Legume de cartofi castravete acru

Normal 0 false false false EN-US ȘI X-NONE/* Definiții stil */table.MsoNormalTable

Acum câteva săptămâni, în iunie, am avut gustul unei mici porții usturoi negru. Știu că sună destul de bizar, doar arată mai bizar de atât. Nici măcar nu am reușit să fac o fotografie excesiv de cultă a micuțelor „bucăți de zahăr de urs” negru, dar, din fericire, există câteva fotografii convingătoare din punct de vedere estetic ale acestuia din partea distribuitorului. Am fost foarte încântat să aflu vestea că această specialitate, care cucerise gastronomia internațională în urmă cu câțiva ani, a apărut și în Ungaria. Așa cum s-a întâmplat adesea cu alte ingrediente nou-sosite, usturoiul negru provine din Asia, destul de exact presupus din Coreea, unde a fost folosit de mult timp (nu numai în gătit, ci și în medicină). La nivel internațional aprox. A fost popular din 2008, în special în gastronomie de top, când a apărut comercial mai întâi în Statele Unite și mai târziu în Europa (cariera sa poate fi urmărită destul de bine din comunicatele de presă despre el, care arată că o mașină de marketing serioasă și abilă și PR a sprijinit, de asemenea, novicul necunoscut.).

Mai întâi câțiva ani de chinezi puternici, respectiv. L-am întâlnit la restaurantul din Berlin, cu 1 stea Michelin, Tim Raue, care are o influență asiatică. Și vara trecută, Stefan Gebhardt, pe atunci bucătar la Chateau Visz (de atunci Castelul Hertelendy), a spus: „ Există întotdeauna ceva nou, acum, de exemplu, sunt complet acolo pentru usturoiul negru, am creat un sos cu smirnă și sos de soia, dar capul meu este că aș putea să-l adaug chiar și la desert din cauza aromelor sale balsamice. ”

Cu toate acestea, abia acum am avut ocazia să arunc o privire mai atentă, să o miros și să o gust. Extrem caracter, concentrat și complex supliment aromat care este atât de complex încât îmi pot imagina în câteva direcții diferite - mai ales, desigur, cu arome asiatice, dar și într-un mod complet diferit. Pe site-ul oficial puteți citi tutorialul despre acesta și tehnologia de pregătire.

THE usturoi negru usturoiul „îmbătrânit” printr-un proces special de fermentare și este disponibil fie sub formă necojită, cap întreg, fie sub formă de cuișoare curățate (în aceste locuri). În ceea ce privește aromele, cel mai mult prune uscate, oțet balsamic, blând zahar brun (lemn dulce) sare, dar toate cu salinitate din soia cuplat. Extrem de concentrat, nu-mi pot imagina decât sub formă de tăiere în bucăți mai mici, astfel încât gustul să fie distribuit, nu-mi imaginez să pun un cuișor întreg pe ceva. Apropo, am găsit o descriere și mai detaliată a acesteia aici, aici și aici.

Abia îl cunosc, prima mea încercare s-a dovedit parțial reușită. Am acoperit pieptul de pui cu pesmeturi de pâine brună amestecate cu unt topit și usturoi negru tocat mărunt, care a fost prăjit crocant pe carne. THE cu pâine brună funcționează strălucit, așa că voi continua să explorez această linie (cu ciuperci?). Garnitura a fost o legumă răcoritoare, de castravete de castravete cu aluat (mai degrabă un sos), care a fost grozav în sine, dar simpla aciditate a castravetelor de aluat s-a bazat pe gustul incitant al usturoiului negru. Separat, însă, amândoi merită rețeta.

Legume de cartofi castravete acru

Ingrediente (2 porții)

4 căței de usturoi, tocate mărunt

2 cartofi mai mari (30 kg), tăiați în cuburi de 1/2 cm

5dl stoc de legume sau de pasăre (sau apă)

2 lingurițe amidon comestibil

4 castraveți acri mijlocii (20 kg), tăiați în cuburi de 1/2 cm

o jumătate de grămadă de mărar, tocată mărunt

Uram usturoiul tocat mărunt până se înmoaie. Curățați dovleacul, radeți-l și strângeți-l. Se adaugă sare și piper. Sub acoperire, aprox. Gatiti 10 minute pana cand cartofii sunt moi. Adăugați smântâna, în cele din urmă amidonul comestibil amestecat cu apă, îngroșați. Adăugați castravetele acru tăiat cubulețe (și dacă îl folosim, mărarul), nu îl mai gătim. Se servește călduț sau rece.

Piept de pui prăjit, cu pesmet crocant și usturoi negru

Ingrediente (2 porții)

2 lingurițe semințe de muștar

1 felie mare (8dkg) de pâine brună

5dkg de unt topit

4 căței de usturoi negru

Preîncălziți cuptorul la 180C. Fileurile de piept de pui sunt sărate și piperate. Ungeți o parte a ambelor cu o linguriță de muștar însămânțat (firimiturile se lipesc mai ușor). Pâinea brună este mărunțită într-o textură fărâmițată și apoi amestecată cu untul topit și usturoiul negru tocat mărunt. Coaceți 20 de minute până când carnea este gătită (dar rămâne suculentă) și blatul este crocant.