Care este diferența dintre făinile maghiare

Vechi și nou în bucătărie

Există acum nenumărate tipuri de făină pe rafturile magazinelor. Care este diferența dintre ele?

Gruparea tipurilor de făină

După tipul de cereale (grâu, secară, orez, porumb)
Pe baza mărimii particulelor (făină simplă, făină de captură, făină semi-capturată).
Pe baza conținutului de cenușă (reziduuri după calcinare și tratament cu acid sulfuric care dă culoarea făinii).

Părți din cereale:

Shell: conține fibre dietetice

Miezul: conține amidon, acizi grași și proteine

Germeni: conține minerale, vitamine (vitaminele A, E).

Ce se întâmplă în timpul procesării cerealelor în făină fină?

Se scoate cojile (tărâțele), se îndepărtează germenii de grâu astfel încât făina să conțină doar miezul.

De ce este o problemă faptul că făina conține doar miezul?

Acestea pierd 20-80% din conținutul original de vitamine și minerale din cereale.
Ei pierd din conținutul de fibre al boabelor. 90% (aceasta este în tărâțe).
De asemenea, ei pierd o parte semnificativă din proteine și acizi grași care se găsesc sub coaja de cereale.

Ce sunt făina sănătoasă?

În mod clar, făinurile integrale sunt mai sănătoase. Acestea conțin aproape cereale integrale, ceea ce înseamnă că conțin mult mai multe vitamine, minerale și fibre importante pentru corpul uman.

THE Carte de mâncare maghiară conform cerințelor de pe ambalaj:

Prima literă: tipul de cereale

A doua literă pe ambalajul făinii: dimensiunea particulelor

L: făină (dimensiune mică a particulelor)
D: do
F: clește (dimensiune mai mare a particulelor)
FF: gripper dublu (mai dur la atingere, dimensiune mai mare a particulelor)
G: Graham
TK: cereale integrale
Î: tărâţe

Numărul de pe ambalajul făinii: conținutul de cenușă al făinii (raport tărâțe)

Cu cât această valoare este mai mare, cu atât mai multe tărâțe din făină:

BL 80: Este folosit pentru binecunoscuta pâine albă.
BL 112: Se folosește pentru pâinea semi-brună.
BTL 50: Paste făină de grâu
BFF 55: Prindeți făină, strudel sau greabe. Potrivit pentru producția de paste uscate, paste cu unt și paste cu ștrudel.
BL 55: Potrivit pentru a face aluaturi delicioase, prăjituri, aluaturi de drojdie, produse de patiserie cu coajă scurtă, biscuiți, napolitane, găluște.
BGL, GL 200: Făină de grau Graham
RL: făină de secară
RL 90: Făină ușoară de secară
RL 125: Făină de secară întunecată
TBL: Faina de spelta
DSL: Smooth durum
BTKL: Făină de grâu integrală

III. tipuri de făină - în ce constă făina și în ce se folosește în bucătăria tradițională?

Făină de grâu (B)

Grâul este cea mai importantă și cea mai utilizată cereală. Făina de grâu, care constă aproape în întregime din miez, pierde substanțe importante din punct de vedere al calității, astfel încât este avantajos din punct de vedere nutrițional să alegeți o făină care conține toate cele trei părți de grâu după măcinarea boabelor de grâu. Acestea sunt făină integrală (BL 200) care conțin și straturile exterioare de boabe de grâu (tărâțe) și germeni. Există trei tipuri principale de făină de grâu: făină fină, făină de captură, făină de pâine.

Făina fină (de ex. BL 51, BL 55) pulbere de culoare fină, cu tărâțe scăzute, de culoare deschisă. Este utilizat în principal în producția de cofetărie și produse de patiserie. Pentru compactarea gospodăriei (pentru biciuire, tragere, înflorire) pentru coacere, aluat de clătite și prăjituri, produse de patiserie și prăjituri folosit.

Făina atrăgătoare (făina stratificată sau grasă, de ex. BF 50, BFF 55) este un bob mai grosier cu o senzație mai grosieră decât făina fină. Pentru măcinarea semifabricatului și a făinii atrăgătoare, selectăm grâul de cea mai bună calitate cu o atenție deosebită. Datorită conținutului său de gluten (un set de proteine insolubile în apă găsite în boabele de cereale care determină în principal elasticitatea și extensibilitatea aluatului), este mai puțin deteriorat în timpul măcinării și, prin urmare, este utilizat în produsele în care calitatea bună a glutenului este o cerință primară. THE făină de strudel prinde făină.

Făina pe jumătate prinde o făină cu o senzație mai grosieră decât făina fină, cu o mărime mai mare a boabelor, dar mai fină decât făina. Conținutul său de gluten este similar cu făina atrăgătoare, deci poate fi utilizat în produse în care calitatea bună a glutenului este o prioritate. Un exemplu de astfel de făină semi-capturată este Făina de tort, care prajituri, biscuiti, paste amestecate pentru a face cea mai bună alegere.

Făina de strudel pentru chiftele, buretele, strudelele și pentru prepararea aluatului frământat, nokedli (găluște) și tăiței. Singurul carne rulată în făină (sau făină de boia), merită, de asemenea, să folosiți acest tip de făină pentru prăjirea peștelui. Conținutul de tărâțe și conținutul de cenușă ale făinii de strudel și granulelor sunt aceleași cu cele ale făinii fine, deoarece numai sămânța interioară a grâului este utilizată pentru aceasta, este doar măcinată mai grosieră.

Făină de pâine (BL 80, BL 112, BL 160) se șlefuiește mai întunecate, cu părți de coajă relativ mai mari. Sunt folosite în industria panificației ca ingrediente pentru diferite tipuri de pâine. Acesta este cel mai ideal tip de făină pâine și paste dospite pentru coacere.

Făină de secară (RL)

Făina de secară (RL 90, RL 125, RL l90) este folosită în principal pentru coacerea pâinii. Vitalizant, stimulant imunitar, crește capacitatea fizică. Bogat în vitamine B, calciu, magneziu, azot și fosfor. Datorită conținutului redus de gluten, este recomandabil să îl amestecați cu alte făină. Făină de secară întreagă (RTKL)

Durum smoothie (DSL)

Grâul dur este grâul din regiunea mediteraneană. Bogat în proteine. Interiorul miezului său este caracterizat printr-o măcinare gălbuie, cu granulație fină. De asemenea, conține cantități mici de părți ușoare de coajă de aceeași dimensiune ca boabele de făină. Făina de grâu dur este bogată în proteine și poate fi transformată în paste excelente.

Făină Graham (GL 200)

Făina Graham diferă de făina integrală prin faptul că are o mărime mai mare a boabelor. Odată ajuns în organism, carbohidrații, datorită dimensiunii mari a particulelor, sunt absorbiți încet și, în același timp, nu dezvoltă o senzație de foame atât de rapidă după masă. Nici germenii de grâu, mineralele, acidul folic și vitaminele B, precum și potasiul, calciul, fosforul, magneziul, zincul și manganul din făina Graham nu sunt întâmplătoare. Are o valoare nutritivă mai bună, deoarece are un conținut mai mare de vitamine, minerale și fibre.

Spelt (TBL)

În comparație cu grâul comun, conținutul de proteine din făină de spelt (de exemplu, TBL 70, TBL 300) este de șase ori mai mare. Conține proteine care sunt mult mai utile pentru corpul uman, iar compoziția sa de aminoacizi este excelentă. Conținutul ridicat de minerale și compoziția variată de vitamine a grâului comun sporesc și mai mult valorile grâului spelte.

Făină - Alte produse

În timpul procesării cerealelor, sunt produse și următoarele produse:

Gris comestibil

O masă mare granulară din interiorul miezului de grâu. De asemenea, conține o coajă albicioasă de culoare crem, care aderă ușor la granule. Particulele de germeni pot fi, de asemenea, prezente în masa de masă, care oferă o valoare nutritivă ridicată produsului.

Mănânc tărâțe de grâu

Tărâțele de grâu comestibile conțin coaja și o parte a germenilor și se caracterizează printr-o distribuție mai mare a mărimii cerealelor decât făina. Este bogat în minerale și vitamine, bogat în fibre, dar o parte semnificativă a conținutului său de fibre nu este digerabilă. Cu toate acestea, acest lucru este important pentru organism, deoarece are un efect bun asupra procesului metabolic, promovează funcția intestinală, reduce senzația de foame, deci poate fi, de asemenea, un supliment pentru pierderea în greutate și dieta.

(În secțiunea următoare ne vom ocupa de etichetarea soiurilor de făină slovacă.)