Bucătărie suburbană

Dacă magazinul nu este bun, umpleți-vă!

În fiecare an, când este deja atât de cald încât poți să-ți pui pantaloni scurți, mă lovește dorința de a coace un cârnați. Acest lucru poate fi diferit, deoarece acesta este momentul în care cârnații care trebuie coapte apar în cantități mai mari. Dar aprovizionarea.

Există mai bine, mai rău. Chiar și bucățile care sunt considerate mai bune sunt prea sărate și ung grăsimea din ele. Până când cârnații sunt gata, se micșorează la jumătate și este înconjurat de grăsimea roșie. Nu spun că niște cartofi pregătiți ridică frumos grăsimea și cine le poate tăia, dar nu de aceea am cumpărat cârnați. Iar grăsimea de boia este o distracție deosebit de costisitoare. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acesta nu poate fi gătit în ragu, supă sau supă de fasole. În general, sunt prea usturoi și sărat, dar acesta ar trebui să fie cel mai puțin.

Cu aproximativ o jumătate de an în urmă, practica a început în multi din apropiere, unde toate mezelurile coapte din oferta specială săptămânală se aflau într-un pachet de gaz de protecție pufos. Dacă picantul este în acțiune, atunci toate picantele sunt umflate, în timp ce, de exemplu, usturoiul nu este deloc. Este în termen de valabilitate, plus ca sărat și picant, oricum nu îl vom simți atunci când deja miroase. Probabil că nu ne vom îmbolnăvi, nu au căzut alții. Nu l-aș mânca încă.

Știu trei tipuri de cârnați coapte pe piață. Unul cu un miros de supă glutamat, ușor chinezesc. Cu cealaltă, în afară de grăsimea care se revarsă din ea, nu există nicio problemă. Dacă nu îl primesc, cu siguranță voi cumpăra de la el. Foarte crocant, nu prea sărat, usturoi bun, care îmi place.

Al treilea merită câteva cuvinte speciale. Una este, ca să spunem așa, că un cârnați coapte la domiciliu a apărut într-o poziție mai înaltă. Ei bine, să încercăm! Nu numai că grăsimea se apleca din ea și era chiar sărată fără milă, dar în jurul găurilor înjunghiate cu acul de carne a apărut un precipitat alb. Aceste picături au crescut, apoi au părăsit cârnații și au pornit într-o drumeție în partea de sus a grăsimii, apoi s-au așezat în cea mai mare parte în partea inferioară a cratiței. Desigur, aprovizionarea a fost drăguță, aceste formațiuni au îngrășat în mod constant, la fiecare gaură perforată. Și trebuie să-l străpungi, astfel încât să nu se deschidă. Chiar și așa, grăsimea a scos din cârnați în mod corespunzător. Până a fost coaptă, niște picături de ploaie albe proaspăt îngrășate s-au lipit de cârnați, iar grăsimea din jur a devenit aproape inutilă din cauza formulelor arse. Cârnații în sine păreau dezgustători, am putut spăla gresia și aragazul din jurul cratiței din grăsimea vărsată. Acolo, am spus destul despre asta!

Am cumpărat un fel bun de cârnați toscani înainte, care era scump, dar cel puțin bun. Grăsimea nu se lăsa, abia se micșora, era delicioasă. Vezi, poți face asta bine. Am decis să apuc umplutura de cârnați amatori prăfuit în dulap și să încep. Am cumpărat mai întâi un pachet de intestine, omoplați, slănină. Am sărat, piperat, pregătit, a ieșit bine.

Scopul următorului experiment a fost un cârnați mai aglomerat, care este destul de greu de umplut, dar rezultatul este bun. Se fisurează ușor la încărcare și este urât. S-ar putea să vă întrebați de ce mă încurc cu o doză atât de mică, dar din moment ce nu trebuie să folosiți mașina de tocat carne, aveți la fel de mult de lucru cu ea, altfel. Și am scris despre alternative mai sus, nu este o soluție. A face următorul cârnat nu este deloc diabolic, de fapt este simplu.

Majoritatea rețetelor de bază încep cu o porție de umăr răcită aproape de îngheț, jumătate din cantitatea de slănină tare răcită puțin sub îngheț. Acest lucru nu era disponibil, dar coapsa era destul de similară cu omoplatul, iar slănina era tare. Așa că am răcit bine coapsele, astfel încât să fie mai ușor de manevrat. Am decupat osul, am tăiat pielea și l-am înghețat împreună cu partea greu digerabilă din jurul osului. Pentru suc de bază excelent sau pentru gătit fasole, de exemplu.

Am frământat carnea, am tocat-o cu un cuțit balansoar sau mezzaluna. Am tocat slănina. Am încercat să nu fiu mai mare de o bucată de centimetru. L-am cântărit. Cu câteva grame de abatere, carnea a devenit exact o jumătate de kilogram, douăzeci de decograme de slănină. Ar putea fi un sfert de lire sterline, dar nici asta nu este rău. Am cântărit zece grame de sare, patru grame de piper zdrobit (Tellycherry), o linguriță de ardei afumați. Le-am lucrat bine cu carnea și apoi le-am pus la frigider timp de opt ore. Între timp, sarea a dizolvat suficient suc de carne bogat în miozină, care este un adeziv natural pentru carne. În afara intestinului, ține cârnații laolaltă.

Aproape că nu a scurs suc sau grăsimi, a devenit bun crocant și suculent. De asemenea, excelent pentru tocană și feluri de mâncare simple. Desigur, unii par puțin mizerabili, unul este crăpat. Primul lot umplut la sol a fost mai frumos decât atât. Apoi niciunul dintre ei nu s-a crăpat, forma lor a devenit mai frumoasă, dar prima piesă era încă subțire. Păcat că această calitate nu este răspândită, chiar dacă am făcut cârnații fără pricepere și practică. Da, bineînțeles că nu trebuie să încărcați totul, de la lampion la broasca de capră.