus la Alcsút într-o trăsură trasă de cai și au dus tescovină, caise și piure la bucătarul Hertendi. Despre Tabajdon s-a spus că este un isteric, ar fi venit chiar la el de la unul din hotelurile din Pest pentru pálinka, chiar dacă erau mașinile moderne la vremea aceea! Fermierul Pintér locuiește într-una dintre cele mai frumoase case vechi din Tabajd și vine întotdeauna cu rachii gourmet. Are struguri și pomi fructiferi, preferă să bea doar gustând, unul dintre nepoții săi, Gyula Setét (student inginer în industria ușoară) urmează tradițiile agricole.

Rachiurile și gemurile gourmet ale lui István Pintér

István Pintér a gătit deja rachiu din mure, dovleci, anul acesta din flori de soc și de salcâm, nepotul său din dud, care aici se numesc mure. Bunicul ascultă Radio Kossuth noaptea și zori, a cumpărat cele mai multe dintre programele agricole, în toamnă a cumpărat două soiuri vechi de prune, așteptând să se întoarcă fructele. Vârsta sa de peste optzeci de ani nu este vizibilă pe ea. Dintre cele douăzeci și șapte de tipuri de gem, regina necoronată este întotdeauna caisul, cu multe variante ale acestui fruct minunat. Doamna Gáborné Harsányi a avut, de asemenea, un succes divizat cu somlamam, Iván Szendi a ales soma cu semințe mari, cu aromă specială, în plantația sa Vila.

Doamna Sándor Marton prelucrează și fructele mai mici Foto: Autorul

Tinerele experimentează, inovează, nu bat zahărul alb de sfeclă în gem și compot. Urmează trucurile mamelor și bunicilor gospodărești și cuminți și le modernizează inteligent. Doamna Sándorné Marton Margitka Somogyi, o bunică în vârstă de opt ani, nu încetează să se bată cu fructe mici și, după cum spune ea, cu fructe nesemnificative, mai vulgare. Noaptea, ia piciorul mic de murdărie, curăță caisele, dulceață făcută din mici prune roșii aduse în acest an, pe care le numim în mod obișnuit fosile pentru noi. A gătit și din Josta, tufișul foarte țepos întins în curte. Dulceața este gătită în ceaun din caise cultivate în Badacsony - există și o podgorie cu un astfel de nume în jurul Tabajd. Mai puține femei și bărbați tineri se luptă cu pământul, conservele, animalele, dar Tabajdon nu este copleșit de cei care îi urmăresc pe predecesorii lor în acestea. Anul viitor, primarul va veni cu o altă categorie pentru a se prezenta lor.