Carnea artificială nu este periculoasă, dar nu este mai sănătoasă decât adevăratul

„Un hamburger fără carne, ca un om vegan cu conținut ridicat de colesterol, pare ambele un paradox, dar există în continuare”, scrie CNBC în compilația sa despre efectele fiziologice ale consumului de carne artificială.

Dieteticienii care studiază conținutul prăjiturilor de burger de la doi producători de carne americani rivali, Beyond Meat și Impossible Foods, spun că produsele pe bază de plante, deci nu sunt fabricate din carne de vită sau altă carne de crescătorie, sunt mai sănătoși decât burgerii conștiincioși în ceea ce privește conștiința sau protecția climei .

Singura plăcintă medie cu carne de la Impossible conține 40% din cantitatea zilnică recomandată de acizi grași saturați, iar bucata medie de alternative de carne comercializate de Beyond Burger conține 30% din aceasta.

Dincolo de Burger în timp ce coace Foto: Drew Angerer/AFP

Acizi grași și proteine

Pastelele de burger Beyond Meat, evaluate la 3,3 miliarde de dolari, sunt pur vegetale și se presupune că nu conțin OMG-uri. Tehnologia companiei se bazează pe proteine izolate din mazăre: produce orez, concentrat de mere și multe alte substanțe vegetale și minerale, precum și substanțe care conțin vitamine și oligoelemente, asemănătoare cărnii cu suc de sfeclă roșie. Compania, cu sediul în El Segundo, California, produce cârnați și înlocuitori de pui pe lângă alternativele de carne de vită.

Carnea artificială a rivalului Impossible Foods se bazează pe o genă care codifică o proteină numită hemoglobină din soia, care este similară din toate punctele de vedere cu mioglobina la mamifere. Cu toate acestea, cantități mari de mioblobine din țesutul muscular al animalelor, adică carne, conțin, de asemenea, o grupă hem, un colorant care conține fier care îndeplinește funcțiile de transport al oxigenului și conferă cărnii culoarea roșie și este deosebit de dificil de imitat artificial. Ultima problemă este o Pichia pastoris problema a fost rezolvată cu gene din drojdie care asamblează și grupul hem în ciupercă. Genele de soia și fungice sunt clonate într-o plasmidă și introduse în drojdie, care produce cea mai mare proteină de hemoglobină, pe lângă îmbinarea grupării hem. Așa se face proteina responsabilă de gustul cărnii fără animale, la care se prepară apoi tortul de hamburger și o grămadă de alte produse prin adăugarea de proteine din soia și grâu.

Datorită gusturilor consumatorilor și fără a mai menționa tehnologia bucătăriei care funcționează cu coacerea, ambii producători folosesc și acizi grași saturați. Producătorii înlocuiesc seiul de vită cu ulei de cocos și canola. Caracteristicile chimice ale acizilor grași saturați de origine vegetală sunt aceleași cu cele ale animalelor: în ele atomii de carbon formează un lanț drept, nu conțin duble legături, adică cât mai mulți atomi de hidrogen sunt atașați la lanțul de carbon. (Apropo, aceste grăsimi vitale nu pot fi produse de corpul uman, deci pot fi luate numai prin nutriție și livrate.)

Efecte dietetice

Cu toate acestea, celor care preferă o dietă pe bază de plante sau urmează o dietă medicală nu le deranjează să știe că există puțină diferență între carnea artificială și alimentele de origine animală din punct de vedere nutrițional-fiziologic.

Potrivit unui studiu publicat anul trecut de cercetătorii biomedici ai Universității Harvard, consumul de acizi grași din plante reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 16%.

Consumul excesiv de proteine, care are un conținut ridicat de chiftele artificiale, poate fi, de asemenea, dăunător organismului. Aportul de proteine recomandat pentru o persoană care cântărește 80 de kilograme este de 64 de grame pe zi, cu excepția sportivilor și a lucrătorilor fizici, rinichii, ficatul și alte boli metabolice se pot dezvolta peste această cantitate. Conținutul de proteine al hamburgerilor artificiali poate fi ușor mai mare decât al celor tradiționale: Beyond Meat, de exemplu, atrage atenția cu o pictogramă care prezintă un braț muscular că cele 10 paste de decagramă conțin 20 de grame de proteine vegetale pure.