Cât zahăr este în vin?

Sănătate, număr putton, lichior de expediție

Simțiți deja că vinul este uscat sau dulce, dar nu sunteți încă sigur cu privire la definirea categoriilor semi-uscate și semi-dulci? Articolul nostru vă va ajuta să vă clarificați orice întrebare. Prudență! Scrierea conține numeroase numere!

Autor: Ibolya Kabarcz-Horváth

Vinurile pot fi clasificate în funcție de mai multe aspecte. Există unele în care putem clasifica cu ușurință vinul. Acesta este cazul clasificării culorilor: poate fi alb, roz, siller și roșu, este ușor de spus chiar și pentru profani. Clasificarea vinurilor în funcție de conținutul lor de zahăr (destul de precis, conținutul lor de zahăr rezidual) este o sarcină mai dificilă, deoarece acest lucru nu este întotdeauna ușor de determinat organoleptic.

THE conținutul de zahăr din strugurii presați servește ca nutrient pentru drojdii (sau adăugate) în timpul fermentării: transformă zahărul în alcool. Astfel, în timpul fermentației, conținutul de zahăr scade și conținutul de alcool crește. Adică, cu cât este mai mare conținutul inițial de zahăr, cu atât este mai mare conținutul de alcool al vinului. La un moment dat, nivelul de alcool este deja atât de ridicat încât drojdiile sunt ucise. Se numește conținutul de zahăr neconvertit în alcool zahăr rezidualnak. Următoarele categorii au fost definite la nivel internațional pe baza cantității de zahăr rezidual și a acidității totale.

Vinul este uscat dacă:

conținutul de zahăr este sub 4 g/l
sau conținutul de zahăr nu depășește 9 g/l, cu condiția ca diferența dintre aciditatea totală pe litru și conținutul de zahăr rezidual al vinului să nu depășească 2 grame. (de exemplu, vinul cu un conținut de zahăr rezidual de 9 g/l este considerat uscat dacă aciditatea acestuia atinge 7 g/l)

Vinul este demisec dacă:

conținutul de zahăr este cuprins între 4 g/l și 12 g/l (cu excepția cazului în care este între 4 și 9 g/l, iar diferența dintre aciditatea totală și conținutul de zahăr nu depășește 2 g, caz în care vinul este considerat a fi fii uscat)
sau zahărul rezidual este între 12 g/l și 18 g/l, cu condiția ca diferența dintre aciditatea totală și conținutul de zahăr rezidual să nu depășească 10 grame. (de exemplu, vinul cu un conținut de zahăr rezidual de 17,8 g/l este încă demisec dacă conținutul său de acid este de 7,8 g/l; dacă diferența este mai mare, vinul este deja semi-dulce)

Vinul este semi-dulce dacă:

conținutul de zahăr este peste 12 g/l, iar diferența dintre cantitatea de zahăr rezidual și aciditatea totală este mai mare de 10 grame
conținutul de zahăr este mai mare de 18 g/l, dar nu mai mult de 45 g/l

Vinul este dulce dacă:

conținutul de zahăr este de cel puțin 45 g/l.

După cum puteți vedea, pe lângă conținutul absolut de zahăr, nu contează deloc câtă aciditate apare, adică echilibrul contează foarte mult în clasificarea vinurilor în funcție de conținutul lor de zahăr.

Cum se măsoară conținutul de zahăr din vin?

Conținutul de zahăr se măsoară în mai multe unități, dar în Ungaria se utilizează gradul de maghiar maghiar (MM) și BRIX. Primul arată cantitatea aproximativă de dkg de zahăr în 1 kg de must, în timp ce BRIX exprimă câte grame de zahăr sunt în 100 g de must.

Mulți oameni sunt contrari ai vinurilor dulci, nu ești unul dintre ei? Merită să le gustați, experiența mai mare aici va aduce plăcerea înțelegerii acestor vinuri. Vinurile dulci se pot face artificial sau natural. Artificial, de exemplu cu clătire fac vin dulce. În acest caz, vinificatorul toarnă vin distilat în must, făcând astfel alcoolul din vin atât de ridicat încât drojdiile nu mai pot tolera și nu pot muri, așa că, pe lângă conținutul ridicat de alcool, rămâne și conținutul de zahăr dorit în vin. . Un exemplu de astfel de vin fortificat este faimosul port.

În mod natural, un vin dulce poate fi făcut în așa fel încât conținutul de zahăr al strugurilor și, prin urmare, mustul, este foarte mare, iar drojdiile sunt distruse din cauza nivelului ridicat de alcool înainte ca tot zahărul să fie transformat. Vinurile recoltate târziu, aszú și gheață au un conținut atât de ridicat de zahăr.

Nu se vorbește suficient despre aszú: este un dar al naturii, un miracol în sine. Datorită mezoclimatului special Tokaj-Hegyalja, strugurii de Botrytis cinerea (mucegai gri) sunt sortiți de la an la an. Strugurii Aszú au un conținut ridicat de zahăr și acid, astfel încât vinurile aszú au și un conținut ridicat de zahăr rezidual. Numărul puttony indică dulceața și concentrația vinului aszú. (Arată cât de mult dintr-un "putton" care conține aproximativ 25 kg de boabe de aszú mărunțite costă 136 de litri de must.)

Putem numi vinul Aszú dacă este în el cel puțin 120 de grame de zahăr rezidual localizat, denumit în continuare 5 puttonyos. Dacă 150 de grame conținutul de zahăr rezidual, poate fi numit aszú 6 puttyonyos.

Știați? Esența Tokaji Aszú este, de asemenea, de o calitate remarcabilă în cadrul aszú. Conținutul său de zahăr și extract este mai mare decât aszúul cu 6 putoni, are un gust, aromă și aromă ridicate.

Un alt grup de vinuri dulci naturale sunt vinurile cu gheață. Vinul de gheață este o specialitate de vin realizată din struguri recoltați în gerul de iarnă. În acest caz, conținutul de apă al strugurilor este redus și se creează un conținut ridicat concentrat. În timp ce aceste vinuri sunt foarte dulci, ele au și o aciditate foarte ridicată, deci sunt echilibrate și extrem de complexe. Cele mai frumoase vinuri cu gheață sunt făcute în Germania și Canada.

Bacsis: vinurile dulci în mod natural și, mai presus de toate, Tokaj aszú, merită mai mult decât să le trateze ca pe un vin de desert. Datorită acidității marcate, a conținutului ridicat de extracte și a mineralității speciale, aceste vinuri pot fi folosite pentru o mare varietate de feluri de mâncare principale. Încercați-le cu brânzeturi, ficat de gâscă, gutui, piept de ra de pere, mâncăruri asiatice sau sărate scandinave dulci

Indicarea conținutului de zahăr este opțională pentru vinuri, dar pentru vinurile spumante trebuie indicată deja categoria zahărului.

Cele mai fine șampanii sunt obținute din struguri recoltați devreme, cu un conținut de zahăr deosebit de scăzut și acizi frumoși. Cu toate acestea, gradul final de dulceață al vinului spumant (cu excepția vinului spumant brut) este în mare măsură determinat de cât de mult și ce ingrediente de lichior i se adaugă în timpul procesului spumant. Aceasta se numește lichior de expediție (sau dozajul) este o soluție de zahăr care conține vin, coniac și zahăr, dar ingredientele sale exacte nu sunt dezvăluite, deoarece aceasta conferă șampaniei gustul său distinctiv. Umplerea cu lichior de expediție se numește dozare.

Șampanii pot fi împărțiți în următoarele categorii din punct de vedere al conținutului de zahăr:

Șampanie crudă (natura brut): conținut de zahăr mai mic de 3 g/l, uneori 0% (doză zero)
Extra brut: 0-6 g/l conținut de zahăr
Uscat (brut): conținut de zahăr mai mic de 15 g/l
Foarte uscat: 12-20 g/l conținut de zahăr
Uscat (sec): 17-35 g/l conținut de zahăr
Semi-dulce (demi sec): 33-50 g/l conținut de zahăr
Dulce (doux): conținut de zahăr mai mare de 50 g/l

Ți-a plăcut postarea și te interesează lumea vinurilor? Citiți restul postărilor de pe blogul Winelovers sau alăturați-vă comunității noastre de fani ai vinului