Sos de visine caramelizat

- Prepar sosul acru așa cum m-a învățat Yotam ”, anunță bucătarul londonez de origine israeliană, Eran Tibi, care duce o bucătărie foarte populară inspirată din Orientul Mijlociu la un restaurant dintr-unul din districtele de afaceri din Londra, Bala Baya. Și Yotam este faimosul Yotam Ottolenghi, care este în prezent unul dintre cele mai renumite superstaruri din gastronomie cu felurile sale de legume care creează genul. Sosul de vișine acompaniază găluștele mele de brânză de vaci servite publicului londonez și este atât de memorabil încât am căutat acea aromă de atunci. Am înțeles! Se poate face din vișine proaspete în sezon, alteori din congelate. Două mici trucuri mici te ridică la înălțimi de neuitat: pe de o parte, caramelul cu care începi, datorită căruia este inclus un strat suplimentar de gust. Pe de altă parte, cireșele sunt readuse la sosul răcit, astfel încât textura lor este păstrată.

De asemenea, prepar deseori acest sos de vișine din cireșe congelate congelate - avantajul este că sunt însămânțate - dar acum am cireșe fantastice delicioase. În drum spre Kunmadaras, întorcându-mă după Tiszafüred pe drumul 34, m-am uitat întotdeauna la livada de vișini lungi de-a lungul drumului, anul acesta m-am uitat la înflorirea frumoasă și la fructe. Anul acesta, însă, am observat în sfârșit și semnul „cireșă”, așa că am întors drumul cu o întorsătură definitivă pentru a vedea ce se întâmplă. Situația este că este o plantație imensă, de 30 de hectare, de unde cireșele coapte merg imediat pentru prelucrare, parțial la Debrecen, parțial la Karcag, unde sunt transformate în compot și cireșe congelate. Din fericire, puteți intra ușor ca civil și puteți lua până la câteva kilograme. Aici există trei tipuri de vișine, dintre care „vișinele acre” sunt cele mai delicioase în ceea ce privește turnurile. Și oricine a gustat deja o cireșă care a fost culeasă din copac la coacerea perfectă, își poate imagina la ce gust are sosul făcut din el. Chiar și însămânțarea merită (care s-a dovedit a fi cea mai rapidă, în cele din urmă manual, fără niciun fel de mașină de însămânțat sau gadget).

Acest sos siropos, visiniu gros este excelent lângă găluște de brânză de vaci, umplute în clătite, dar poate fi adăugat cu orez din lapte, înghețată de vanilie sau fistic, terci, iaurt grecesc gros (în imagine). Merită să profitați de ultimele zile ale sezonului de vișine, cca. iau ultimele doze într-o săptămână!

Sos de visine caramelizat
Ingrediente (4 porții)

8 dkg zahăr
1 kg de cireșe fără sâmburi
1 suc de lămâie și coajă
3 cuișoare de ochi
3 boabe de ienibahar
1 lingură lichior de cireșe sau coniac
(opțional)
2 linguri mâncând amidon

Zahărul este încălzit într-o tigaie de dimensiuni medii și apoi caramelizat încet și treptat. Secretul este că nu trebuie să amestecați deloc, nici măcar nu îl vom atinge pe parcursul întregului proces, îl vom lăsa să se topească singur și apoi să devină de culoare chihlimbar închis. Când începe să se caramelizeze, preferăm să mutăm oala. Aruncăm cireșele fără sâmburi peste caramel (când nu aveți un sezon, puteți folosi și congelate), ceea ce va face ca zahărul să se întărească mai întâi. Pe măsură ce fructul își eliberează sucul din tratamentul termic, caramelul se va topi din nou. Adăugați sucul de lămâie și o bucată mare de coajă de lămâie întregi la condimente. Gatiti aproximativ 10-15 minute, cand s-a fiert mult suc, scoateti visinele cu o lingura filtranta si dati deoparte (in functie de tipul de visine, cat de mult suc va fi, daca nu suficient, puteti adaugă apă). Un total de aprox. Avem nevoie de 3-4 dl de lichid. Dacă este folosit, adăugați lichiorul de cireșe. Amidonul comestibil se amestecă până când nu este aglomerat cu apă rece și apoi sucul de cireșe caramelizat este îngroșat cu el. Misto. Când este răcit, amestecați cireșele îndepărtate anterior. Stă la frigider 3-4 zile.

2 postări

Dragă Sophia,
Mulțumesc pentru rețetă. Am făcut-o, foarte delicioasă! (Un alt punct bun pentru Y O 🙂)
Am o singură întrebare (în general valabilă, a fost ridicată doar aici):
Cum vânezi de obicei cuisoare, ienibahar și altele asemenea din mâncarea finită?
Am pus-o astăzi într-un ou de ceai, dar nu este bine, deoarece nu își poate livra gustul în mod corespunzător.
Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns, salutări,
Gábor Rét

Dragă Gábor, îmi pare rău că răspund doar acum și mă bucur în special că ai reușit!:) M-aș uita prin sos și l-aș pescui unul câte unul:)) Sunt mai mult vânător:) Salut, Zsófi