Periculos sau sigur

Fanii cu arome variate sunt probabil conștienți de faptul că riscul de otrăvire alimentară este mai mare decât media atunci când consumă alimente crude, cum ar fi sushi, stridii sau fripturi de tartru.

Arome crude

Toate alimentele pot conține microbi cauzatori de boli. Cu toate acestea, acestea reprezintă o amenințare pentru sănătatea noastră numai dacă sunt tratate sau gătite corespunzător. Gătirea prelungită a alimentelor la temperatura potrivită poate ucide marea majoritate a microorganismelor.

Cu toate acestea, alimentele crude nu sunt gătite. Spălați bine fructele sau salata verde sub apă curentă (de preferință cu o perie) sau prin îndepărtarea frunzelor exterioare, de obicei scăpăm de acești microbi. Cu toate acestea, alimentele crude de origine animală nu pot fi făcute sigure prin spălare, iar bacteriile care se ascund în ele pot provoca greață, crampe stomacale și diaree. O astfel de intoxicație alimentară este deosebit de periculoasă pentru copii și vârstnici și pentru cei cu sistem imunitar slab.

Sushi congelat, stridii refrigerate

Peștele crud este o delicatesă specială în multe țări, iar două versiuni japoneze, sushi și sasimi, sunt acum populare în întreaga lume. Cu toate acestea, acest lucru nu le-a făcut încă în siguranță. Chiar dacă peștele este răcit sub -18 ° C pentru a ucide paraziții, bacteriile nu vor muri. Iubitorii de sushi ar trebui, așadar, să știe că sănătatea lor depinde de fiabilitatea bucătarului și de curățenia bucătăriei restaurantului.

Stridiile crude pot fi purtătoare ale unei bacterii marine comune, Vibrio vulnificus, care provoacă febră, dureri musculare, roșeață sau înnegrire a pielii și o scădere a tensiunii arteriale la persoanele sensibile. V. vulnificus se simte bine în apele mai calde, deci stridiile din Marea Mediterană sunt mai periculoase decât cele care cresc în apele mai reci din nord. Putem reduce riscul consumând stridii crude numai în lunile marcate cu „r”, deoarece au fost pescuite în perioada mai rece, din septembrie până în aprilie.

Rai cu tine, fripturi tătare

Atât carnea crudă (fripturi de tartru sau carpaccio tăiat în felii de păr), cât și preparatele din carne slab prăjite sunt periculoase: pot fi cultivate cu bacterii coliforme, campylobacter și salmonella. Din motive de siguranță, respectați regulile bine coapte sau pentru preparatele din carne prea gătite.

Ouăle crude pot provoca, de asemenea, infecția cu salmonella. Acasă, în bucătărie, putem face următoarele pentru a evita infecția cu salmonella din ouă.

Nu cumpărați și nu folosiți ouă crăpate.
Ouăle achiziționate sunt utilizate în termen de cinci săptămâni.
Pentru a face lichior de ouă sau salată Caesar, folosiți ouă pasteurizate.
Dacă coaceți o prăjitură care are nevoie de ouă în aluatul său, nu vă lăsați ispitiți și nu gustați nici o lingură din aluatul crud.