Căutați o rețetă sau un ingredient

iată

Din ce în ce mai multe mâncăruri domestice de stradă și bufeturi de hamburgeri oferă carne extrasă sau sandvișuri fragede rupte, care sunt coapte într-o tămâie specială (fumător). Acest aparat este, de asemenea, diferit de grătar și de tămâia rece folosită pentru conservare. Mai simplu spus, ideea este că carnea din zona închisă se înmoaie simultan din fumul buștenilor de sub grătarul de la grătar și de căldura aragazului conectat la fumător.

Metoda în sine s-a dezvoltat în statele sudice ale Statelor Unite într-un moment în care nu exista frigider. În acea perioadă, părțile mai suculente ale porcului sacrificat erau prăjite foarte încet, în esență în fum, până când carnea se dezintegra aproape singură și apoi se consuma de obicei cu sosuri de roșii sau oțet de muștar.

Deci, faceți-o acasă

Magazinele pentru grătar oferă fumători cu cărbune, gaz sau electric, care pot fi setate exact atât pentru profesioniști, cât și pentru uz casnic - la un preț destul de piperat. Totuși, puteți face pulbere trasă în cuptorul unei sobe de bucătărie într-un vas de etanșare perfect etanș sau într-o tavă de copt adâncă învelită de mai multe ori în folie de aluminiu. Puteți oferi o aromă de fum cu condimente afumate, dar carnea mărunțită se rostogolește în propriul suc și sos este maiestuoasă fără iluzia de fum.

Luați o bucată mare (aproximativ 2 kg) de omoplați sau coaste, ungeți cu muștar sau ulei, apoi masați bine într-o marinată uscată (rubot), astfel încât să ajungă peste tot. Un ingredient esențial al frecației este zahărul brun, care ajută la formarea crustei care păstrează în interior sucurile cărnii.

Așezați carnea într-un castron mare Jena, turnați puțină apă sub el și apoi așezați partea de sus a castronului pe el pentru a se potrivi perfect. Apoi împingeți-l în cuptorul de 100-110 grade și lăsați-l să se înmoaie timp de 10-15 ore, în funcție de dimensiune. Puteți să-l priviți la jumătate de timp, să-l întoarceți și să-l condimentați din nou, dar de fapt nu are nimic de-a face cu el, îl puteți lăsa în pace, chiar și noaptea. Nu vă speriați dacă păreați că ați ars la cărbune: doar scoarța ei este întunecată, ascunsă sub vârf! Carnea de porc trasă este bună dacă termometrul cu miez inserat prezintă 80-90 de grade. Scoateți din cuptor pentru aprox. Cu 30 de minute înainte de a folosi două furci pentru a fileta.

Neteziți restul de suc rămas în partea de jos a bolului sau a foii de copt până când se omogenizează cu un mixer. Dacă este prea subțire, aduceți sosul la fierbere. Dacă este prea puțin, completați-l cu sos de grătar de casă sau îmbuteliat.

Pentru că tu slujești?

Cartofii prăjiți, legumele prăjite și proaspete sau unele salate se potrivesc bine cu carnea trasă rulată cu suc propriu și/sau sos de grătar. O garnitură tipică în America este boabele de roșii îmbogățite cu sos BBQ, precum și salata de cartofi muștar și salată de varză (salată de varză cu maioneză).

De asemenea, puteți adăuga murături, ketchup, ceapă roșie și gem de roșii. Puteți să-l luați pe o farfurie cu garnituri tradiționale (cartofi prăjiți, orez) și să-l serviți ca fel principal. Puteți să-l transformați într-un sandviș, să îl umpleți într-o ciabatta sau să-l înfășurați într-o tortilla.