Castraveții acri, preparați cu bere, pot fi consumați ani de zile fără conservanți

Ferenc Szőke, inginer horticultor și producător de bere, a adus castraveți cu aluat la redacția noastră și împărtășește rețeta cititorilor noștri.

castraveți

Ingrediente: 4 × 250 ml borcan de zidărie, 2,5 kg castraveți medii pentru fermentare, 1,5 litri de apă, 5 dkg de sare de masă (iodată nu este bună), 2,5 dl de bere (cea mai bună bere brună și de grâu, nealcoolică neadecvată), 5-6 căței de usturoi, frunze de cireș, frunze de struguri, rădăcină de hrean, lăstar de mărar sau inflorescență, o lingură și jumătate de oțet 10%.

Mod de preparare: Căptușim fundul borcanului cu frunze de struguri și vișine, apoi punem castraveții curățați și tăiați la ambele capete în borcan. Este important ca rădăcina de hrean și usturoiul să fie așezate constant între castraveți, cu lăstarul de mărar deasupra. Mai întâi turnați berea peste castraveți, apoi saramura fiartă și călduță răcită, apoi acoperiți cu oțetul. Acoperiți sticla cu o farfurie mică și puneți-o într-un loc însorit sau semi-umbros, unde va fi gata în 3-4 zile. Starea dumneavoastră trebuie monitorizată în mod constant, deoarece uneori este suficientă o perioadă mai scurtă de timp. Castravetele de aluat fin sunt apoi la frigider timp de 1-2 zile pentru a permite părții tulbure să se așeze.

Sarcini suplimentare pentru depozitarea pe timp de iarnă: întregul conținut al paharului este turnat printr-un filtru pentru paste și apoi urmele de fermentație sunt clătite din părțile rămase pe filtru. Dacă este posibil, filtrați sucul turnat. Această operație este necesară pentru a face castravetele transformat într-o sticlă mai mică să devină mai arătos și mai estetic. Conținutul sticlei mari este suficient pentru 5-6 sticle de 720 ml, de aceea se recomandă utilizarea acestei cantități de mărar, hrean, frunze de cireș și frunze de struguri. Dacă nu există suficient suc de turnare, acesta poate fi înlocuit cu apă sărată. După înșurubarea capacului de sticlă, castravetele se păstrează prin tratament termic (cuibare) timp de cinci minute, începând de la fierbere, și apoi lăsat să se răcească în apa de scufundare. Tratamentul termic prelungit poate înmuia castravetele. Castravetele cu aluat astfel preparat pot fi consumate ani de zile, chiar dacă nu conțin conservanți.