Glucidele: neglijabile sau necesare pentru o dietă complexă?

sunt

Calorii goale: zahărul nu este considerat o sursă sănătoasă de energie. Este adevărat că zahărul are un conținut ridicat de energie, dar îi lipsesc substanțele vitale care îl ajută să se transforme. Iată un exemplu: merele sunt dulci deoarece conțin fructoză. Cu toate acestea, conține și câteva vitamine și minerale de care organismul are nevoie pentru a utiliza fructoza. În schimb, o felie de ciocolată conține doar zahăr de sfeclă, fără vitamine. Cu toate acestea, organismul mai are nevoie să-l digere. Aceasta înseamnă că trebuie să oferiți vitamina necesară din alte alimente pentru aceasta. Caloriile sunt denumite în mod obișnuit „calorii goale” care nu aduc cu ele materialele necesare pentru a le recupera.

Glucidele furnizează sursa de bază de energie pentru funcționarea corpului nostru, transportă combustibilul pentru funcționarea mușchilor și a creierului; ele reglează defalcarea proteinelor și a grăsimilor, dar fără ele procesul metabolic nu poate funcționa. Acesta este motivul pentru care nutriționiștii cu cele mai actualizate cunoștințe sunt critice pentru așa-numita dietă „culegere sau separare” (vezi dieta de 90 de zile), unde o zi numai proteine, o zi numai carbohidrați, o zi amidon, una ziua merge doar fructe. Carbohidrații complecși conțin amidon, astfel încât definițiile sunt deja foarte ciudate pentru această formă de dietă. Fără carbohidrați, ficatul este incapabil să descompună grăsimile și este imposibil să se introducă magneziu, potasiu și zinc în sânge.

De ceva timp, carbohidrații sunt în general numiți țap ispășitor responsabil de obezitate, fără a face distincția între carbohidrații complecși care se găsesc în alimentele integrale și carbohidrații izolați sau concentrați din zahăr, dulciuri și alimentele tratate chimic. Glucidele complexe formate din zaharuri multi-complexe, adică cereale, produse din cereale integrale, fructe și legume proaspete, cartofi și leguminoase (orez, secară, ovăz) sunt cele mai potrivite surse de carbohidrați. Aceste alimente conțin o serie de substanțe valoroase însoțitoare: vitamine, minerale, conservanți și, desigur, substanțe de balast (conținutul lor accelerează senzația de sațietate, previne supraalimentarea și obezitatea).

În cazul zahărului, cât de complex este este crucial. Zaharurile simple (monozaharidele), care apar sub formă de glucoză sau fructoză în principal în fructe și miere, sunt încorporate în organism foarte repede și intră în fluxul sanguin aproape imediat. Încorporarea dizaharidelor, inclusiv a cuburilor de cristal, pulbere și zahăr, necesită deja anumite procese digestive, dar aceasta nu este comparabilă cu ciclul digestiv utilizat pentru descompunerea zaharurilor complexe, a polizaharidelor, adică a acestor carbohidrați complecși. Amidonul, care reprezintă 70% din cereale, este cel mai important zahăr complex pentru corpul uman (orezul). În timpul procesului de digestie, enzimele dizolvă amidonul și îl descompun în molecule de glucoză. acum sunt capabili să pătrundă în vilozitățile intestinale și să intre în sânge.

În milioanele sale de ani de dezvoltare, umanitatea s-a obișnuit să își satisfacă majoritatea nevoilor de glucoză sub formă de carbohidrați complecși, în primul rând prin consumul de alimente amidon. A fost disponibilă mult mai puțină fructoză - în fructe dulci și miere foarte valoroasă. Zahărul era o comoară scumpă, era considerat un condiment. Dar de când producția de zahăr la scară industrială a început din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, consumul de zahăr a crescut rapid. Prea mult zahăr ingerat nu poate fi procesat de organism și este depozitat în exces!

Nu este de mirare, atunci, dacă consumul excesiv de bomboane cauzează probleme. Pe de o parte, deoarece excesul de zahăr - atunci când ficatul și mușchii sunt deja saturați - se depune ca grăsime în corpul nostru. Pe de altă parte, pentru că nu poate crea dependență în cea mai mică măsură! Cele mai multe bunătăți sunt dulci. Când sunt consumate, nivelul zahărului din sânge crește brusc semnificativ și apoi scade la fel de repede. ca rezultat, există o dorință puternică de a consuma în continuare dulciuri și, dacă acest lucru nu este atenuat, pot apărea dureri de cap, nervozitate și senzație de oboseală. Dacă ne mâncăm din nou corpul cu zahăr și alți carbohidrați rafinați, cum ar fi produsele de patiserie din făină fină, orez lustruit sau fructe îndulcite, acestea vor înlocui alimentele care conțin substanțe vitale.