Care este secretul delicioasei gemuri de căpșuni? De asemenea, prezentăm metode tradiționale și fără zahăr

Sezonul de conservare este o mare durere de cap: majoritatea gospodinelor conduc cercurile deja cunoscute an de an și își fac griji cu privire la prețul fructelor, cantitatea de zahăr, în timp ce cercetează o rețetă care include cele mai atemporale tactici de fabricare a gemurilor. Întrucât este sezonul, am fost curioși să preparăm cea mai delicioasă gem de căpșuni, așa că am vizitat-o pe bunicile din Kalotaszeg și Harasztos pentru a vorbi despre secretul fabricării gemurilor și pentru a întreba un dietetician despre metodele sănătoase.

Mătușa Kati Pócs din Kalotaszeg și mătușa Anna Horváth din Harasztos afirmă în unanimitate că gemul de căpșuni necesită puțin zahăr. Și pulberea fierbinte și gelificarea nu sunt discutabile dacă doriți să gătiți gemuri delicioase și reale din fructe, deoarece zahărul este ceea ce păstrează decoctul, nu ingredientele artificiale. Nu ne îndoim că strategia lor este bună, întrucât își vând piețele pe piață de ani de zile: Campania intră! gemurile lor de căpșuni sunt foarte populare în magazine și în diferite sate.

Deși recolta din acest an a fost întreruptă de vremea încurcată, iar fructele nu sunt la fel de coapte cu cât au fost obișnuiți fermierii în ultimii ani, bunicile au aflat, de asemenea, că cireșele au un sezon în plus față de căpșuni, urmate de piersici, prune, cireșe, afine., zmeură și măceșe.

Așa gătesc bunicile gem de căpșuni

Mătușa Kati Pócs din Kalotaszeg - deoarece nu are propria livadă - cumpără fructe de primă clasă pe piață, are deja cunoștințe speciale cu care închide magazinul de căpșuni în fiecare an, ceea ce este mai dificil anul acesta, deoarece prețul căpșunile sunt foarte scumpe pe piață, a spus ea. Odată ce ați obținut fructele, spălați-le bine, curățați-le și puneți-le pe toate la fiert.

Secretul este că nu filtrează sucul fructelor coapte, nu face sirop de căpșuni din sucul care se înmulțește la gătit, dimpotrivă: lasă căpșunile pe foc până când sucul este gătit din acesta. El crede că nu este suficient să lăsați doar fructele fibroase în gemul de căpșuni, deoarece va face decoctul real și de dorit dacă fructul și sucul său rămân în el. Odată ce zeama a fiert, adaugă zahăr la dulceața făcută, măsurând acest lucru după gust. Dacă căpșuna este mai acră, presară mai mult zahăr în ea, dar a trecut un an de când, de exemplu, într-o gătit cu gem de piersici, a sărit complet zahărul, fructul a fost atât de dulce; și susține că același lucru poate fi încercat cu căpșuni și alte fructe pentru gura mai puțin dulce.

Am aflat că, după gătit, puneți dulceața în borcanele de zidărie pregătite și considerați că este important să obțineți borcane cât mai mici, cu o singură utilizare, deoarece acest lucru garantează, de asemenea, că dulceața nu se strică după deschidere. Cu cât sticla este mai mică, cu atât gemul se epuizează mai repede - recunoaște mătușa Katni Pócs, care pune compoturile într-o grămadă. Adică le păstrează, prin metoda de aburire.

El spune că aruncarea este necesară, deoarece germinează gemuri de casă. De fapt, faza finală de tratare termică a conservării, în care borcanul de zidărie, aerul rămas în sticlă și fructele care urmează să fie conservate sunt expuse la cantitatea de căldură care ucide majoritatea bacteriilor care cauzează diferite deteriorări. Există două forme de ștanțare, mătușa Kati Pócs păstrează gemurile cu ștanțare umedă și friptură borcanele de zidărie până când încep să se mărgele.

Aburirea se face prin plasarea de hârtie și prosoape de bucătărie pe fundul unei cratițe mai mari, astfel încât borcanele să nu intre în contact direct cu farfuria încălzită, protejându-le astfel de crăpături. Umpleți borcanul cu suficientă apă pentru a ajunge la trei sferturi din borcane și apoi începeți să încălziți până când încep să se înghesuie, ceea ce durează aproximativ 20-30 de minute. În cele din urmă, acoperiți vasul cu o pătură și lăsați compotele din el să se răcească.

Potrivit mătușii Kati Pócs, există puține fructe în gemurile disponibile în magazine, doar borcane saturate cu jeleuri pe rafturi - știe toate acestea din faptul că a încercat și câteva „gemuri artificiale” din curiozitate, așa cum și-a dorit. să-și compare propria gem de casă cu oferta magazinului și el a vrut să se asigure și de ce oamenii îi iubesc atât de mult tocană.

„Cu cât este mai tare gemul, cu atât este mai durabil”

Mătușa Anna Croat, care locuiește în Harasztos, județul Cluj, acționează ca mătușa Kati în gătirea gemului de căpșuni, cu diferența că, după așezarea fructelor, spălarea, decojirea și gătitul, ea pune gemurile nu într-o dună umedă, ci într-o dună uscată. . Adăugați cinci kilograme de zahăr la cinci kilograme de căpșuni și gătiți dulceața până se îngroașă.

Cu cât gemul este mai dens, „mai greu”, cu atât rămâne mai mult nedeteriorat, spune Anna Aunt. Pentru a păstra infuzia cât mai mult timp, pune gemul în borcane încălzite, pe care le pune deasupra lor după turnare, le pune pe toate într-o ladă, între haine și pături, astfel încât să se poată răcori acolo în secetă. Acoperă bine borcanele, deoarece izolarea termică adecvată este un element cheie al dunstului uscat, deci nu este de mirare că durează 1-3 zile până când dulceața acoperită se răcorește.

Potrivit mătușii Anna, gemul de gătit necesită mult timp cu preparatele, spălarea și decojirea, deoarece fructele trebuie gătite timp de aproximativ 2 ore și jumătate și acest lucru este chiar însoțit de îmbuteliere și aburire. El ne-a atras atenția asupra faptului că partea proastă a fructului prea copt sau care a început să se strice ar trebui să fie tăiată, dar întreaga parte poate fi gătită în siguranță în gem. Oala cu smalț facilitează procesul de gătit, dar orice oală sau oală mai mare este potrivită pentru a „găti” bine gemul.

Gem de căpșuni fără zahăr, conform rețetei dieteticianului

Dieteticianul Karola Szilágyi i-a spus lui Maszol ce rețetă pentru dulceață sănătoasă de căpșuni care poate fi făcută fără zahăr. În calitate de expert, el constată că gemul poate fi îndulcit cu zahăr de mesteacăn, adică xilitol. Xilitolul este un alcool de zahăr cu o dulceață asemănătoare cu zahărul, deci este mai benefic organismului deoarece conține doar 2,4 calorii pe gram, ceea ce reprezintă doar două treimi din valoarea calorică a zahărului. Iluminat, acest tip de îndulcitor se găsește în diverse legume și fructe și, mai mult, este produs și de corpul uman.

Cercetările au raportat, de asemenea, că zahărul de mesteacăn (xilitol) este cel mai bun îndulcitor posibil pentru menținerea sănătății dinților, dar ar trebui să se acorde atenție consumului excesiv, deoarece consumul unor cantități mari are consecințe laxative.

Gemul de căpșuni al Karola Szilágyi cu zahăr de mesteacăn conține trei ingrediente:

2 kg de căpșuni
1 kg zahăr mesteacăn (xilitol)
1 suc de lamaie

În cazul în care căpșunile, zahărul de mesteacăn și lămâia au fost obținute cu succes, se poate pregăti un gem sănătos de căpșuni de la dietetician astfel:

Spălați bine căpșunile.
Puneți căpșunile într-o cratiță pentru a găti, amestecând sau stoarceți cu un tocător de cartofi, apoi adăugați zahărul de mesteacăn, sucul de lămâie și gătiți timp de aproximativ o oră.
Borcanele de zidărie sunt sterilizate, ceea ce înseamnă că borcanele sunt spălate bine și așezate încă într-o tavă de copt cu apă, așezate cu gura în sus și uscate în cuptor la 120 de grade timp de 10-15 minute.
După ce gemul este fiert, lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute și apoi transferați-l în borcanele de zidărie curate.
Așezați apoi borcanele pe o pătură într-un loc protejat, acoperiți cu o bucată de hârtie curată, acoperiți bine și lăsați să se răcească 24 de ore.
După ce dulceața s-a răcit, sigilați borcanele de zidărie cu capacele.