Capsule de dietă cu usturoi negru - 60 buc

Usturoiul negru este o varietate maturată de usturoi obținut din usturoi tradițional (Allium sativum), pentru producția căruia usturoiul proaspăt este supus unui proces specific. Caracteristica sa specială este că diferă în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă în comparație cu usturoiul cunoscut. Specialitate de ceapă, care este mai bogată în conținut și are un efect și mai bun asupra sănătății noastre.

Prepararea usturoiului negru

Usturoiul proaspăt este menținut la o temperatură ridicată controlată (60-90 ° C) și la o umiditate ridicată controlată (80-90%) în timpul procesului de maturare (îmbătrânire). Datorită temperaturii persistente ridicate, ceapa durează aproximativ o lună, rezultând o culoare foarte întunecată a cepei, cu o textură și o compoziție reînnoite.

În timpul procesului, substanțele benefice găsite în usturoi par mai concentrate. Medicii din Orientul Îndepărtat au dezvoltat această metodă pentru a extrage cele mai sănătoase ingrediente din usturoi.

Producția în sine este un proces chimic foarte simplu, natural, un fel de caramelizare. Ca urmare a căldurii, moleculele de zahăr și proteinele din usturoi reacționează între ele pentru a forma coloranți maronii, precum și arome noi. Acest proces se numește reacția Maillard prin tehnologia alimentară și a bucătăriei. În timpul reacției, melanoidina este produsă în ceapă, din care își dobândește nuanța întunecată caracteristică de usturoi negru, făcând în același timp această substanță excepțional de sănătoasă. În timpul procesului de îmbătrânire, bine-cunoscuta textură de usturoi crocantă este, de asemenea, transformată: usturoiul negru devine lipicios și poate fi întins.

Tot datorită reacției Maillard, usturoiul negru are un gust mult mai ușor decât usturoiul proaspăt. Efectul gustului redus se datorează faptului că tratamentul termic al usturoiului reduce drastic substanța numită alicină, care conferă o aromă caracteristică usturoiului, în ceapă, astfel încât usturoiul negru poate fi considerat un aliment complet nou.

Datorită gustului său ușor, dulce, este mult mai apreciat, iar cei cărora nu le place aroma puternică de usturoi sunt de asemenea preferați. Aroma sa specială de oțet balsamic a fost descoperită în curând în bucătării și este folosită acum de bucătari de renume din întreaga lume pentru a aromă o varietate de feluri de mâncare (supe, carne, înghețată).

Usturoiul negru conține 35 de calorii pe porție.

Compuși de sulf solubili în apă: S-alil-L-cisteină (SAC) și S-alil mercaptocisteină (SAMC). Acești doi compuși se dovedesc a fi cei mai importanți componenți activi ai usturoiului negru.
Compuși sulfuroși solubili în grăsimi: sulfură de dialil, sulfură de trialil, disulfură de dialil, polisulfură de dialil.
Antioxidanți.

Unele studii au arătat că usturoiul negru devine mai bogat în unele ingrediente valoroase în timpul producției decât versiunea brută.

Comparația compoziției usturoiului tradițional și a usturoiului negru

Concentrație originală (usturoi proaspăt)

Ingrediente de usturoi negru comparativ cu usturoiul proaspăt

* GAE (echivalent acid galic); RE (echivalent retinol)

Efectele usturoiului negru asupra sănătății

Booster imunitar

La fel ca și versiunea sa proaspătă, usturoiul negru este un stimulent imunitar, deoarece are proprietăți antibacteriene, antifungice, antivirale și antiparazitare. În probele analizate în laborator, s-a constatat că usturoiul negru crește activitatea celulelor albe din sânge care circulă în organism. Prin creșterea proliferării și activității acestor celule imune (cum ar fi macrofagele și celulele ucigașe naturale), extractul de usturoi negru poate îmbunătăți direcționarea imună a corpurilor celulare anormale.

Antiinflamator

Într-un studiu celular uman, un antioxidant găsit în usturoiul negru a încetat să activeze factorul nuclear kappa-B (NF-κB). Acest lucru este important deoarece această moleculă reglează eliberarea de citokine, care prelungește și stimulează celulele activate de TNF-α. Aceste celule promovează răspunsul inflamator și cresc fluxul sanguin.

În studiu, usturoiul negru a redus numărul de proteine atașate la celule și a provocat formarea de cheaguri de sânge. De asemenea, a redus numărul de celule care provoacă inflamații și leziuni celulare.

Reglează nivelul zahărului din sânge

Datorită ingredientelor sale, joacă un rol semnificativ în menținerea nivelului de zahăr din sânge. În experimentele efectuate pe șobolani, consumul de usturoi negru matur a redus semnificativ nivelul glucozei, colesterolului și trigliceridelor serice. Astfel, s-a ajuns la concluzia că usturoiul negru poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină la șobolanii hrăniți cu fructoză.

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți din usturoiul negru, poate ajuta la reducerea stresului oxidativ datorită nivelului crescut de zahăr din sânge. Numeroase studii științifice au arătat că nivelurile mai ridicate de antioxidanți decât usturoiul crud au un efect mult mai puternic, ceea ce înseamnă că usturoiul negru poate fi eficient în prevenirea diabetului și a complicațiilor acestuia.

Antioxidant

Usturoiul negru este mult mai eficient ca antioxidant decât usturoiul proaspăt, deoarece are de două ori cantitatea de antioxidant. Versiunea neagră conține mult mai mult (200 g) alil cisteină sulfoxid (alin), precum și cantități crescute de tiosulfinat (alicină) și melanoidină, care joacă un rol semnificativ ca antioxidanți în prevenirea bolilor. Practic, rolul antioxidanților este de a neutraliza radicalii liberi care ne pun în pericol corpul, deci de a preveni așa-numitul stres oxidativ, care duce la boli și la diverse daune.

Are un efect benefic asupra nivelului de colesterol și a inimii

Într-un studiu de 12 săptămâni controlat cu placebo la om, au participat 60 de persoane, dintre care 30 au primit 6g de usturoi negru de două ori pe zi și încă 30 au primit placebo. La sfârșitul studiului, usturoiul negru a crescut nivelul de colesterol HDL (bun) comparativ cu grupul placebo. Cu toate acestea, nu a existat nicio modificare a LDL (colesterolului rău).

Compușii organici de sulf din usturoiul negru dilată vasele de sânge, ducând la scăderea tensiunii arteriale. Într-un studiu de 12 săptămâni, un total de 79 de pacienți cu hipertensiune au utilizat zilnic 2 sau 4 usturoi negru. La sfârșitul studiului, tensiunea arterială medie a participanților a scăzut semnificativ: cu 11,8 mmHg.

Usturoiul negru a redus semnificativ nivelurile de lipoproteine apoB din sânge. Nivelurile ridicate de apoB sunt asociate cu bolile de inimă.