Cât zahăr este într-un pahar de vin?

Aproape toată lumea știe despre vinuri că există soiuri uscate, semi-uscate, semi-dulci și dulci, dar majoritatea asociază aceste categorii cu gradul de dulceață care poate fi simțit atunci când este consumat. Și de fapt nu sentimentul, ci conținutul de zahăr îl determină, în ce categorie intră fiecare vin.

Iată conținutul de zahăr pe care se bazează clasificarea.

Uscat: mai puțin de 4 grame/litru
Semi uscat: 4-12 grame/litru
Uitare: 12-45 grame/litru
Dulce: mai mult de 45 de grame/litru

Aceasta înseamnă că un pahar mediu (un decilitru și jumătate) de vin semidulce are șanse mari poate fi și o linguriță de zahăr. Adică, merită să te bazezi.

De unde vine zahărul din vin?

Cu excepția cazurilor excepționale, vinurile de bună calitate nu au așa-numitul zahăr adăugat, ci doar zahăr rezidual. Și acesta este fructoza naturală (fructoză și glucoză) din strugurii de vin înșiși. Există cazuri în care crame care produc vinuri ieftine se încadrează în limitele permise de lege zahăr sau concentrat de struguri este folosit pentru a îndulci vinul, deoarece calitatea strugurilor folosiți pentru a face vinul nu este suficient de bună, conținutul său de zahăr nu este suficient de ridicat și, prin urmare, nu se poate atinge nici gustul scontat, nici conținutul de alcool.

De ce vinurile sunt uscate și dulci?

În timpul vinificării, zahărul din must, în sucul de struguri stors, este transformat în alcool de către drojdii. Vinul va fi uscat când drojdia va digera tot zahărul, și dulce, atunci când metabolismul drojdiei, adică procesul de fermentare, este oprit (de obicei prin răcirea mustului) înainte ca drojdia să transforme toate zaharurile în alcool. Acesta este motivul pentru care vinurile dulci au adesea un conținut mai mic de alcool. Un bun exemplu în acest sens este esența Tokaj aszú, care este o băutură perfect armonioasă, dar atinge doar 2-6% alcool.

De ce este dificil să se determine cantitatea de zahăr rezidual după gust?

Cantitatea exactă de zahăr rezidual este foarte dificil de evaluat cu simpla noastră limbă. Chiar și degustătorii de vinuri foarte calificați au probleme în definirea acestuia. Principalul motiv pentru aceasta este că nu simțim dulceața, deoarece alte caracteristici ale vinului, în special aciditatea și conținutul de tanin, ne distorsionează sensibilitatea la dulceață. Acest lucru este mai ușor de înțeles cu exemplul de limonadă. Apa dulce simplă se simte deosebit de dulce. Dar dacă înșurubăm lămâia, intensitatea dulceaței scade și obținem o băutură mai armonioasă și chiar răcoritoare.

Știm de multă vreme și chiar și astăzi, tot mai multe cercetări confirmă efectul protector cardiovascular al consumului moderat de vin roșu, dar poate provoca și simptome neplăcute. Să vedem cine și de ce! Detalii!

Ce fel de vin să bei?

Vinurile diferă în multe feluri și sunt consumate în scopuri diferite. Adevărații iubitori de vin sunt doar pentru distracție. Dar vinul însoțește de obicei mesele. Unele sunt bune pentru aperitive, altele sunt servite cel mai bine în timp ce mănâncă (adaptate la mâncarea servită), iar vinurile de desert care termină mesele sunt cunoscute. Desigur, vinurile sunt minunate și pentru a însoți o conversație prietenoasă sau o întâlnire intimă. Dar de ce l-am nega: sunt cei care caută efectele alcoolului în ele. Așadar, alegerea este dificilă, dar dacă știm scopul, poate ajuta foarte mult.

De obicei merită să cumpărați vin uscat de o calitate mai bună, deoarece are cea mai mare valoare de plăcere (recunoașterea aromelor complexe din vin nu strică să înveți puțin) și nu conține exces de zahăr, care prezintă aceleași pericole ca și alcoolul.