Cartofi - Mielul negru - BodyWakes

Dacă este ceva, atunci consumul de cartof este un subiect foarte controversat, înconjurat de o mulțime de informații - adesea greșit - care circulă în conștiința publică.

Astăzi, cartofii sunt un aliment de bază popular al bucătăriei tradiționale maghiare, în ciuda faptului că au venit în Ungaria doar în jurul anilor 1650. Piure de cartofi, cartofi caserola, cartofi boia - doar câteva dintre clasicele maghiare.

Cu toate acestea, în numele sănătății și al formei bune, este adesea exclus și, în unele locuri, este aproape destinat să fie trimis la un foc și nu pentru grătar.

Care ar putea fi motivul pentru aceasta? Ei o judecă greșit sau chiar merită să ieșim din dieta noastră?

Să ne uităm mai întâi la ce sunt exact cartofii?
Planta aparține familiei cartofilor și este originară din Peru și Chile. A fost introdus în Europa în anii 1540 și apoi s-a răspândit în regiunile din Asia și Africa. Este cea mai importantă plantă necereală cultivată cunoscută astăzi. Se estimează că astăzi este cultivat pe 192.000 km² în întreaga lume.

Numai tuberculul său este potrivit pentru consum. Fructele și părțile verzi de la florile plantei dezvoltă, de asemenea, toxine.

100 de grame de cartofi conțin aproximativ 19 grame de carbohidrați, dintre care 15 grame de amidon, pe lângă 75 de grame de apă, sunt prezente și unele vitamine și minerale (vitamine B, vitamina C, fier, magneziu). Conținutul său de proteine și grăsimi este neglijabil.

Astfel, este în mod clar o sursă de carbohidrați, bogată în amidon, chiar și doar orez brun. După cum știm deja, amidonul este transformat de corpul nostru în glucoză și livrat în celule prin intermediul insulinei. Unde ard și se transformă în energie. Ceea ce nu contează cu adevărat la ce viteză și prin ce mecanisme are loc acest proces. Știm că carbohidrații rafinați, cum ar fi zahărul, orezul alb, făina albă, cresc nivelul zahărului din sânge extrem de rapid, declanșând un răspuns ridicat la insulină și provocând multe daune sănătății.

Cu toate acestea, știm și că avem nevoie de carbohidrați, inclusiv de amidon. Chiar și pentru un tip de proteine! Cartofii sunt o sursă sigură de carbohidrați și amidon, la fel ca orezul brun. Ar fi păcat să-l scoatem din dieta noastră tocmai datorită conținutului său de amidon.

În plus, așa cum am văzut mai sus, conține și diverse substanțe benefice și, în plus, suferă relativ puține procese de prelucrare, mai ales atunci când este luat din grădina ta sau a bunicii tale. Este important de menționat aici că articolul nu este despre cartofi prăjiți de fast-food, pentru că știm că nu are nimic de-a face cu cartofii prăjiți ai bunicii.?

Acum că am clarificat acest lucru, să vedem ce se află pe partea „întunecată” a cartofilor.

Unul dintre argumentele principale împotriva acesteia este că conține diverse substanțe cu care planta se protejează împotriva consumului. De exemplu, saponine precum solanina și chaconina. Aceștia sunt compuși toxici care, atunci când sunt intrați în tractul intestinal, își leagă moleculele de colesterol și „lovesc un spațiu” în acesta, provocând sindromul intestinal permeabil și inflamația intestinală. Apoi, când intră în fluxul sanguin, pot deteriora celulele roșii din sânge.

Aceste substanțe sunt produse în principal în părțile verzi ale plantei, boabele, legumele necoapte și coaja, atunci când cantitatea mică din tubercul este ușor de manipulat de către organism. Din acest motiv, cu toate acestea, este recomandabil să depozitați cartofii într-un loc răcoros și întunecat și să aruncați bucățile decolorate, alterate, deoarece acestea pot conține într-adevăr cantități mai concentrate de toxine. De aici zvonul că cartofii pot provoca moartea ...

Care este concluzia finală?

Cartofii ca amidon sigur sunt practic manipulați bine pentru mulți dintre noi. Dar (!) Întrucât nu suntem la fel, nu poate fi trasat nici pe un șablon pentru toată lumea. Unii oameni nu au absolut nicio problemă și cu atât mai mult, are un efect benefic asupra corpului lor și le crește vitalitatea. Și sunt cei ale căror corpuri suferă de cantități mici de daune (chiar dacă nu observăm).

În plus, efectul poate varia de la model la model. Rar consumat în toate cazurile pentru tipurile de proteine cu ardere rapidă, neutru pentru proteinele parasimpatice și tipurile de carbohidrați cu ardere lentă și benefic pentru tipurile de carbohidrați simpatici dacă nu există sensibilitate individuală.

În cazul bolilor autoimune din punct de vedere funcțional, ar trebui evitată în mod clar, deoarece poate crește permeabilitatea intestinului și poate pune la încercare corpul bolnav (!) Chiar și în cantități mici.

În plus, consumul său nu este recomandat în caz de sensibilitate la histamină. Histamina este un hormon care, ca neurotransmițător, joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea reacțiilor alergice și în lupta împotriva substanțelor străine. În caz de sensibilitate la histamină, corpul nostru reacționează la histamina care intră în organism cu reacții violente, cum ar fi diaree, urticarie, dificultăți de respirație, migrene și multe alte simptome. Cartofii, deoarece ajută organismul să elibereze histamină, trebuie evitat cu sensibilitate.

În consecință, dacă este neutru sau benefic pentru noi, îl putem consuma cu îndrăzneală ca sursă de carbohidrați bogați în amidon. Pentru o absorbție optimă împreună cu aportul de proteine și grăsimi în funcție de proporțiile lor.