Căutați o rețetă sau un ingredient

Cartofi prajiti, cartofi fierti, piure de cartofi, piure de cartofi cu patrunjel, cartofi boia, cartofi caserola, rösti, strapacka, salata de cartofi, budinca, gnocchi - si am putea continua linia mult timp., Papadie. Desigur, nu numai că este marele nostru favorit, dar mâncărurile populare din cartofi sunt pe farfurii în aproape fiecare colț al lumii. Un adevărat artist de transformare în bucătărie - poate fi prăjit crocant, poate fi cremos, poate fi un aperitiv, un fel principal și poate fi folosit și pentru deserturi.

Aproape fiecare condiment i se potrivește. Dacă devine o ciorbă, maghiranul și frunzele de dafin sunt bune dacă este însoțit de ea, iar preparatele maghiare de cartofi nu pot lipsi nici ardeii. Când sunt preparate ca o garnitură, caserola, pătrunjelul, rozmarinul și usturoiul se armonizează bine cu acesta. Poate fi combinat cu aproape orice legumă. Deoarece există întotdeauna acasă, depinde doar de imaginația și gustul nostru, exact ce formă servim.

De la Anzi la bucătăriile secolului XXI

Arheologii au găsit primele descoperiri de cartofi din istoria civilizației din Anzii sud-americani, probabil consumate de locuitorii de acolo de mii de ani. Strămoșii soiurilor cunoscute astăzi sunt cu siguranță cândva în BC. A început să fie cultivat între 8000-5000 în zonele sudice ale Peru, precum și în părțile de nord-vest ale Boliviei. Și până în secolul al XVI-lea, incașii număraseră peste o sută de soiuri și, desigur, le consumaseră. Astăzi sunt cunoscute aproape 4.000 de tipuri de cartofi!

Conform unor documente, în 1536, în altele, în 1567, primii tuberculi au ajuns în Anvers prin Insulele Canare. Aproximativ în această perioadă, Sir Francis Drake și Sir Walter Raleigh l-au adus cu ei în Europa. Cu siguranță, locuitorii Irlandei erau deja angajați în producția de cartofi în 1588. A fost principalul produs alimentar de pe insulă până la Marele dezastru de cartofi din 1845 și 1846 - distrugerea culturilor în acel moment a dus la moartea a milioane de oameni.

Populația din restul Europei este de 16-17 ani. În secolul al XIX-lea, a început să se familiarizeze cu leguma nutritivă, care era foarte apreciată pentru tuberculul său. A venit în Italia din Spania, apoi a ajuns în Ungaria la mijlocul secolului al XVII-lea prin Europa de Vest. Cu toate acestea, în Ungaria era nevoie de un alt secol bun, în timp ce credințele despre proprietățile sale toxice au fost risipite și producția a început în zone întinse.

Astăzi, China, India, Rusia, Ucraina și Statele Unite sunt printre cei mai mari producători de cartofi din lume, cu cei mai mari producători de cartofi din lume.

Deși cartofii au fost inițial un ornament al multor grădini botanice aristocratice europene și au fost doar o delicatesă pentru aristocrați, datorită tuberculului lor mic, răspândirea rapidă și cultivarea ușoară s-au răspândit în curând pe masa populațiilor largi și chiar de secole hrana celor săraci. Datorită transformărilor sociale și diversificării obiceiurilor alimentare, felurile de mâncare cu cartofi sunt acum în meniul unui stand Fish & Chips din Anglia sau al unui restaurant francez cu mai multe stele Michelin, la fel cum vara este aproape de neimaginat în Ungaria să gătești ardei, carne de prânz de familie la sfârșit de săptămână și cartofi prăjiți sau fierți, dar chiar și comercializare la sfârșit de săptămână fără o smântână bună-usturoi cartofi fără flacără.

Soiuri de cartofi și feluri de mâncare cu cartofi

Desigur, variază de la un continent la altul și de la o țară la alta, unde și când, dintre numeroasele soiuri comune, ce soiuri sunt preferate. Cartoful nou, plin de apă, dulce, care apare în Europa Centrală la începutul sezonului târziu de cartofi de primăvară, este foarte popular în întreaga lume. Din aceasta, în scurt timp, se dezvoltă exemplare de dimensiuni mari sau de dimensiuni mai mici, cu un conținut mai mare de substanță uscată - timpul recoltării este septembrie-octombrie.

Pentru caserole și curry, tipurile cu piele roz, mai puțin făinoase, care nu se dezintegrează sunt ideale (cartofii trandafiri sunt cei mai frecvenți aici). Pentru piureuri, paste, cartofi prăjiți, chipsuri, soiurile cu piele galbenă, așa-numitele de mestecat sau făină sunt perfecte. Cele mai bune salate sunt făcute din cartofi croissant suculenți, de tip croissant, de dimensiuni mai mici, dar acest soi este excelent și pentru mesele cu un fel de mâncare. Deși mai multe soiuri de cartofi au fost cultivate anterior în Ungaria, doar câteva tipuri sunt comercializate astăzi.

O adevărată specialitate aici este cartoful mov, care este răspândit în America de Sud și își păstrează culoarea violet-albăstruie chiar și după gătit. Cu excepția acestui tip, culoarea celorlalți cartofi curățați variază de la galben pal la galben strălucitor. Și nu-l amestecați cu cartofi dulci!

Cartofi sănătoși

Un motiv pentru popularitatea cartofilor este că aceștia sunt bogați în nutrienți, vitamine și minerale. 10 kg de cartofi crudi conțin în medie 19 grame de carbohidrați, 75 de grame de apă, 2 grame de proteine și doar 0,1 grame de grăsime (desigur, pentru cartofii prăjiți în ulei, acest lucru sare semnificativ!). Dintre vitaminele B, conține o cantitate mai mare de vitamina B6 (0,295 mg în 10 dkg), dar conține, de asemenea, aproape 20 mg de vitamina C, o cantitate mică de vitamine E și K. Printre minerale, magneziul, calciul, fierul, fosforul, zincul și cantitățile mari de potasiu sunt prezente și în cartofi.

Deși este considerată o legumă cu un indice glicemic ridicat, conținutul său de fibre și metodele blânde de preparare o fac potrivită pentru un loc în dietele celor care acordă atenție nutriției conștiente, dietelor și sportivilor. Există și o dietă cu cartofi, care este eficientă dacă consumăm cartofi cu înțelepciune.

Combinat cu un conținut scăzut de grăsimi, o mare varietate de legume, carne slabă, salate, este întotdeauna o alegere bună. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că conținutul de energie al cartofilor noi este mult mai mic decât cel disponibil toamna. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt potrivite de ex. a face paste.

Cartofi în bucătăriile lumii

Deoarece cartoful (cunoscut științific ca Solanum tuberosum) este una dintre plantele care crește în aproape fiecare parte a lumii, atunci „fiecare națiune are propriile sale specialități de cartofi.

Este folosit în nenumărate variante ale bucătăriei latino-americane, care este considerată a fi patria sa. Cartofii mai bine fierți stau la baza diferitelor feluri de mâncare, dintre care papa rellena, popular atât în Peru, cât și în Chile, este deosebit de delicios. Acestea oferă mai multe sosuri pentru carnea tocată de vită tocată umplută cu carne de vită și ceapă. Un fel de mâncare popular în sudul Chile este curanto făcut din midii, carne, cârnați, cartofi și servit cu pâine de cartofi, care este popular pe tot continentul și se numește milcaos și care este încă coaptă în porții mari în aer liber în multe locuri.

Desigur, cartofii prăjiți sunt aproape o parte esențială a meselor argentiniene sau ecuatoriene.

În Asia, cartofii sunt un ingredient important în bucătăriile subcontinentului indian. Aluatul de samosa, de obicei prăjit în ulei din belșug, poate conține o varietate de umpluturi, dar cartofii fierți vin aproape întotdeauna cu ceapă, carne tocată sau chiar legume. O varietate de curry este făcută bogat condimentată cu adăugarea de cartofi sau chiar doar cartofi.

În Anglia și în toată Insulele Britanice, perechea de pește prăjit și cartofi prăjiți (Fish and Chips), care este un aliment național, este, de asemenea, o necesitate pentru turiști. Foarte bogată plăcintă de cioban, acoperită cu piure de cartofi, joacă un rol important în bucătăria țării insulare.

În statele scandinave, Rusia și Ucraina, statele baltice, dar și în Polonia, felurile de mâncare cu cartofi fac parte integrantă din bucătăriile naționale. Cea mai comună și simplă este cartofii fierți în coajă, cărora le place să fie condimentați în nord, de ex. cu mărar, dar servit cu unt, grăsime, o mare varietate de condimente.

Plăcintele cu cartofi făcute în ghivece mai mici sau mai mari, kuglik, cunoscută și din bucătăria așkenazi, sunt foarte populare nu numai pe continent, ci și peste ocean datorită populației evreiești care a emigrat în Statele Unite. Cu toate acestea, cea mai cunoscută plăcintă cu cartofi este, fără îndoială, friptura de cartofi râși, stoarse bine, care a plecat din Elveția într-o călătorie cuceritoare a lumii.

Cartofii prăjiți din belgian pot fi considerați un fel de mâncare aproape național, la fel ca și gama largă de feluri de mâncare gratinate oferite de francezi cu smântână, brânză ca garnitură sau ca un singur fel de mâncare.

Preparatul național al Slovaciei, bogata strapacka este, de asemenea, o specialitate locală în nordul Ungariei - bogat afumat cu slănină afumată, prăjită, adevăratul.

Găluște, Knödel sau găluște mari de cartofi, sunt adesea însoțite de mâncăruri suculente din carne din bucătăria cehă, austriacă și germană.

Mica varietate de găluște făcute din aluat de cartofi, gnocchi, a cucerit nu numai continentul, ci și bucătăriile lumii din Italia.

Pentru felurile de mâncare servite din joc, gogoșile de cartofi sunt oferite în aproape toate țările din Europa Centrală în sensul cel mai larg, care include și drojdie în aluat și sunt crocante în mult ulei.

De asemenea, pentru serile de iarnă, cartofii coapte în coajă, care este deosebit de populară în America de Nord, sunt o cină grozavă. Se poate include o mare varietate de umpluturi. Acestea sunt adesea servite cu fripturi, dar sunt, de asemenea, excelente ca fel de mâncare de sine stătătoare.

Cartofi curățați cu brânză de vaci picantă

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Apoi rupem bucăți de folie de aluminiu din sul, în care putem înfășura convenabil cartofii.
Spălați bine cartofii și uscați-i. Ungem fiecare bucată de folie cu puțin ulei, presărăm sare și înfășurăm cartofii. Coaceți până se înmoaie în 70-80 de minute.
În timp ce cuptorul funcționează, faceți brânza de vaci picantă. Pentru aceasta, tocați mărunt ierburile și riscați roșiile la aproximativ ½ cm. Se amestecă bine brânza de vaci, crema de brânză și smântâna, se adaugă cuburile de roșii și ierburile tocate, sarea și piperul. Se pastreaza la rece pana se serveste.
Cartofii coapte sunt despachetați fierbinți, tăiați pe jumătate pe lungime și încărcați cu o mulțime de brânză de vaci picantă.

Și dacă ați aprins cuptorul, merită să prăjiți și cantități mai mari de cartofi. Puteți face, de asemenea, un gnocchi grozav, găluște de cartofi sau tort de cartofi din cartofii cu găuri fierbinți coapte în coajă. Desigur, nu trebuie să uităm de găluștele sau găluștele umplute cu prune, piersici sau dulceață din aluat tradițional de cartofi. Cartofii astfel pregătiți nu conțin exces de umiditate - pastele vor fi mai ușoare și mai gustoase.

Ingredientele benefice ale cartofilor se conservă cel mai bine atunci când sunt prăjite sau fierte din coajă. Cu toate acestea, dacă aveți puțin timp și faceți un piure, pur și simplu riscați-l și gătiți-l în apă sărată.

De asemenea, merită să o folosiți pentru supe cremă - dar supa cremă de cartofi poate fi, de asemenea, o alegere excelentă pentru o zi rece și poate avea chiar și un loc pe masa festivă, dacă sunca, slănină sau un vârf de ulei de trufă de lux, unele felii de ciuperci porcini se adaugă ca umplutură de supă.

Cu cartofii fierți, zdrobiți, supele și legumele pot fi ușor îngroșate, astfel încât să puteți omite făina din aceste feluri de mâncare.

Prânzurile și cina festive sunt, de asemenea, o garnitură populară pentru copii. Pentru pești de ex. este deosebit de gustos atunci când este îmbogățit cu câteva șalote și slănină tocată. Iar iubitorii de arome mediteraneene, odată degustate, vor face cu siguranță această versiune des:

Piure de cartofi cu busuioc de măsline

Ingrediente pentru 4 persoane:
80 dkg cartofi făinați (de ex. Ella)
1 dl de lapte
5 dkg unt + 1 dkg
5 dkg de măsline negre tocate mărunt
1 cățel de usturoi gros
1 buchet de busuioc proaspăt
sare după gust, nucșoară proaspăt măcinată

Mod de preparare: Curățați cartofii, tăiați cubulete, fierbeți-le în câtă apă sărată acoperă. Gatiti pana se inmoaie in 15-20 de minute. Trecem printr-un spargător de cartofi. Încălziți laptele și untul, adăugați la cartofii găuriți. Se amestecă până se omogenizează cu un tel.
Tăiați usturoiul felii subțiri, prăjiți ușor 1 dkg, dar aveți grijă pentru că arde ușor! Apoi adăugăm măslinele fără sâmburi, tocate la ½ cm, le întoarcem, le scoatem de pe foc. Frunzele de busuioc sunt rupte în bucăți. Se amestecă piureul finit.
La fel de perfect pentru carnea de vită, vițel, miel fript și carne de porc ca și pentru curcan, pui.

Făina de cartofi slăbește perfect aluatul, dacă coaceți pâinea acasă, merită să adăugați puțină făină de cartofi - își păstrează și prospețimea. Cu amidonul de cartofi cu gust neutru, cantitatea de făină adăugată la prăjituri poate fi redusă. Merită, de asemenea, încercat atunci când preparați aluaturi mixte pentru prăjituri, precum și pentru îngroșarea cremelor.

Dacă îți vine să te joci, putem chiar să adunăm linii interesante de meniu cu cartofi sau un fel de mâncare făcut cu cartofi!