Caracatita - calorii si proprietati

Proprietăți utile ale caracatiței

Caracatița aparține ordinului a peste 200 de moluște. Spre deosebire de alte scoici, caracatița nu are coajă. Corpul este acoperit cu o carcasă groasă din piele. Caracatițele sunt de toate dimensiunile, de la centimetri mici la 5-6 cm pentru indivizii mari, ajungând la 200 kg. Caracatițele sunt considerate o delicatesă a fructelor de mare, carnea lor nu este doar delicioasă, ci este foarte hrănitoare.

După gust, caracatița din carne este cea mai apropiată de orice calmar cunoscut. Țările de coastă din bucătărie au mai mult de 500 de feluri de mâncare diferite, acest ingredient. Marinat, la grătar, gătit și aburit, crud și chiar pe jumătate mort. Caracatița este un ingredient comun în bucătăria greacă, italiană și japoneză. În Japonia, apropo, nu doar mănâncă sushi și rulouri cu caracatiță din carne, ci și tăia tentacule de caracatiță vie cu sos. Această delicatesă nu este pentru cei slabi de inimă - de obicei tentaculele încă se zvâcnesc de durere atunci când mâncarea este prezentată consumatorilor.

Carnea de caracatiță este o sursă de proteine totale. Conține mulți aminoacizi esențiali și este recomandat pentru oricine are o dietă predominant vegetală pentru aportul unei game limitate de fructe de mare și proteine animale. Mâncarea folosită se numește mini-caracatiță sau moskardini. În timp ce există restaurante și astfel de exotice, friptura este caracatița cea mare.

Carnea este o sursă de proteine. Cât de mult poate mânca o caracatiță când ține o dietă? La fel ca alte animale marine, acestea sunt diferite în ceea ce privește conținutul scăzut de calorii și o cantitate mică de glicogen în formulare produce până la 3 g la 100 g de produs. Doza standard pentru cei care încearcă să piardă 120-200 de grame de fructe de mare. Cantitatea specifică depinde de digestia vasului cu umpluturile de rețetă din preparat, de prezența sau absența altor componente proteice în făină.

Carnea de caracatiță este o sursă de mai mulți nutrienți:

Caracatițele sunt considerate utile într-o varietate de tulburări ale sistemului nervos, tulburări de alimentație, procesul de recuperare după leziuni și intervenții chirurgicale și nutriția sportivilor.

Cum să alegi o caracatiță

Delicatese de gătit în stil mediteranean sunt recomandate să fie caracatiță proaspătă sau chiar în viață. În circumstanțele noastre, este imposibil să cumpărați adesea din cauza caracatiței congelate.

Mini-caracatițele „cu greutate” congelate sunt bune și gata de gătit numai dacă nu conțin cantități mari de zăpadă și bucăți de gheață. Impregnarea acestor materiale înseamnă, de obicei, că deja dezghețatul și caracatița sunt alterate.

Conserva de caracatiță se găsește atât în ulei, cât și în apă. Prima dietă este recomandată dacă nu conține boabe de soia sau ulei de semințe de bumbac, deoarece aceste produse provin din surse modificate genetic sau sunt „reglate fin” la un gust plăcut folosind substanțe chimice concepute pentru a deodoriza uleiul.

Majoritatea surselor spun că nu este nevoie să mănânce caracatițe, dintre care unele sunt sorbat de potasiu și benzoat de sodiu. Apropo, majoritatea caracatițelor „preparate de cocktail de mare” din preparat sau caracatițelor individuale din conserve conțin adesea acești conservanți și apoi îi lasă să mănânce. Există efecte negative asupra organismului care ajung să nu fie studiate, cu toate acestea, caracatița conservată este adesea menționată drept unul dintre motivele pentru care o persoană suferă de umflături și reacții alergice încețoșate.

Dacă aveți norocul de a avea peștele „potrivit” pe piață, caracatița proaspătă poate fi identificată cu albi strălucitori, cu pielea maro și normală, cu mirosul de pește proaspăt și fructe de mare. Unii spun că mirosul mării este caracatiță. Iar pentru capodoperele culinare de acasă, vă recomandăm ca caracatița pe bucată de 1 kg. În principiu, cea mai mare este comestibilă, dar carnea poate fi grea și „lipicioasă”.

100 g caracatiță din carne conțin aproximativ 82 kcal, 14 g proteine, 2,2 g carbohidrați 1,2 g grăsime.

Cum se curăță și se pregătește caracatița

Caracatița de obicei mică, utilizată pe scară largă în salate și alte feluri de mâncare nu este curată. Acestea sunt doar dezghețate și spălate exact cu apă fierbinte, astfel încât să fie complet pregătite pentru gătit, la grătar sau la abur.

Curățați caracatița mare în mai mulți pași. Mai întâi, spălați murdăria, nisipul și algele sub apă curentă cu o perie sau un burete, dacă este necesar. Apoi și-a tăiat capul, viscerele au fost curățate, strânse și au eliberat ciocul. Caracatița poate fi opărită în apă fierbinte și răcită și apoi îndepărtează pielea, dar poate fi gătită pe piele în apă fierbinte și abia apoi curățată.

Rețete caracatiță

1 kg de caracatiță a adus un pahar mic de vin roșu uscat, o lingură de piure de roșii, 1 ceapă albă și piper negru deasupra unui cuțit.

În primul rând, caracatița este curățată, spălată, tăiată, apoi așezată într-un castron, turnată în vin și stinsă înainte ca alcoolul să fie evaporat. Dupa ce umpleti cu mai multa apa, adaugati ceapa si piureul de rosii si fierbeti tocanita. Ulei de măsline rece alimentat cu vase. unde a stors o jumătate de lămâie.

800 g de caracatiță mică congelată (în această ordine de 400-500 decongelate). 1 cană fasole roșie, ceapă albă, câteva linguri de piure de roșii, după dorință - ulei de măsline, busuioc. morcovi și ceapă. cana de bulion de legume.

Caracatița poate fi dezghețată separat sau gătită direct congelată în câteva. Fasolea trebuie înmuiată peste noapte și fierte separat. Într-o tigaie cu ulei de măsline paste încălzite și legume pentru a face sosul. Se adaugă în fasole și caracatiță, se amestecă, se toarnă un pahar de bulion și se stinge până se evaporă apa.

Cartofi prajiti, fructe de mare

Un kilogram de cartofi albi obișnuiți cu cimbru. piper negru, nucșoară și busuioc, ulei de măsline și aromă, 800 g mini congelat cu caracatiță și 1 ceapă.

Sudură de caracatiță aruncată în apă clocotită împreună cu ceapă. Cartofii tăiați în jumătate, stropiți cu ulei, presărați condimente și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Presărați caracatița terminată cu suc de lămâie se poate adăuga la mărar puțin, dând aproximativ 2 g de cartofi și 150 de fructe de mare pe porție.

daune caracatiței

Fructele de mare complet nu sunt recomandate pentru utilizare atunci când sunt decongelate. Proteinele lor se descompun foarte repede sau chiar culcat timp de o oră sau două fără refrigerare poate provoca intoxicații alimentare severe. Caracatița topită nu este potrivită pentru sushi și sashimi crude, precum și pentru utilizare în murături, suc de lămâie, etc.

La fel ca toate celelalte animale marine, caracatița poate provoca o reacție alergică. Nu trebuie consumat, pentru cei care sunt alergici atât la peștii albi, proteine, umflături și alte simptome sunt legate între ele și pot fi găsite în ambele produse.

Caracatita calorie 82 kcal

caracatiță Valoarea energetică (raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați):

Proteine: 14,91 g (60 kcal)
Grăsimi: 1,04 g (9 kcal)
Carbohidrați: 2,2 g (9 kcal)

Raport de putere (BZHU): 73%/11%/11%

Vitamine și minerale în caracatiță

A - 45 μg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, B5 - 0,5 mg, B6 - 0,36 mg, B9 - 16 μg, B12 - 20 mcg, C - 5 mg, E - 1,2 mg K - 0,1 mg, PP - 2,1 mg colină - 65 mg.

Calciu - 53 mg magneziu - 30 mg sodiu - 230 mg, potasiu - 350 mg, fosfor - 186 mg sulf - 149,1 mg, fier - 5,3 mg zinc - 1,68 mg, cupru - 435 mcg mangan - 0,025 mg seleniu - 44,8 mcg.

Citiți informații utile despre alte fructe de mare: