Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2013/3» Carnea roșie - bună sau rea?

Autor: Kianák Marian Data încărcării: 2015.11.21.

Carnea a fost un aliment important al omului încă din cele mai vechi timpuri. Carnea este o sursă bună de proteine și are, de asemenea, un conținut semnificativ de vitamine și minerale.

Astăzi, carnea slabă și fragedă este plăcută de mulți, astfel încât rasele de vite și porc sunt „mai grase” decât erau acum un secol. Mulți oameni apreciază carnea de porc ca pe o mâncare moale și de bună calitate. Porcii au fost incluși în dieta țăranilor europeni de secole în formă marinată sau sărată. Partea cea mai fină și mai puțin grasă se găsește pe coapse și lângă coloana vertebrală. Este o concepție greșită că numai carnea grasă are un gust bun. Deși grăsimea îi conferă o aromă distinctivă, nu contează deloc modul în care este plasată în carne. De obicei, grăsimea care „țese” ușor partea de carne îi conferă un gust bun. Conținutul de grăsime al cărnii este, de asemenea, bun, deoarece îl împiedică să se usuce în timpul prăjirii, deși acest lucru depinde în mare măsură de tehnica de bucătărie utilizată.

Carne roșie pro și contra

Carnea roșie include porc, carne de vită, miel sau vânat. Deși sunt surse excelente de proteine și alimente valoroase în dieta noastră, am auzit adesea în ultimele decenii că pot fi recomandate pentru un consum moderat. În principal, deoarece riscul bolilor cardiovasculare și al anumitor tipuri de cancer este crescut prin consumul excesiv de carne, inclusiv carnea roșie.

De fapt, aproximativ 35% dintre tumorile maligne sunt asociate cu dieta. În special, cancerele de colon și de rect au fost asociate cu un aport ridicat de grăsime și carne la animale și un aport concomitent de fructe și legume. Este bine cunoscut faptul că substanțele nutritive și flavonoidele non-nutritive ale legumelor și fructelor sunt protejate. Cu toate acestea, aportul ridicat de acizi grași saturați (care se găsește mai detaliat în carnea roșie grasă) poate promova dezvoltarea cancerului de colon și rectal. Într-o dietă pentru prevenirea malignităților, este important să subliniem că mâncăm grăsimi animale doar cu moderare și evităm consumul excesiv de carne. Există, de asemenea, o asociere dovedită între bolile cardiovasculare și aportul ridicat de acizi grași saturați. Deci, sugestia: obțineți mai puțini dintre ei!

Dacă parcurgem tabelele cu nutrienți, descoperim că untura (inclusiv grăsimea din carne) conține 41% așa-numiții acizi grași saturați, 49% acizi grași mononesaturați, 10% acizi grași polinesaturați - spre deosebire de grăsimea din pești, care este în majoritate acizi grași mononesaturați și polinesaturați.conțin.

Compoziția cărnii depinde în mod fundamental de tipul de animal sacrificat, de partea corpului utilizată și de condițiile în care animalele sunt ținute și hrănite. Carnea conține aproximativ 15 până la 20 la sută calitate bună, așa-numitele proteine întregi, 5 până la 40 la sută grăsimi, 1 până la 2 la sută minerale și 50 până la 70 la sută apă. Conținutul de vitamine al cărnii este foarte semnificativ (de exemplu, vitaminele B1, B2, B12). Poate doriți să știți că vitamina B12, care este necesară pentru hematopoieză, se găsește numai în alimentele de origine animală, inclusiv în carne.

Carnea este adesea consumată sub formă de produse din carne. Conținutul lor de proteine este de obicei între 9 și 20%. Conținutul lor de grăsime poate fi de 4-5, dar chiar și 40-45%. Din cauza sărării, au mult sodiu în ele, ceea ce este nefavorabil.

Ce carne ar trebui să aleg și cât să mănânc din ea?

Așadar, nu este recomandat consumul de carne roșie? Eu nu cred acest lucru. Cu toate acestea, ar trebui evitat consumul excesiv de carne. Aici, ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, trebuie să acordați atenție dimensiunilor porțiilor!

Consumul de carne roșie și produse din carne obținute din acestea ar trebui cu siguranță redus la minimum. Consumați până la 20-25 kg pe săptămână. Este vorba de 3-4 cantități decanice pe zi, sau oricum pot spune 1-1 porții mai mici de 2-3 ori pe săptămână.

Ne putem întreba, dacă este recomandat doar să mâncăm atât de puțin din carnea roșie, putem mânca mai mult din grupul de carne? În principal pești, chiar de mai multe ori pe săptămână. Un total de 15-30 decani pe săptămână. Putem mânca, de asemenea, carne albă (carne de pasăre) și produse din carne realizate din acestea. Un total de până la 20-30 dkg pe săptămână. Prin urmare, se recomandă să consumați 1 felie de carne și nu 2-3 felii într-o singură masă, 4-6 deca și nu 15-20 deca de produse din carne.

Carne în bucătărie

Carnea poate fi preparată în multe feluri, iar o mare varietate de legume, fructe și condimente sunt potrivite. Scopul prăjirii și gătirii cărnii este de a o face cât mai moale și gustoasă posibil. Acest lucru depinde în mare măsură de temperatura utilizată și de durata.

În general, transferul lent de căldură are ca rezultat o carne mai suculentă și mai moale decât prăjirea rapidă la temperaturi ridicate. Deși sunt momente când este nevoie de acesta din urmă, o felie de carne care este crocantă la exterior și suculentă la interior. Acest lucru se realizează, de exemplu, la grătar. Marinarea în vin sau oțet de vin înmoaie semnificativ carnea, făcând-o, de asemenea, mai gustoasă. În timpul gătitului pe termen lung, la temperaturi ridicate, carnea se micșorează adesea datorită evaporării rapide, deoarece pierde cea mai mare parte a conținutului său de lichide și grăsimi.

Carnea poate fi prăjită brusc. Acestea includ grătarul, prăjirea în grăsimi bogate sau frigarui. De exemplu, pot fi preparate cotlet de vită, de vițel sau de porc. Alegeți prăjirea lentă sau medie (la grătar sau la cuptor) pentru filet de vită, vițel sau cotlet de porc.

Mod sănătos, corect

În loc să eliminați complet carnea roșie din dieta dvs., ar trebui să acordați atenție următoarelor:

În general, carnea roșie are un conținut ridicat de grăsimi, dar nu în toate cazurile. Carnea roșie foarte slabă poate avea mai puțină grăsime decât unele carne de pasăre cu piele. Prin urmare, primul lucru pe care trebuie să-l căutați este să alegeți bucăți de carne mai mici cu grăsime! Tăiați carnea și aruncați toate părțile grase vizibile!
Alegeți rareori carnea grasă (de exemplu, coaste)!
În loc să prăjim în grăsimi bogate (inclusiv să prăjim în ulei), alegem o metodă de gătit cu conținut scăzut de grăsimi.!
Consumați 1 porție de carne (10 kg) la mese!
Dacă mâncați la un restaurant, cereți o porție mică sau împărțiți o porție mare de mâncare cu cineva!

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți