Cât de dăunătoare este zahărul?

Zaharul este toxic?
Nu. Dacă zahărul ar fi toxic, ar trebui să schimbăm definiția cuvântului toxic sau ar trebui să declarăm că totul este toxic și singura problemă este dozarea. O dietă bogată în calorii și bogată în zahăr poate duce, de fapt, la niveluri mai ridicate de zahăr din sânge, care la rândul lor pot duce la obezitate și, în cele din urmă, la diabet. Cu toate acestea, acest lucru nu este nou.

Ce poate fi dăunător zahărului?
Primul dintre cele două argumente principale este că nivelurile ridicate de zahăr din sânge pot duce la reluarea mecanismului de supresie a poftei de mâncare și a răspunsului la insulină, care poate duce în cele din urmă la obezitate și diabet.

Al doilea argument mai puțin convingător este că metabolismul glucozei (glucozei) și fructozei (fructozei) are loc pe căi separate care stochează energia în moduri diferite. Calea bună folosește glucoza și stochează energia sub formă de glicogen, iar calea rea utilizează fructoză și are ca rezultat sinteza acizilor grași. Acest argument este fundamental defect, deoarece cele două căi metabolice nu sunt independente una de alta. De fapt, aceste rute sunt reversibile și sunt interconectate pe mai multe niveluri. Prin urmare, organismul poate compensa lipsa unui zahăr folosind celălalt. Diferența dintre aceste două căi este astfel dezvăluită doar atunci când atât glucoza cât și fructoza sunt prezente din abundență, ca în dieta tipică occidentală.

Dacă cineva dorește să-și limiteze aportul de zahăr, poate doriți să reduceți cantitatea de fructoză față de glucoză, de exemplu consumând mai puține băuturi răcoritoare. Desigur, chiar și acest lucru simplifică prea mult lucrurile. Există o serie de factori genetici, de mediu și dietetici care afectează modul în care preluăm glucoza din carbohidrații complecși și aceștia determină aportul caloric total și alegerile dietetice.

Cât zahăr și carbohidrați ar trebui să consumăm pe zi?
Ca regulă generală, mai puțin decât mai mult. Când reduceți aportul de calorii, ar trebui să reduceți mai întâi fructoza și zaharoza, apoi carbohidrații complecși. Desigur, acest lucru nu înseamnă că cartofii (carbohidrații) ar trebui preferați roșiilor (fructoză/zaharoză). În același mod, trebuie să ne gândim dacă fructoza sau un îndulcitor este mai bună pentru noi atunci când ne uităm la efectele sale de mai mulți ani.