Cu puterea voturilor .

Pucor a fost considerat o carne foarte valoroasă, deoarece a fost ținut în mansarda cu vânt de la Crăciun pentru a tăia o minge de carne de cârnați pentru nepoți la recoltare.

Bunicul meu a tăiat felii subțiri din sferă, iar bunica mea a amestecat cârnații uscați cu gust maiestuos cu cartofii de ceapă coapte în adăpost. (Pucor/sfera se numește „kulen” în mediul rural șvab.) Feliile de pucor și-au eliberat gustul și sucul condimentat de boia și au făcut ca terciul de cartof să fie de neuitat pentru mine până în prezent.!

Am găsit 5.500 de rețete din rețeta de friptură brașoveană pe internet.

Numele preparatului se referă la Brașov, Transilvania, care a fost un oraș de frontieră cu România în timpul monarhiei austro-ungare. Dacă ne uităm la esența fripturii brașovene, este la fel ca terciul de cartofi: cartofi, ceapă, grăsime, ardei roșu și carne. Cartofii prăjiți pregătiți separat și tocană sunt apoi așezați pe o foaie de copt și așezați împreună pe masă după un toast scurt. O posibilă discrepanță poate fi cantitatea semnificativă de usturoi zdrobit adăugată în Brașov, dar aceasta variază în funcție de peisaj și familie. Friptura de la Brașov poate fi numită și versiunea „civilă” sau mai sofisticată [1] a pucorului de cartofi.

Carne de cartofi de la Budaörs

Carnea de cartofi de la Budaörs este o versiune îmbunătățită a vasului de carne de cartofi care poate fi conectat la Endrőd și Brașov. Ce îl face pe personajul tău Budaörs? Apariția roșiilor și a uleiului de semințe de dovleac ca caracter șvab, precum și cantitatea de cartofi, domină mâncarea în comparație cu carnea. O altă caracteristică importantă a Budaörs este că eu și soția mea locuim în Budaörs, ceilalți copii și nepoți ai noștri mâncăm această mâncare în Budaörs.

Dintre ingrediente, cartoful este făcut mai întâi. Dintre cartofi, sugerez ca așa-numitul. selectați cartofi pentru salată (mai recent marcat cu „C” în centrele comerciale). Recomand cartofii pentru salată deoarece acest soi are cel mai mic conținut de amidon și nu se prăbușește după coacere, își păstrează fermitatea. Fără îndoială, cartoful marcat cu „C” este cel mai scump de pe piață, astfel încât cartoful mult mai ieftin marcat cu „A” poate fi folosit pentru a face cartofi prăjiți buni, cum ar fi cartofii de salată, trebuie doar să lucrați mai mult cu el. Dacă aveți mult timp (de exemplu, un restaurant fast-food), acolo muncitorii curăță cartofii cu o zi înainte și înmoaie cartofii tocați în apă rece timp de 24 de ore. (Se amestecă ocazional.) Cartofii șterși uscați sunt prăjiți în ulei din abundență, dar numai înainte de livrarea către client.

Dacă nu avem atât de mult timp și nu avem suficient ulei pentru a folosi 1 galon de ulei pentru o prăjitură, atunci rămâne cealaltă soluție: gătim cartofii curățați și tăiați cubulețe în apă sărată până se înmoaie. Aceasta elimină excesul de amidon din cartofi. Așezați cuburile de cartof uscate pe hârtie de copt într-o foaie mare de copt (nu mai există straturi una peste alta!) Și adăugați usturoi în coajă după gust. Nu sărăm! Nu ungem! Folosind funcția de grătar a cuptorului, coaceți la 250 de grade C (1 kg) timp de 15 minute. (Dacă nu există o funcție de grătar, folosim amestecarea aerului, dacă nu, amestecăm cartofii de mai multe ori.) Presărați ulei de semințe de dovleac pe cartofii fierbinți scoși din cuptor. Presărați condimente verzi proaspete (pătrunjel, țelină verde etc.) și amestecați în cartofii încă calzi.

În al doilea rând, pregătim carnea. Tipul de carne este ales după dorință. Inițial era vorba de carne de porc din rețetă și de partea „nuci” a coapsei. Dacă doriți mai multă carne suculentă din carne de porc, apoi coaste, dacă doriți carne slabă, o puteți face și din loin sau carne de porc (acesta este cel mai scump).

Mâncarea este, de asemenea, foarte delicioasă din pui, pieptul este mai uscat, iar coapsele superioare sunt mai suculente. (Pielea trebuie să fie curățată de pe carne.) Putem alege între rasele de carne (carne de vită, vițel), trebuie doar să ne asigurăm că carnea de struț este foarte uscată, necesită cu siguranță prezența șuncă.

Se prăjește carnea pe rând: cu puțin sau deloc ulei. Scopul este de a închide porii exteriori ai cărnii, de a prinde sucurile cărnii. Bineînțeles, carnea prăjită în acest fel va avea un miros arzător, așa că porniți hota bucătăriei sau deschideți fereastra, dar cel mai bine este să grăbiți carnea pe un foc puternic pe balcon sau în grădină. Suprafața cărnii va fi neagră, dar asta nu ar trebui să ne deranjeze, deoarece aparține „ceremoniei”. Dacă tăiem bucata de carne prăjită înălbită în jumătate, interiorul este încă roșu-sângeros! Opriți imediat carnea de ars și lăsați-o să se răcească.

Când bucățile mari de carne prăjite s-au răcit, feliem carnea în „felii” subțiri și mici, similar cu giroscopul grecesc.

Prajiti carnea tocata peste putina grasime de boia-ceapa. La temperatură ridicată, pentru o perioadă scurtă de timp, 2-3 minute, cu o mulțime de condimente! Sare, piper, ARDEI USCATI (!), Ardei iute, orice din dulapul de bucătărie, cu condiția să se potrivească gustului nostru.

Să nu trecem pe lângă roșiile uscate fără un cuvânt! Roșiile uscate sunt, de asemenea, roșii normale, dar unde soarele este prelungit, pe lângă fructele uscate, este și un mod vechi de a face roșii uscate. Roșiile uscate pot fi cumpărate foarte scumpe în delicatese elegante sau la ghișeele speciale din centrele comerciale: se vând în ulei de măsline, prețul este pe cerul înstelat! Este mult mai ieftin să cumpărați roșiile uscate uscate și să le așezați într-o sticlă mică sigilabilă, presărată cu puțin ulei de Oliva. Roșu maroniu sfărâmat este greu de presupus că ceva are un gust extraordinar și necunoscut: un gust picant, picant și, pe măsură ce mușcăm pe el, seamănă cu textura unei midii.

/ În loc de roșii uscate, putem produce un condiment care are gust și textură apropiate cu puțină muncă: curățăm 3 roșii mai mari (cu apă fierbinte sau peeling). Roșiile goale sunt tăiate în jumătate și semințele sunt îndepărtate. (Nu îl aruncăm, dar îl folosim într-un mod diferit, de exemplu, îl amestecăm în orice smoothie.) Carnea de roșii rămasă este tăiată în felii de deget și amestecată cu carnea în locul roșiilor uscate. Merita o incercare! /

Al treilea este combinația de cartofi prăjiți și carne într-o tavă de copt mare și bună. Încălziți cel mult, dar nu coaceți altceva în niciun fel. Mai mult, dacă este posibil, nu îl încălziți, deoarece feliile subțiri de carne se usucă rapid. Dacă avem mult timp sau dorim să servim foarte arătos, îl putem servi în feluri de mâncare mici separat de persoană.

Vara putem pune castravete acru și iarna tzatziki într-un bol mare bun. Primăvara și toamna, putem inventa orice pentru garnitură sau murături!

Lista de cumpărături (pentru 4 persoane)

Cartofi 1,2 kg 120 HUF (în sezon)

Ceapă 0,3 kg 50

Ulei din semințe de dovleac 0,05 litri 100

Roșii uscate

Patrunjel 1 buchet 50 (de sezon)

Sare, piper, piper, grăsime 100

Total: 1500 HUF aprox. (în sezon)

Trei moduri de preparare a cartofului-ceapă-ulei-piper-carne duc la 3 feluri de mâncare. Deși este la fel în toate cele trei seri. Bucura-te de masa ta!