Câtă sare ar trebui să consumi într-o zi?

Clorul ca component al acidului gastric contribuie la digestie, sub formă de ioni de clorură legați de sodiu și potasiu în gospodăria cu apă sărată și la menținerea echilibrului acido-bazic - conform rezumatului Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

trebuie

Sodiul, care nu furnizează energie, dar este esențial pentru buna funcționare a organismului, este unul dintre cei mai importanți macronutrienți pentru organism, dar 1,5-2 grame din acesta sunt suficiente pentru a acoperi nevoile zilnice de sodiu ale unui adult sănătos. Aportul zilnic de sodiu provine aproape în totalitate din sare de masă, 2 grame de sodiu corespund a 5 grame de sare de masă (NaCl).

70-75% din aportul de sare al populației europene provine din consumul de alimente procesate și 10-15% din sarea adăugată în timpul gătitului sau sărării de masă. Cu toate acestea, este important să subliniem care sunt alimentele consumate cel mai frecvent și alimentele care sunt responsabile pentru o parte semnificativă a aportului de sare al populației, pe care îl putem face mult pentru sănătatea noastră prin reducerea aportului nostru.

Câtă sare consumăm?

Conform datelor Studiului Național de Nutriție și Stare Nutritivă (OTÁP 2009) al Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI) din Ungaria, aportul de sare este de 12 grame pentru femei și 17,2 grame pentru bărbați, adică valoarea recomandată este mai mare de 2,5 și respectiv 3, de 5 ori. Potrivit studiului OTÁP 2009, pâinea este responsabilă pentru mai mult de o treime din aportul de sare al populației adulte din alimente procesate, produse din carne timp de aproape un sfert, și conserve de legume și murături pentru aproximativ 10%.

Deși aportul ridicat de sare prezintă, de asemenea, un risc semnificativ pentru sănătate pentru copii, situația nu este mai bună la această grupă de vârstă. În 2009, OÉTI a realizat un sondaj privind alimentația pentru grădiniță (OTEF 2009), care a constatat că conținutul de sare din mesele care furnizează trei mese a fost extrem de ridicat, iar conținutul mediu de sare din mesele furnizate a fost de peste trei ori mai mare decât cele 2 grame recomandate pentru grupa de vârstă studiată. Acest lucru se datorează utilizării necorespunzătoare a materiilor prime și utilizării metodelor de gătit învechite.

Unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru hipertensiune arterială (hipertensiune arterială), care afectează aproape o treime din populația adultă maghiară, este consumul excesiv de sare, adică dacă consumăm prea multă sare, tensiunea noastră arterială va fi mare, această relație există în ambele sexe și la toate vârstele. Hipertensiunea arterială reprezintă, de asemenea, 62% din hemoragiile cerebrale și 49% din bolile coronariene. Aceste boli sunt responsabile pentru mai mult de jumătate din decesele populației maghiare.

Cu toate acestea, aportul crescut de sare crește riscul de hemoragie cerebrală, boli de rinichi și îngroșarea masei mușchiului ventricular stâng, indiferent de hipertensiune. Studiile au arătat că, cu o dietă cu sare redusă, incidența hipertensiunii a fost cu 10-14% mai mică. Prin controlul aportului de sare la pacienții cu tensiune arterială crescută, tensiunea arterială poate fi redusă cu 2-8 mmHg, rezultând o reducere cu 22 la sută a deceselor provocate de accident vascular cerebral (accident vascular cerebral sau accident vascular cerebral) și o reducere cu 16 la sută a decesului din cauza infarctului.

Recomandări și facilitarea implementării

Aportul maxim de sare recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este de 5 grame pe zi, ceea ce echivalează cu o linguriță. În 2008, Ungaria s-a alăturat și programului-cadru de reducere a sării al Comisiei Europene, în legătură cu care a fost emisă recomandarea maghiară, care recomandă, de asemenea, un aport maxim de sare de 5 grame/zi.

Ca parte a Programului-cadru european de reducere a sării, Ungaria s-a angajat să reducă salinitatea alimentelor cu 16% în 4 ani pentru grupurile de alimente consumate pe scară largă, pentru a facilita populației atingerea valorii țintă.

Principalele elemente ale programului național de reducere a sării STOP SALT au fost dezvoltate în 2009, o parte integrantă a acesteia fiind colectarea de date privind conținutul de sare al produselor și alimentelor disponibile în comerț; informarea continuă a publicului, inclusiv prin campanii de sensibilizare, contactul cu industria și, în cele din urmă, monitorizarea continuă. În legătură cu programul, a fost creat site-ul www.stopso.eu, unde puteți citi o mulțime de informații utile despre sare, opțiuni de reducere a sării, programe de populație, precum și cele mai recente literaturi.

Ce săruri putem întâlni?

Există diferite tipuri de sare, în funcție de unde provine sarea (sare de mare, sare de rocă) sau dacă este rafinată (rafinată, nerafinată) și de dimensiunea particulelor (grosieră, cristalină, fină). Originea sării afectează conținutul oligoelementului, dar constituenții principali în fiecare caz sunt sodiul și clorura. Tensiunea arterială ridicată este cauzată de aportul excesiv de sodiu, în acest sens utilizarea sării de mare în locul sării de masă nu are niciun avantaj!

Din ce în ce mai multe locuri, întâlnim o sare „sodică redusă”, al cărei conținut de sodiu este înlocuit cu o altă componentă, cel mai adesea potasiu. Pentru cei care nu vor să renunțe la sărare, acest lucru poate fi mai avantajos datorită conținutului său redus de sodiu.

Cea mai frecventă este sarea de sodiu redusă cu 30%, pentru care înlocuirea potasiului nu prezintă un risc pentru persoanele sănătoase, dar trebuie evitată la pacienții cu rinichi.

Cu toate acestea, ar fi important să se reducă aportul de sare selectând hrana și schimbând obiceiurile de sărare, acest efort din urmă nu este ajutat de acest tip de sare, deoarece se simte în mod similar „sărat” ca sarea tradițională de masă, adică menține nevoia de gust sărat. .

Utilizarea sării iodate în locul sării de masă poate fi utilă, întrucât cea mai mare parte a Ungariei este deficitară în iod. Cu toate acestea, modalitatea optimă de a rezolva suplimentarea cu iod nu este utilizarea excesivă a sării iodate.

Rolul industriei alimentare

Deși există eforturi în industrie pentru a reduce sarea, aceasta rămâne o provocare majoră, deoarece are multe funcții pe lângă păstrarea unui anumit aliment și influențarea gustului acestuia. Cu toate acestea, din punctul de vedere al industriei alimentare, aspectul economiei nu este neglijabil, deoarece permite păstrarea apei în anumite produse relativ ieftin, stimulează setea și maschează lipsa de gust a produsului.

OÉTI a determinat conținutul de sare a peste 500 de alimente în ultimii ani. Rezultatele măsurătorilor au arătat că, chiar și în aceleași grupuri de produse, conținutul de sare al alimentelor este extrem de variabil. Conținutul de sare al pâinilor, produselor de panificație, mezelurilor și produselor din carne este, de asemenea, remarcabil de ridicat în comparația internațională. Conținutul de sare al sosurilor, sosurilor pentru salate, supelor în sac și amestecurilor de condimente este extrem de ridicat. O listă detaliată a salinității alimentelor măsurată de OÉTI poate fi găsită pe www.stopso.eu.

Acordul cu Asociația Bakerilor din Ungaria în cadrul Programului Național de Reducere a Sării STOP SALT a fost un mare pas înainte, considerând că pâinea aduce o contribuție semnificativă la aportul de sare al populației maghiare. Membrii asociației s-au angajat să reducă conținutul de sare al pâinii cu 16% până la sfârșitul anului 2018.

Pentru a combate alimentația nesănătoasă și bolile conexe, a fost creată o taxă pentru produsele de sănătate publică (Legea CIII), introdusă în septembrie 2011, denumită „impozitul pe chip”, care vizează, printre altele, reducerea consumului de alimente bogate în sare, dar și pentru a schimba compoziția produselor lor.încurajează reducerea salinității acestuia.

Ce să cauți atunci când faci cumpărături?

Citiți întotdeauna eticheta alimentelor! Calculați că 1 gram de sodiu corespunde 2,5 grame de sare. Până în 2016, nu este obligatoriu indicarea conținutului de sare al alimentelor pe etichetă în UE, dar între timp poate contribui la asigurarea faptului că toate etichetele conțin ingredientele unui anumit aliment în cantități descrescătoare. Dacă sarea de masă este primul ingredient din ingrediente, se poate presupune că conținutul de sare al alimentelor date este ridicat deoarece conține cea mai mare sare.

Atunci când cumpărați, alegeți pe piață produse și condimente care nu conțin sare adăugată! Acestea sunt un înlocuitor excelent pentru condimentele obișnuite.

De asemenea, puneți agitatorul de sare de pe masă!

Nu doar atunci când facem cumpărături, ci și acasă, putem face multe lucruri cu câteva practici mici pentru sănătatea lor. Este nevoie de aproximativ 3-4 săptămâni pentru a vă obișnui cu gustul mai puțin sărat, deci reduceți treptat cantitatea de sare.

Scoateți agitatorul de sare de pe masă pentru a împiedica oricine să sară automat fără a gusta!

Când gătiți, folosiți ierburi puternice (busuioc, maghiran, cimbru etc.) în loc de sare. Gatiti mai putin sarat decat de obicei!

Nu folosiți sare și condimente de sare în același timp!

Pregătiți-ne mesele acasă folosind ingrediente proaspete și folosind tehnici moderne de bucătărie pentru a le face delicioase, reducând în același timp conținutul de sare (de exemplu, gătit în abur, suc de legume, lapte; prăjire în teflon, folie de aluminiu, pungă de copt; aburire aromată - când carne cu legume, legume gătite cu legume, ciuperci, umplutură sau umplutură de carne cu diverse legume, ciuperci, fructe; marinare în lapte, iaurt, ulei de măsline cu condimente proaspete, lămâie, roșu sau usturoi; condimente cu oțet balsamic, suc de lămâie).

Puteți găsi subiecte similare pe site-ul Societății Maghiare de Gastroenterologie Preventivă.