Când un aditiv este un ingredient alimentar?

Ceea ce contează ca un aditiv și ce nu, nu este o înșelătorie legală. În timp ce aditivii trebuie autorizați pentru a fi adăugați la alimente, celelalte ingrediente sunt utilizate în mod liber și introduse pe piață de către producător pe propriul risc, în conformitate cu reglementările legale în vigoare.

Legea alimentară europeană (articolul 1)Regulamentul (CE) nr. 333/2008) (paragraful introductiv 5) „aditiv înseamnă orice substanță care nu este consumată ca atare și nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic și care este adăugată în mod intenționat unui aliment în scopul tehnologic al fabricării acelui aliment (...) din care este devine un ingredient (...). "

Asta înseamnă:

• Aditivul este utilizat în mod conștient. O substanță care nu este introdusă intenționat în alimente, de exemplu din motive de mediu, nu este un aditiv.

• Aditivul este adăugat pentru a avea un efect specific în alimente, pentru a influența proprietățile, pentru a se schimba:
> Caracteristică tehnologică, de ex. coacere, răspândire, adecvare pentru o anumită mașină
> Proprietate chimică, de ex. tendinta la oxidare
> Interconectarea componentelor, de ex. emulsia grăsime-apă
> Îmbunătățirea plăcerii și a aspectului alimentelor, de ex. culoare, stoc
> Proprietăți fiziologice nutriționale

• Aditivi care sunt etichetați identic:
> Indulcitori și înlocuitori ai zahărului (îndulcitori desemnați)
> Vitaminele A și D.
> Aminoacizii și modificările lor
> Oligoelemente, de ex. iod, fluor, fier.

• Nu toți aditivii trebuie incluși în lista compoziției (vezi și: ajutoare de procesare)

Fără aditivi conform Legii privind alimentele și, prin urmare, nu fac obiectul obligațiilor de autorizare și etichetare pentru aditivi:

• Materiale de origine naturală, de exemplu. condimente, fructe, părți de plante, sare de masă; dar și substanțe care au fost extrase fizic din materiale naturale, precum de ex. albușuri, amidon, zer, albuș de grâu, arome naturale

• Substanțe „chimic identice cu substanțele naturale”. Aceasta include substanțe produse chimic a căror structură moleculară și compoziție nu pot fi distinse de starea lor naturală. Acestea sunt aromele sau vitaminele produse chimic.
Cu toate acestea, în spiritul armonizării UE, mai multe substanțe naturale au fost declarate aditiviprecum Curcumina E 100, Roșu de sfeclă E 162 sau făina de Taramagl E 417.

• Substanțe care se adaugă în scopuri nutriționale sau de îmbunătățire a gustului. Iată o serie de extreme:
> Dacă se adaugă o substanță colorantă vegetală pentru a spori gustul sau valoarea nutritivă a produsului, substanța colorantă nu mai este un aditiv.
> Șofranul și curcuma sunt considerate condimente, deși sunt adesea folosite ca colorant.
> Vitaminele sunt utilizate de obicei datorită efectului lor fiziologic-nutrițional. Cu toate acestea, unele vitamine au un efect tehnologic: vitamina C este utilizată exclusiv ca antioxidant, deci acest aditiv ar trebui să fie listat ca „Acid ascorbic E 300”. În mod similar, Vitamina E Tocoferol E 306. Vitamina B2 Riboflavina E 101 trebuie administrată ca vopsea dacă este utilizată doar ca vopsea.

• Enzimele au un rol foarte vag definit, care sunt folosite într-o mare varietate de locuri. În UE, acestea sunt în general acceptate ca ajutoare tehnologice.