Pate de ficat de pui cu ceapă și stafide de ardei iute

Joel Russ a venit la New York din fosta Galiție în 1907. Vândând inițial ciuperci și mai târziu hering sărat, el și-a deschis magazinul în 1914: o delicatese specializată în pește afumat și hering în partea de jos a estului, apoi unul dintre cele mai aglomerate cartiere din lume, găzduind zeci de mii de evrei europeni care imigrează în America . Cele trei fete drăguțe ale lui Russ: Hattie, Anne, Ida stau și ele în spatele tejghelei, de unde și numele Russ & Daughters, care persistă până în prezent.

Omul de afaceri, care a spus că este sumbru în amintiri, probabil că nu s-a gândit la acea vreme că peste o sută de ani strănepotul său va continua marca, care până atunci va deveni unul dintre cele mai tari și mai adorabile locuri din New York. A patra generație, exact la o sută de ani de la înființare, în 2014, va deschide un restaurant super-succes lângă magazinul de luat masa. În designul său, acesta aderă la propria sa moștenire familială într-o mare măsură: fotografii din trecut pe perete, designul vechi -designly-design, cutii căptușite, butoaie de murături, o mantie albă ca zăpada pe personal ca anul, spiritul locului este foarte viu.

Profilul continuă să se concentreze asupra somonului afumat al campionului mondial (cu covrigi, ouă, coaja prăjită), hering (cu pâine de secară strălucitoare), caviar (cu blinis, bălți), iar odată cu noua generație noul val și un vârf de hipsteri sosesc: cocktailuri new wave, salate incitante, sandvișuri sonice. Unul dintre cele mai delicioase și, în același timp, cele mai populare feluri de mâncare este clasicul fel de mâncare evreiască: pateul meu rustic de ficat de pui, adică „ficat tocat”, care este servit aici cu Paște și ceapă murată. Odată ce cineva intră, nu ratați nici pateul meu, nici Russ & Daughters Cafe.

Pate de ficat de pui cu ceapă și stafide de ardei iute
Ingrediente (aproximativ 6-8 porții ca aperitiv)

5 kg de grăsime de rață sau de gâscă
2 cepe, feliate subțire
2 oua fierte tari, decojite
50 dkg de ficat de pui curățat la temperatura camerei
1 linguriță ulei de măsline
sare piper

Stafide de chili:
1,25 dl de apă
6 dkg zahăr din trestie
2 linguri de oțet de mere
1/2 linguriță fulgi de chili
12,5 dkg stafide de aur

Într-o tigaie mare, încălziți grăsimea de rață sau de gâscă și aruncați ceapa feliată subțire. Sare imediat, astfel încât să putem coace mai repede și mai ușor. Se fierbe la foc mic, uniform auriu, moale, ușor caramelizat. Între timp, fierbeți și coajați ouăle. Cuptorul este comutat în modul grill. Ficatul de pui este tăiat într-o dimensiune de mușcătură și uscat bine cu un prosop de hârtie de bucătărie. Se pune pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu și se introduce la cuptor timp de 5-6 minute până când primește o crustă roșie - caz în care centrul rămâne unul destul de roz. Puneți într-un robot ficatul la grătar, ceapa caramelizată, două ouă tari tocate grosier, sare și piper. Nu trebuie să fie curățat complet, textura sa trebuie să rămână ușor cocoloasă.

Fierbeți apa, oțetul de mere și zahărul într-o tigaie pentru stafidele de chili. Când zahărul este complet dizolvat, fierbeți pe o flacără puternică timp de câteva minute. Apoi adăugați fulgii de chili și stafidele, gătiți timp de cinci minute, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească complet. Umpleți într-o sticlă cu cataramă.