Un favorit italian al iubitorilor de carne: carpaccio

Oricine crede că consumul de carne crudă este un lucru străvechi și barbar ar trebui să fie dezamăgit, pentru că este o rautate deosebit de elegantă și gentlemană - gândiți-vă la fripturi de tartru sau carpaccio, acesta din urmă fiind făcut mai întâi după capriciile și plăcerile unei contese și apoi devine un aperitiv de renume mondial.

Contesa Amalia Nani Mocenigo a trăit cu o dietă strictă pe baza instrucțiunilor medicale, ceea ce însemna că nu poate mânca decât carne crudă. Când contesa, Giuseppe Cipriani, a rezervat o masă în Harry's Bar, Veneția, în 1950, proprietarul și bucătarul-bar au aranjat un fel de carne de vită subțire pe o farfurie, presărată cu lămâie și ulei de măsline, apoi presărată cu trufe albe și parmezan. chipsuri.

italian

Inventivul Giuseppe a dat capturii numele carpaccio, referindu-se la utilizarea caracteristică a culorii de către celebrul pictor venețian Vittore Carpaccio (1465-1525), deoarece dominația sa de culoare carne și alb este recurentă și marcată în picturile sale.

Nu numai că contesa a fost impresionată de gustul simplu, dar foarte interesant, ci și de anturajul ei și de oaspeții restaurantului, și a fost imediat pe meniu și apoi a răspândit mai întâi în regiune și apoi în întreaga lume în locuri mai elegante, acest aperitiv excelent . Astăzi este fabricat nu numai din sfoară, ci și din vițel, căprioare, dar și din ton, somon, șuncă uscată sau afumată, piept de rață sau de gâscă, iar în ultimii ani au existat și versiuni vegetale care nu au nicio legătură cu Utilizarea culorilor de către pictorul venețian: totul poate fi carpaccio, care este feliat până la un păr fin, presărat cu puțin ulei sau oțet balsamic, lămâie stropită ca aperitiv (sau fructat chiar și ca desert).

Ingrediente:

  • 20 dkg de fileu
  • 2 pumni de rucola sau salata mixta de primavara
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 4 linguri suc de lamaie
  • sare piper
  • parmezan tocat

Mod de preparare: Puneți carnea în congelator și lăsați-o să înghețe pe jumătate congelată, astfel încât să putem tăia felii foarte subțiri în interior cu un cuțit sau tăietor de bucătărie foarte ascuțit.

Feliile de carne se întind pe farfurii, se presară cu piper proaspăt măcinat și puțină sare. Amestecați uleiul de măsline și sucul de lămâie, apoi presărați uniform carnea cu jumătate și lăsați-o să se odihnească la frigider timp de o jumătate de oră pentru a aduce aromele puțin împreună.

Când serviți, stivuiți rucola sau amestecul de salată în mijloc, presărați cu uleiul de lămâie rămas și presărați în cele din urmă cu chipsuri de parmezan.