Carnea roșie poate fi consumată și într-un mod care dăunează mai puțin

Consumul de carne de porc sau carne de vită nu este sfârșitul lumii, dar rețineți că carnea roșie conține o mulțime de grăsimi saturate pe lângă cantități mari de proteine, care pe termen lung scade semnificativ nivelul de grăsime din sânge al organismului. În special, este colesterolul LDL, care, atunci când este depus pe pereții vaselor, provoacă vasoconstricție și ateroscleroză, care afectează mai devreme sau mai târziu funcționarea inimii. Dar atunci care ar trebui să fie combo-ul preferat de, să zicem, un floc umplut cu brânză-slănină sau friptură cu brânză albastră și nici nu vă puteți imagina o zi fără să gustați carne roșie? Vestea bună este că, dacă consumăm produse lactate pe lângă carnea roșie, putem reduce efectele nocive. Dar de ce?

roșie

Brânză lângă carne!

Pe de o parte, pentru că astfel putem „curăța” o parte din grăsime. "Este un fapt interesant faptul că francezii sunt lideri mondiali în consumul de brânză, în timp ce se numără printre popoarele sănătoase în ceea ce privește incidența bolilor coronariene. Unii recunosc că francezii nu semănă legume în plus față de multe brânzeturi, ci numeroase studiile arată că laptele și brânza scad nivelurile de LDL sau colesterol „rău” din sânge ”, scrie New Scientist.

„Dacă comparăm starea de sănătate a persoanelor care consumă brânză frecvent cu cele care nu mănâncă deloc brânză, vedem că nu există nicio diferență între cele două grupuri în ceea ce privește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare sau diabet”, explică Arne Astrup, cercetător la Universitatea din Copenhaga.

O posibilă explicație este că cantitatea semnificativă de calciu găsită în brânză leagă acizii grași și colesterolul din intestin, care sunt astfel excretați și excretați din organism. Cu toate acestea, introducerea calciului sub formă de supliment alimentar comprimat sau pulbere nu realizează același efect benefic. Prin urmare, oamenii inteligenți nu exclud posibilitatea ca anumite bacterii intestinale sau alte ingrediente formate în timpul fermentației să afecteze echilibrul nutrienților absorbiți în corpul nostru.

Aportul adecvat de calciu poate reduce și daunele provocate de hem, o macromoleculă bogată în fier care se găsește în carnea roșie. Hemul joacă un rol important în transportul oxigenului în corpul uman ca component al hemoglobinei, dar moleculele hemice libere pot reacționa cu moleculele ADN din celulele peretelui intestinal și pot deteriora suprafața intestinală, potrivit Fondului mondial de cercetare a cancerului, crescând riscul a cancerului de colon și rect. altfel afectează tot mai mulți tineri.

Într-un experiment, șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în hem au fost protejați de efectele cancerigene ale ingredientului prin adăugarea de calciu în dietă. Cu toate acestea, iubitorii de fripturi au o veste proastă: prea mult calciu reacționează cu proteinele din carne, determinând uscarea și întărirea cărnii. Desigur, efectul pozitiv poate fi obținut și prin adăugarea de lapte, brânză sau iaurt la carne în timpul gătitului, dar nu este încă clar cât din acesta ar trebui consumat pentru a elimina complet macromolecula hemului.

Dar legumele?

Unul dintre cele mai mari studii europene (EPIC), care a analizat efectele asupra sănătății ale consumului de carne roșie, printre altele, a constatat că decesele timpurii au fost mai mici la cei care au consumat legume bogate în fibre în plus față de carne - comparativ cu cei care au consumat foarte puține trăiau din carne. Și te-ai fi gândit că, dacă ai mânca cartofi fierți reci cu carne, ai fi mai bine deja cu el? S-a demonstrat că amidonul rezistent la butil, care se formează în timpul răcirii cartofilor fierți, protejează moleculele de ADN ale celulelor intestinale și astfel ameliorează daunele cauzate de carnea roșie - în special riscul de cancer de colon.

Dar nu trebuie să uităm faptul că agenții cancerigeni pot intra în produse în timpul procesării. Cancer Research UK subliniază utilizarea nitritului de sodiu și a azotatului de sodiu ca conservanți, precum și faptul că în timpul coacerii și grătarului se pot forma compuși care pot crește incidența cancerului.

Și în acest caz, fructele și legumele, mai precis flavonoidele din ele, pot compensa ingredientele dăunătoare. Apropo, flavonoidele concentrate sunt în prezent studiate de cercetători, deoarece există șansa ca nitriții să poată servi ca alternativă în timpul procesului de conservare. „Pe măsură ce flavonoidele opresc dezvoltarea microbilor, durata de valabilitate a cărnii va fi, de asemenea, mai acceptabilă pentru producători. Scopul este de a încuraja producătorii de alimente să producă produse ale căror ingrediente nu contribuie la dezvoltarea cancerului de colon ”, explică Gunter Kuhnle, cercetător în nutriție la Universitatea din Reading.