Deschide un restaurant fără experiență în ospitalitate

Expertul nostru în antrenori Bálint Vojnits este implicat pentru că am tăiat. Și își împărtășește experiențele cititorilor.

În adolescență, m-am gândit întotdeauna la propria cafenea, poate la un restaurant mai serios, unde un bărbat fumează un trabuc lângă coniac, o blondă în dreapta, o brunetă în stânga, în timp ce purtau conversații bune cu oaspeții, aproape toată lumea de cine îl cunoaște.

Din întâmplare, am avut ocazia să-mi construiesc un astfel de loc de joacă. Nu am fost niciodată ospitalier, totuși m-am implicat. De ce? Pentru că mărturisesc, „Viața nu înseamnă să te regăsești pe tine însuți, ci este să te creezi pe tine însuți”.

Să mirosim în jur!

Odată ce intrăm în ospitalitate, cea mai importantă temă este să aruncăm o privire bună asupra împrejurimilor imediate ale locului, să cunoaștem zona, publicul. Merită să petreceți mai mult timp în jurul camerei selectate la diferite momente ale zilei înainte de a decide asupra unei investiții. Desigur, oamenii merg oriunde într-un loc bun, dar pentru a călători de dragul unei experiențe gastro, trebuie să poți arăta în mod constant ceva permanent atractiv. Deci norocos dacă afacerea se află fie într-un loc aglomerat din cauza turiștilor, fie unui grup țintă ușor de definit (sportivi, artiști ...) îi place zona.

În iunie 2013, am avut ocazia să deschid un restaurant în curtea Gozsdu, înconjurat de Király utca, Dob utca, Rumbach Sebestyén utca și Holló utca, cu o terasă puțin mai mare de 100 mp, plus 100 mp, potrivită pentru 80 de persoane. Acesta a fost Thyme Kitchen & Delicatesse. Principalul grup țintă: turiști - oaspeți maghiari din întreaga lume și care reprezintă valori similare.

Secretul cafelei profesionale cu gheață

Împart ospitalitatea în două domenii. Una este băutura, cealaltă este bucătăria fierbinte. Numai în băutură, personal, nu văd multă creație de valoare, cu excepția preparării limonadelor cu fructe, a sucurilor și a cocktailurilor pe bază de alcool sau a cafelei aromate și a frappuccinilor, care necesită deja o sarcină mai complexă și o anumită creativitate. De exemplu, pentru o cafea cu gheață de vanilie, crema trebuie agitată manual cu gheață, astfel încât spuma să nu fie nici prea tare, nici prea moale, siropul de vanilie trebuie amestecat separat cu laptele și crema de cafea trebuie preparată în paralel, și în cele din urmă amestecat împreună. Există, de asemenea, o modalitate de a face spuma de lapte să lucească pe cappuccino, dar nu contează la ce temperatură se află laptele și cafeaua atunci când cafeaua cu lapte de cafea este asamblată, altfel rezultatul final nu va fi dungat corespunzător.

Un bucătar bun costă foarte mult

După părerea mea, o bucătărie caldă poartă frumusețea ospitalității. Aici puteți crea ceva cu adevărat interesant și bun. Este adevărat, ciclul de viață al produselor finite este scurt chiar în comparație cu irisul, deoarece nu durează o oră. O bucătărie caldă este o traiectorie periculoasă din mai multe motive: cantitatea de material restant poate zbura cu ușurință, ceea ce poate elimina beneficiile. Dacă rețeta nu este păstrată exact, ne putem strecura într-o proporție nerezonabil de mare de consum de material. Totuși, cea mai mare provocare pentru o bucătărie caldă este de a crea și menține calitatea. Și acest lucru depinde practic de două lucruri: calitatea materiei prime și modul în care este preparată. În acest sens, este sigur că atât un ingredient bun, cât și un bucătar bun costă întotdeauna foarte mult.

Șacalii pe placă

Starea resurselor umane din industria hotelieră și pregătirea acesteia la Budapesta este teribilă. Se spune că oamenii din această industrie sunt ca niște șacali: trăiesc zi de zi cu carne sălbatică în timp ce se uită unde mai poți să te strecori puțin din nasul altora. Există ceva adevăr în asta. Simt că în ultimii 50 de ani, mai multe generații au absorbit automatisme care ar necesita schimbarea stilului de viață. În altă parte, nu am întâlnit niciodată oameni care să primească salariul la sfârșitul zilei și nu la sfârșitul lunii. Să recunoaștem, este foarte greu să ne așteptăm la o performanță echilibrată de la cineva, în timp ce recompensăm performanța zilnică. Conceptele de „pe termen lung”, „muncă în echipă” sau „motivație” nu sunt cunoscute aici.

Cine nici nu a venit

Cel mai ciudat lucru a fost să-l experimenteze atunci când au aplicat pentru un anunț de muncă, trimițându-și CV-urile prin e-mail, dar nu s-au prezentat la ședința telefonică de a doua zi și ulterior au fost indisponibili la numărul respectiv de telefon. S-a întâmplat de mai multe ori ca candidații să nu apară în ziua procesului discutat după prima ședință. Apoi mi-am dat seama că, pentru că dacă cineva înțelege că atmosfera nu este potrivită pentru supraviețuirea pe termen lung, ar prefera să rămână fără un cuvânt.

Prezență continuă

Marketingul și comunicarea au un potențial imens. Oaspeții se obișnuiesc curând și așteaptă binele, dar răul se învață și mai repede. Riscul este imens. Comunicarea este cea mai complexă operațiune în ospitalitate. Marketingul include comunicarea online, designul și confortul restaurantelor, meniul, servirea, aspectul chelnerului, zâmbetul, textul și, bineînțeles, raportul calitate-preț. Diferite anotimpuri și evenimente necesită o acțiune continuă și producția de materiale creative. Provocarea este de a crea ceva care nu îmi place neapărat în primul rând, ci încă 10.000 de oameni - tot timpul și sezonul.

Chelnerul

Tehnica și calitatea serviciilor nu pot fi niciodată suficient de bune pentru un oaspete care a experimentat vreodată liceul american de servicii. În cazul în care chelnerii știu că comisionul este o recompensă pentru strălucire pozitivă, ușurință, dragoste și confort suplimentar pentru oaspeți.

Să vedem numerele!

În medie, oaspetele plătește 300 la sută din prețul de intrare al bunurilor. Motivul pentru aceasta este matematica simplă: o treime din cost este costul mărfurilor, cealaltă treime este chiria, gazul, electricitatea, apa, plata angajaților, prețul resturilor și costurile de marketing. Dacă rămâne după aceea, va fi în beneficiul proprietarului.

Nu în ultimul rând, cred că ospitalitatea necesită nu numai stil, ci și o femeie în fundal (sau în prim-plan) care să sprijine catering-ul cu abilitatea ei intuitivă și, de asemenea, are o părere utilă, constructivă.

Acțiune:

Continut Asemanator

Impozitul pe autoturismul companiei nu poate fi evitat cu o plăcuță de înmatriculare străină sau cu retragerea de pe piață.

Întâlnim conceptul în titlu în fiecare zi. Pot factura o bucată de hârtie cu brânză? Chiar trebuie să ...

Ar trebui să se audă muzica, ce fel de poze ar trebui să fie pe perete, merită să le asociați cu ceilalți? Căutam aceste întrebări ...

Acesta este cel mai ieftin mod de a efectua apeluri telefonice sigure și regulate în mașină. Dar aceste instrumente ...