Căutați o rețetă sau un ingredient

Povestea Camembert

Potrivit legendei, în timpul Revoluției Franceze, clerul catolic, care avea o relație bună cu regimul anterior, a fugit la conaționalii lor înrăiți de la concetățenii înrăiți. Așa s-a întâmplat și cu Charles-Jean Bonvoust din zona Brie, care, cu noroc, a condus în Normandia la sfârșitul anului 1790, la o anume Marie Harel. Femeia l-a tratat pe preot foarte amabil și atent, care a ajutat-o cu recunoaștere pe femeie să obțină un succes mai mare pe piața locală cu brânzeturile ei. Datorită instrucțiunilor abatului, noua brânză, cunoscută acum sub numele de camembert, s-a născut, datorită unui orășel numit Camembert, care găzduia povestea și brânza proaspăt creată.

Cu toate acestea, camembertul nu a devenit un succes dintr-o singură lovitură. Pe de o parte, revoluția nu a favorizat astfel de porticuri suplimentare și, pe de altă parte, Normandia era departe de cererea pariziană solvabilă.

Și, ca și în cazul tuturor legendelor, realitatea este acoperită doar parțial de poveste. XVI-XVII. În secolul al XVI-lea, brânza asemănătoare Camembertului de azi era deja cunoscută în zonele Normandiei (acest lucru reiese din descrierile de la acea vreme). Pe de altă parte, Marie Harel a câștigat un merit atemporal îmbunătățind rețeta folosită până atunci și creând cu adevărat brânză mai fină și mai moale.

Dar linia de Adam legată de camembert nu se termină cu ajutorul celor mai puțin benefici. Se spune că XVIII. La începutul secolului al XIX-lea, o astfel de brânză a fost servită și lui Napoleon, care a fost atât de plăcut domnitorului, încât a sărutat-o pe servitoarea servindu-i delicatea.

Acest secol i-a adus camembertului faima pe care o dorește și o merită. Odată cu dezvoltarea rețelelor feroviare, brânza a ajuns în cele din urmă la Paris și de acolo a cucerit în scurt timp întreaga Europă. Cutia rotundă de lemn tipică Camembert datează și din această perioadă, în 1890 de un inginer francez, care era necesară pentru portabilitate. După încercările anterioare de transport, cutiile au fost folosite pentru a se asigura că brânzeturile ajung la gurmanzi fără daune, chiar și prin jumătate din Europa.

De asemenea, din această perioadă, în timp ce francezii preferă camembertul "moitié affin" (semi-copt), englezii sunt ideali pentru brânza cremoasă deja coaptă. Acest lucru se datorează probabil faptului că transporturile de brânzeturi către Anglia au ajuns atât de încet încât până atunci brânza era complet coaptă.

Una dintre ultimele opriri pe drumul spre succes III. Napoleon a fost alături de care ginerele lui Marie Havel, Victor Paynel, a introdus brânza Camembert. Monarhul a fost încântat de gustul brânzei și l-a făcut pe domnul Paynel furnizorul oficial de camembert al împăratului francez. Cu acest gest, împăratul a deschis masa aristocraților la un gust nou.

Datorită popularității sale bruște, camembertul a fost produs în tot mai multe locuri din țară, ceea ce la început a fost foarte măgulitor pentru bucătarii din Normandia, dar de-a lungul timpului - cu saturația pieței și calitatea deteriorată - „Syndicat des Fabricants du” a fost creat pentru a proteja produsul original. sângeros Camembert de Normandie ", organismul responsabil pentru protejarea brânzei originale. Primul lor președinte a fost ales în 1909 și tocmai în acest moment au fost stabilite reguli precise pentru producția Camembert în Normandia.

Regulile Camembert

Astăzi, numai brânza produsă în anumite regiuni poate fi numită camembert. Următoarele departamente franceze se bucură de acest privilegiu: Calvados, Eure, Manche, Orne și Seine-Maritime.

Camembert este fabricat din lapte de vacă bogat în grăsimi, proteine și vitamine din regiunea Normandia. După inoculare, modelare, sărare și tratament cu mucegai, brânza este gata pentru consum după aproximativ 1 lună.

Brânza Camembert se consumă cel mai bine din primăvară până în toamnă, când calitatea laptelui de vacă este cea mai bună, datorită numeroaselor ierburi proaspete. După ce ați depozitat brânza la frigider, lăsați-o în bucătărie cel puțin suficient timp pentru a o consuma la temperatura camerei înainte de a mânca.

Cum se consumă?

Camembert este cel mai adesea consumat singur, cu puțină pâine, mere sau alte fructe de sezon, eventual însoțit de nuci, fistic sau stropit cu oțet balsamic sau miere. Englezii preferă să-l topească pe legume sau să-l consume sub alte forme gratinate. Camembertul făcut cu calvados este popular printre francezi. În acest caz, brânza se înmoaie zile întregi și apoi se transformă în pesmet de nucă.

Vinurile care pot fi asociate cu camembert sunt de obicei roșii (Kékfrankos, Pinot Noir), dar în unele cazuri se joacă bine cu puțină șampanie sau cidru.

Brânza Camembert poate fi consumată nu numai singură sau marinată într-un distilat de cidru, ci și excelentă atunci când este topită, prăjită și preparată ca sos. Un condiment bun pentru brânza camembert este usturoiul, iar printre condimentele verzi, cimbru, rozmarin și busuioc. Foarte plăcut condimentat cu puțin piper trandafir sau nucșoară.

Camembert a apărut și în lume sub alte forme extreme. Alain Favris, un fabricant de ciocolată din Normandia, de exemplu, a creat ciocolată Camembert, iar Salvador Dali a susținut că a inspirat topirea Camembert în tabloul său The Runoff.

Camembert en boite

Ingrediente:
1 camembert circular în propria cutie de lemn
1 cățel de usturoi
2 linguri de vin alb

Mod de preparare: culeg brânza din cutia de lemn. Tăiați usturoiul în jumătate și învelesc bine brânza. Apoi îl pun înapoi în cutie și apoi cu o scobitoare fac 6-8 găuri deasupra brânzei, stropesc cu vin și coac la 190 de grade timp de aproximativ 20 de minute. O ofer cu felii de baghetă.

Supă de mazăre Camembert cu brânză

Ingrediente:
5 dkg unt
1 ceapă
75 dkg mazăre congelată
1 litru de suc de bază
3 linguri tarhon proaspat
2 linguri de mentă proaspătă
Camembert de 25 kg
sare
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: topesc untul intr-o tigaie, adaug ceapa tocata si o prajesc. Arunc mazărea, apoi adaug tarhonul și menta tocate și în cele din urmă toarnă peste bulion. Atâta timp cât supa este principală, dau cubul camembertului. Când mazărea este gătită, adaug cuburile de brânză în supă, sare, piper și servesc cu o felie bună de pâine.