Castane mici

Castanele sunt una dintre preferatele toamnei. Bogat în vitamina E, consumul regulat ne poate îmbunătăți calitatea vieții și, pe lângă efectele asupra sănătății, încetinește îmbătrânirea, precum și formarea ridurilor. Dar ceea ce nu știam încă despre asta?

Mai târziu, după ce castanul a fost cucerit în Ungaria, în județele Vas, Sopron, Zala, Baranya și în Börzsöny - fără nicio îngrijire - păduri semnificative de castani sau grupuri de castani au fost deținute de țărani. Conform descrierilor etnografice, cultura, care căzuse de la sine sau căzută în stâlpi, era înnodată cu un greblă, un instrument tras cu cărbune și colectată cu pensete. Castanele erau ambalate cu o coajă înțepată, călcate cu cizme și cizme sau bătute cu un ciocan de lemn. Fructele castanilor cu proprietate privată ar putea fi colectate în mod liber de oricine după Ziua Tuturor Sfinților (1 noiembrie).

Castanele dulci sunt o plantă temperată. Zonele calde, ploioase, sunt cele mai bune pentru cultivarea acesteia. Temperatura medie anuală este de + 10 ° C. Tolerează relativ bine frigul de iarnă, nu suferă daune provocate de îngheț nici la -20 ° C. Nici gerurile de primăvară nu deteriorează. Castanele sunt o plantă care necesită apă, cu o precipitație anuală de 800 mm. Cele mai potrivite zone de producție din Ungaria sunt regiunea Alpokalja (soiul Kőszerdahelyi), Transdanubia de Sud (soiurile Iharosberényi) și Ungaria de Nord (soiurile Nagymaros).
Recolta a fost adesea lăsată în carcasă și depozitată în butoaie acoperite cu nisip până la utilizare. În acest caz, fructul a fost bătut din coajă chiar înainte de utilizare. Dar pentru o lungă perioadă de timp, fructele afumate scoase din coajă s-au oprit și ele. Castanele sănătoase, cum ar fi nucile, pot fi uscate timp de câteva săptămâni, păstrate într-un loc răcoros și uscat luni de zile.

Utilizarea castanelor dulci a fost întotdeauna răspândită - a fost un ingredient popular în aperitive, preparate din carne, supe, sosuri, garnituri și deserturi. Conform unei rețete franceze din secolul al XVI-lea, în zilele de post, de exemplu, ouă și brânză tocate se făceau folosind castane dulci.

În zonele în care solul nu era potrivit pentru cultivarea arabilă, de exemplu, făina se măcina din castane uscate, iar familiile de țărani au copt pâine din aceasta. Făina de castane a fost, de asemenea, consumată cu preferință când a fost gătită în apă sau lapte. Dar a fost adesea folosit pentru a înlocui cartofii. În unele zone, a fost uscat ca o prună. A fost pus într-o plasă înainte de consum și lăsat peste vaporii de apă fierbinte pentru a absorbi umezeala înapoi. Deci, a fost aproape ca și când ar fi fost luat proaspăt. De cele mai multe ori, însă, erau consumate prăjite, folosind o tigaie cu fundul perforat și un mâner. În satele rurale, castanele erau prăjite în mod tradițional în ajunul tuturor sfinților, oferind cadouri clopotelor care sunau în memoria morților. Conform descrierilor, vitele erau și îngrășate cu castane.
În secolul al XIX-lea a existat încă un comerț popular semnificativ cu castane; de exemplu, castanele de fier erau duse în Stiria pentru vânzare, carierele lor erau comercializate la Deva, Tokaj, în coșuri din spate; intr-un car a fost dus in satele montane din Maramures, Bucovina. Până de curând, prăjitorii de castane erau figuri tipice ale străzilor din Budapesta și din orașele rurale.

Fructele de castan sunt antioxidante, bogate în vitaminele celulare E, B1, B2 și B6. Cu toate acestea, o caracteristică mai puțin cunoscută este că conținutul de vitamina C este semnificativ și în castane, trecând la o valoare similară cu cea a zmeurii și coacăzelor. De asemenea, este bogat în minerale, în principal sodiu, potasiu, calciu și fosfor.

Conține 100 g de castane dulci:
• 200 mg de vitamina B1
• 250 mg de vitamina B2
• 0,32 mg de vitamina B6
• 30 mg de vitamina C.
• 7,5 mg de vitamina E.
• 553 mg de potasiu
• 48 mg magneziu
• 1,2 mg vas
• 0,2 mg cupru
• 90 mg fosfor

La fel ca multe alte vitamine, vitamina E este solubilă în grăsimi, dar corpul nostru o poate păstra doar pentru o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, trebuie să o compensăm în mod regulat.
Vitamina E este un compus antioxidant, ajutând astfel la neutralizarea radicalilor liberi dăunători care s-au acumulat în organism. Efectul său benefic poate fi resimțit în fiecare celulă a corpului nostru, de la vârful capului până la tălpile noastre. Ne ajută funcționarea creierului, reduce riscul de boli de inimă și tromboză. Are șanse mari de a reduce riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer, iar efectul său antispastic este, de asemenea, cunoscut. Sistemul imunitar general are un efect de întărire. Pe lângă efectele asupra sănătății, încetinește îmbătrânirea, precum și formarea ridurilor. Lipsa vitaminei E poate provoca daune grave corpului nostru. Pielea noastră devine mai vulnerabilă, rănile se vindecă mai încet. Pot apărea vene varicoase și pierderea tonusului muscular. Este posibil să aveți epuizare generală și chiar infertilitate. Toate aceste probleme pot fi evitate prin administrarea cantității optime de vitamina E, cantitatea zilnică recomandată este de aprox. 100 mg, o parte din care se poate lua cu castane.

Castanele fierte și prăjite pot fi folosite pentru a face garnituri, umpluturi și deserturi, iar atunci când sunt consumate crude, au un efect antidiareic. În trecut, maronitul, castanul blând cu cea mai mare boabă, era măcinat în pulbere și transformat în aluat.

Mănâncă cât mai curând posibil, deoarece castanele se usucă repede. Până atunci, depozitați la frigider, sigilat.

Astăzi, castanele și făina obținută din acestea sunt, de asemenea, un factor important în alimentația modernă, deoarece servesc drept aliment potrivit pentru persoanele care nu au gluten.

Recomandarea rețetei
Dulceata de castane cu vanilie si spirt de visine
Ingrediente aprox. Pentru gem de 3,5 dl:
• 50 dkg de castane proaspete
• 2 dl de apă
• 10 dkg zahăr brun
• 2 lingurițe extract de vanilie (sau 1 băț de vanilie răzuit în interior)
• 2 lingurițe de cireș (Kirsch)

Pregătirea
Castanele se spală bine, fiecare fiind tăiată în vârf în formă de cruce. Aduceți la fierbere cu suficientă apă pentru a acoperi castanele cu cel puțin 3-4 degete. Gatiti la foc mediu aproximativ 1 ora pana se inmoaie.
Se toarnă apa de gătit, apoi se lasă apa rece pe castanele fierte, se curăță la căldură, îndepărtând și coaja interioară maro. Astfel, rămâne doar frumoasa carne de culoare deschisă. Castanele decojite se sparg cu o presă de cartofi.
Într-un castron mai mic, faceți sirop de zahăr din 2 dl apă și 10 dkg zahăr brun. Când fierbe mărgele, adăugați cu grijă castanele găurite, urmate de extractul de vanilie și spirtul de cireșe. Aduceți la fierbere. Dulceața, care este încă puțin tocată, se lucrează netedă cu un mixer.
Umpleți în borcane cât este încă fierbinte.

Gastagnaccio (dulciuri toscane)
Ingrediente
• 50 dkg de făină de castane
• 7 dl de apă
• 6 lingurițe de ulei de măsline
• 10 dkg stafide
• 10 kg de nuci de pin
• 1 vârf de sare
• rozmarin

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și tapetați o tavă de copt de dimensiuni medii (aprox. 20x30 cm) cu hârtie de copt.
Cernem făina printr-un vârf de sare și amestecăm ușor cu apă și ulei de măsline. Rotiți 3/4 din pinele și stafidele pe aluat, apoi neteziți aluatul în foaia de copt. La final, presărați restul de nuci de pin și câteva frunze de rozmarin deasupra, apoi cca. Coaceți în 25 de minute.