Manioc - manioc

Imaginea de mai sus pe care am făcut-o cu rădăcina de manioc, aparent grozavă, mai mare decât un cartof tradițional, coaja este tratată cu un strat de ceară, trebuie curățată bine, nu trebuie să rămână accidental bucăți de coajă.

THE manioc (de asemenea cunoscut ca si tapioca obsesie casă de marcat, Manihot esculenta în rădăcina de yucca latină) este una dintre cele mai importante 10 specii de plante comestibile. Rădăcina tuberoasă comestibilă este a patra sursă de calorii din lume pentru omenire, după orez, zahăr și porumb. Manioca este cel mai important tubercul cu amidon din tropice. La începutul secolului 21, aproximativ 200 de milioane de tone din acesta erau produse în lume în fiecare an. Originar din America Centrală și de Sud, acum este cultivat în întreaga lume. În Africa, "fufu" (un tip popular de paste) este preparat din acesta ca o garnitură pentru carne și legume. Puteți găti găluște și nokedlit și coaceți pâine din el.

Există încă multe date de citit despre acestea pe Wikipedia, dar încerc să mă concentrez mai mult asupra acestui punct.

Informații nutriționale importante despre aceasta:

Hipoalergenic, poate fi consumat și pentru persoanele cu alergii alimentare și intoleranțe alimentare, desigur și în dieta AIP,
tuberculul său poate fi consumat numai după tratarea termică și prelucrare, este toxic brut,
sarac in fibre, carb mediu,
garnitură excelentă: prăjită ca legumă cu amidon, cu gust neutru (fără gust caracteristic), aromă neutră, similară cu un cartof tradițional, dar cu o textură mai lipicioasă.

Manioca este folosită pentru a face făină, făcând din ce în ce mai ușor accesul tuturor. În timpul coacerii și gătirii, le folosesc destul de des în această formă:

Făină de manioc

în engleză: făină de manioc

Textură: cu granulație fină, dar nu praf,

Culoare: ușor gălbui-os de nisip.

Cred că este potrivit pentru îngroșarea tuturor tipurilor de făină, supe și legume prin prăjire sau spumare și pentru gătitul budincilor, deserturilor cu cremă și terciurilor. De asemenea, cremă, îngroșează și solidifică amidonul. La reîncălzire, mâncarea gătită nu curge înapoi, își păstrează în continuare starea bună. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru prăjituri, pâini și biscuiți, pâine și chiar clătite, lángos, fie sărate sau dulci, se potrivește oricărui.

Gava de manioc

Amidon de tapioca

Albă ca zăpada, pudră de amidon de porumb, sub formă de pulbere. Conținutul de amidon este extras din tuberculii de manioc printr-un proces special. Rezultă că amidonul tapioca în sine nu mai conține grăsimi, proteine sau nutrienți utilizabili, are valori de conținut complet diferite, are un indice glicemic ridicat (85), așa că îl folosesc întotdeauna cu atenție și cu moderare. Când pregătim feluri de mâncare, nu o confundăm cu făina de manioc pentru că se comportă diferit la coacere și gătit, pot spune sigur că rețeta în care făina de manioc este scrisă cu amidon de tapioca de neînlocuit.

Pentru mine, în bucătărie, acționează ca un aditiv pentru a îmbunătăți textura. Poate fi folosit și pentru gătit pentru a îngroșa lucruri dulci și sărate, dar îl prefer cu gari de manioc sau făină de manioc. Datorită capacității sale relativ mari de legare a apei, face aluatul ca aditiv datorită capacității sale relativ mari de legare a apei și face patiseria crocantă.

Perle de tapioca

Margelele de tapioca cu boabe mai mici și mai mari sunt disponibile comercial, dar punctul este același: sunt fabricate din pudră de amidon de tapioca. Sunt bogate în carbohidrați, le folosesc foarte rar, la ocazii speciale. Mai ales atunci când faceți prăjituri și deserturi, puteți crea gustări extrem de bune. Cred că utilizarea sa zilnică este contraindicată.

Și aici apare întrebarea, de unde cumpărăm făină de manioc, garit? Cred că cel mai bun lucru de făcut este să îl cumpărați în același loc în care se află rădăcina de amidon. Deci, să cumpărăm de ex. la Kohinoor Bazaar, magazinul Nice Little India. Ambalaj excelent, preț bun.

Am făcut fotografia la Bazarul Kohinoor:

Primele două pungi conțin gari de manioc, al doilea ignam (care este și o rădăcină de amidon) făină și a treia făină de manioc. Sunt disponibile în pachete de un kg și jumătate sau de un kg pentru aprox. Costă 1500 HUF. Cred că este o cantitate accesibilă pentru făina paleo fără gluten.