Carnaval cu mere

Salata de mere cu telina
(aperitiv rece)

Ingrediente: 20 dkg mere, 15 dkg ficat de rață, 2 fire de țelină ușoare, 2 tuberculi de țelină, 2 grapefruit roșu, 10 dkg brânză, 1 lingură semințe de dovleac verde, 1 lingură Knorr Delicatessen, 2 cl oțet de vin, 2 cl ulei de nucă, 5 cl ulei de măsline, jumătate de lămâie, 2 dkg unt

Ficatul de rață curățat și spălat este puțin distilat. Merele și țelina care se aprinde sunt bine spălate și tăiate felii. Tuberculii de grapefruit și țelină sunt curățați, tăiați felii, precum și brânza. Oțetul, uleiurile, sucul de lămâie filtrat și condimentul se amestecă bine. Materialele pregătite se amestecă cu sosul, apoi se păstrează la frigider până se servesc și, în final, se presară cu semințe de dovleac.

Timp de preparare: 60 minute
O doză: 2350 kJ/560 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Merycsényi Sauvignon Blanc 2000 Eurobor Winery

Ingrediente: 1 kg măr (auriu), 5 dkg zahăr, o jumătate de lămâie, 5 cuișoare, 2 bucăți mici de scorțișoară, 1 dl smântână, 5 dkg făină, sare

Curățați merele spălate și îndepărtați stratul de semințe. Tăiați în sferturi și gătiți până se înmoaie, cu mirodenii, zahăr și sare. Se sparg și se pasează cu smântână și făină. Se serveste bine in cani, racite.

Timp de preparare: 30 minute
O doză: 1010 kJ/240 kcal

Felii de curcan la grătar cu mere

Ingrediente: 50 dkg piept de curcan, 20 dkg mere, jumătate de lămâie, 5 dkg unt, 10 dkg brânză rasă, sare, ghimbir, piper alb măcinat

Feliile sunt tăiate din pieptul de curcan filetat, pre-prăjit cu puțină sare ușoară încălzită. Merele sunt spălate, miezurile îndepărtate și feliate. Se scurge cu puțin suc de lămâie filtrat. Puneți-l pe feliile de curcan condimentate cu piper și ghimbir, presărați cu brânză rasă și coaceți-l până la galben auriu într-un cuptor fierbinte. Se ornează cu legume aburite.

Timp de preparare: 55 minute
O doză: 2600 kJ/620 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Mőcsényi Tramini 2000 Eurobor Winery

Plăcintă cu mere cu stafide

Ingrediente: 2 linguri zahăr, o jumătate de linguriță scorțișoară măcinată, 25 dkg foietaj împăturit, 1 ou (bătut, uns), 8 linguri gem de caise, 1 măr mare auriu (decojit, decojit, tăiat felii foarte subțiri, 2 linguri) 1,5 linguri unt, 10 dkg stafide

Întindeți aluatul topit pe o scândură de frământat. Ungeți fiecare margine a aluatului cu oul bătut (la 2 centimetri și jumătate de margine). Îndoiți marginea pătată pe fiecare parte a aluatului și apoi apăsați în jos. Tăiați partea pliată cu un cuțit (faceți tăieturi de aproximativ 1 cm la sută).
Înțepați bine mijlocul aluatului cu o furculiță. Se întinde două linguri de gem de caise, apoi se pun merele feliate subțiri pe ea în trei rânduri. Întindeți marginea aluatului cu ouă bătute. Amestecați 2 linguri de zahăr cu o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată într-un castron mic. Presărați mere și marginea aluatului. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, întorcând tava cu susul în jos la jumătate de timp până când aluatul se rumeneste și merele sunt moi și strălucitoare. Se amestecă un sfert de linguriță de scorțișoară, 2 linguri de gem de caise, 2 linguri de suc proaspăt de lămâie, 1,5 linguri de unt nesărat, apoi se încălzește până se îngroașă. Scoateți plăcinta din cuptor și ungeți ușor merele cu sosul de piersici.
Se presară stafide înmuiate anterior și se taie în 4 părți, se servește cald.

Timp de preparare: 60 minute
O doză: 2579 kJ/614 kcal
Băutură recomandată: vin alb dulce - Tokaji Aszu 5 puttonyos 1995 Pigstone Winery

Ingrediente (pentru 6 porții): 6 mere (12-15 dkg), 6 bețișoare de scorțișoară (8 cm), 0,5 kg foietaj pliat, 10 dkg stafide, 1,5 dl rom (brun), 12 dkg unt, 12 dkg zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 20 dkg migdale (măcinate), 10 dkg făină, 3 lingurițe scorțișoară măcinată, 30 dkg zahăr, 2,5 dl smântână, zahăr pudră pentru stropit, sare

Mai întâi, faceți crema de migdale. Stafidele curățate se înmoaie în 2 linguri de rom. Se amestecă untul în spumă cu zahărul pudră, se adaugă 1 gălbenuș de ou, se amestecă până se omogenizează, apoi se amestecă și celălalt gălbenuș de ou. Se adaugă migdale, făină, 2 lingurițe scorțișoară măcinată, un praf de sare și stafide în amestec și se amestecă din nou. Crema finită se pune la frigider timp de 20 de minute.

Merele sunt spălate, fundurile sunt tăiate pentru a se opri. Tăiem 5 inele identice din mere și le perforăm cojile de semințe. Presară inelele cu scorțișoara rămasă. Crema de migdale este plasată într-o pungă de toaletă, presată pe cercuri cu o explozie de stele, cu excepția inelului superior. Reasamblarea mărului, introducerea unui mijloc de scorțișoară în mijloc.

Aluatul de foietaj înghețat și îndoit este decongelat și întins la o grosime de 0,5 cm. Decupăm 6 cercuri cu diametrul de 10 cm. Așezați un măr umplut pe fiecare rundă și așezați-le pe o foaie de copt unsă, presărată cu făină. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 25 de minute și apoi luați focul înapoi pentru încă 35-40 de minute.

În timp ce merele se prăjesc, punem împreună sosul de caramel. Topiți zahărul la foc mediu, faceți un caramel mai închis la culoare și adăugați smântâna, amestecând continuu. Când caramelul este suficient de lichid, se adaugă și romul rămas. Se aduce la fierbere, amestecând, timp de 2-3 minute. Merele servite pe farfurii sunt presărate cu zahăr pudră și înconjurate de pansament.

Timp de preparare: 90 de minute
O doză: 5188 kJ/1239 kcal
Băutură recomandată: vin alb dulce - Tokaji Szamorodni dulce 1994

Clatite in sos punch cu inghetata

Ingrediente: 8 mere (15 dkg), 4 dkg unt, 2 lingurițe scorțișoară măcinată, 25 dkg zahăr, 2 batoane de vanilie, 0,5 litri de smântână, 2 ouă, 4 gălbenușuri de ou, 0,75 litri de vin roșu deschis, 1 coajă rasă de portocală, 5 nuci de pin, 1 lingură de coriandru, 10 cuișoare

Mai întâi facem înghețata: curățați 4 mere, scoateți-le semințele, tăiați-le în sferturi și prăjiți 1 linguriță de scorțișoară, 4 dkg zahăr într-un cuptor puternic timp de 20 de minute și apoi într-un cuptor mai slab timp de 18 minute, apoi faceți piure în un castron cu un mixer manual. Între timp, bețișoarele de vanilie înmuiate în apă sunt tăiate pe lungime, măduva lor este răzuită și cojile lor sunt puse deoparte. Gatiti cu atentie maduva in crema. Ouăle și gălbenușurile se bat spumă cu 10 dkg de zahăr cu mixerul, amestecat cu smântâna chiar la capăt. Acesta este apoi gătit la foc mediu, amestecând continuu, până la o substanță cremoasă groasă, la finalul căreia amestecăm piureul de mere copt. Punem acest amestec de înghețată la congelator pentru o oră.

Pregătiți sosul pumn de vin roșu: vinul roșu se fierbe cu zahărul rămas, coaja de portocală, semințele zdrobite și scorțișoara timp de 5 minute. Lăsați condimentele să stea 15 minute, apoi treceți printr-un filtru fin și îngroșați într-un sos lichid. Merele rămase sunt decojite, tăiate în inele de 1 cm, iar învelișul lor de semințe este îndepărtat. În sosul de vin roșu încă fierbinte, gătiți ușor timp de 1-2 minute, apoi scurgeți, cu excepția cazului în care se scurge. Cojile de vanilie deoparte sunt tăiate în bucăți de 2-3 cm. Inelele de mere sunt împărțite în 4 farfurii și presărate cu sosul de pumn de vin roșu. Înghețata întărită în congelator are formă ovală cu 2 linguri înmuiate în apă fierbinte, așezate pe inele de mere, fibrele de vanilie, ca „cozi de șoarece”, sunt introduse în înghețată pentru decor.

Timp de preparare: 120 minute (plus congelare)
O doză: 1960 kJ/478 kcal
Băutură recomandată: vin de lichior roșu, dulce - vin de port Full Ruby

Mâncărurile făcute cu mere - aperitive, feluri principale, salate, prăjituri - sunt oaspeții bucătăriei de toamnă.